二、资金风险
①、分析
作为大学生自己创办的饭店，因为资金和能力的有限性，必定面临着前期资金筹集不足或长时间入不敷出、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等问题。而作为没有收入能力的大学生，我们承受资金风险的能力是有限的，所以有必要分析各方面的资金风险，针对各种突发事件提前做好准备。 ②、应对措施
1、实地调研：通过对周边已经创办的饭店和市场的调研，咨询，大致了解开办饭店所需要的前期资金和房租，饭价，原料价格等信息，进行初步的规划。 2、资金的筹集：通过对各方面信息的综合分析，计算出前期创办饭店的资金大致需要两万七千元，还需要经营备用资金九千元。一方面，小组成员要赢得家庭的同意，每人筹集大约两千元；另一方面，利用国家对大学生创业的鼓励政策，争取通过银行贷款筹集到一万元；另外，根据本小组成员成绩普遍良好的特点，各成员积极争取学校各类奖学金，作为创业备用资金。
3、筹建期：通过问卷调查的方式，了解消费人群的消费要求和消费心理，据此对饭店的筹建进行规划。一方面，对饭店的装修要凸显本店特色，同时，要加强宣传工作，为试营业做准备。
4、 试营业：推出一批特色菜，质量及服务要做到位，尽量做到一炮打响。若在某些方面做得不是很完善，积极让消费者来提宝贵意见的。以试营业之机大做营销工作，目的是建立一批老客户。同时，在试营业期间，调整员工队伍，建立和完善各项规章制度，完善管理体系设置。若试营业期间经营效果不明显，要积极进行调整，不断总结，不断完善。
5、原材料：与菜市场的经销商达成长期协议，尽量降低原材料价格；在创办饭店的同时，开办一个果蔬超市，不仅可以对饭店内过剩的果蔬等进行销售，同时如果饭店果蔬不足，可以及时进行补充。
6、饭店声誉：一定要保证饭店的良好声誉，不仅要招聘有良好素质的服务员和技艺高超的掌勺厨师，同时要做到物美价廉，干净卫生，环境怡人等方面，从而为自己赢得更多的老顾客。
三、安全风险
①、分析
对于饭店来说，安全问题不容忽视，包括食品的安全，火灾等突发情况的防范。一个拥有良好安全环境的饭店，必定会让消费者心情舒畅、吃得放心、玩得开心。
②、应对措施
1、食品安全：保持内外环境整洁，建立健全防尘、防蝇、防鼠等食品安全设施；招聘的员工要持有有效健康证明并接受食品安全知识培训，养成良好的个人卫生习惯；做好采购食品原料索证、查验，留存供货者的相关许可证和产品合格证明，基地的资质证明、每笔供货清单等； 要有固定副食品原料储存库并专人管理，食品原料要以需定量，坚持少进勤进、先进先出，定期盘点清查，防止储存过期变质原料，不得接触有毒物、不洁物。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品；认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。需要
熟制加工的食品，应当烧熟煮透，确保中心温度在70℃以上；需要冷藏的熟制品，在冷却后应及时冷藏； 加强餐具清洗、消毒、保洁工作，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上明显标记，餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
2、火灾防范；首先配备合格的消防设施，如各种灭火器；购买的各种产品要符合安全标准，尤其要注意火炉，煤气罩等工具的使用；在合适的位置标示安全出口，在火灾突发的时候，服务员应及时引导消费者疏散逃离并联系消防人员；设置专门的吸烟区；把一些易燃易爆的产品进行统一管理；一些重要文件资料等。
结语
在这个财富十分丰富的现代社会,饮食依然受到大家的热切关注,尤其在我
国出现了多起食品安全事故之后,对食品的关注异常明显,这既给我们带了挑战,也给我们提供了机遇. 我们是一群充满活力和斗志的年轻人,已经对山大兴隆山周边的环境作了细致深入的调研,并最终形成了这样一份计划书,这是我们智慧的结晶,也是我们行动的开始,我们很有信心,也有激情,有毅力将我们的梦想浇灌,让它不断成长,最后,谢谢我们的所有成员,我们一起努力吧,相信成功就在不远处向我们招手.谢谢大家!