③用毛细吸管小心地吸出甲醇 ④加1ml乙醇 ⑤加9ml NaOH，不扰乱样品 ⑥在沸水锅中加热10分钟 ⑦冷却后并加至刻度（加水，直到正好达到100ml，并充分混合）。 ①分别在盛有50ml蒸馏水的150ml烧杯中加入纯直链淀 粉溶液1、2、3、4、5ml和标准水稻样品各5ml。 ②用0.5NHCI滴定每一溶淮到PH读数为10.5（在每溶液之间，要用中性蒸馏水洗PH的电极）。 ③把每一烧杯中的内容转入100ml容量瓶中，并用蒸馏水冲浇烧杯。 ④加2.0碘溶液 ⑤用中性蒸馏水加到刻度，并摇匀。 ⑥静置20分钟 ①预热比色计到少30分钟 ②置波长为590毫微米 ③准备“空白”溶液（如第三步骤，但不用样品） ④调节比色计读数到透光率为0%（即校正零点） ⑤选择一个比色管，装满空白溶液，插入，并调节比色计读数至透光率为100% ⑥选择相应的第二个比色管（当装满空白溶液时透光率读数为100%） ⑦把样品溶液倒入比色管中，并记录透光百分率。 ⑧在每一个样品读数后，用空白溶液校正比色计读数 ①绘制纯直链淀粉溶液的透光率与相对应直淀粉浓度（mg/ml）的标准曲线。 ②根据标准曲线确定标准水稻样品的直链淀粉含量（注意水稻样品已稀释20倍） ①如第一步骤 ②包括已知直链淀粉含量的3或4个标准样品作为对照 ①如第二步骤第二点。 ②称样品并设重复。 ①加0.1ml95%乙醇 ②旋转容量瓶打湿米粉 9．溶解样品 ③加9.0ml的1.0N NaOH ④在沸水锅中加热10分钟 ⑤冷却并稀释至刻度 ①加0.1ml蒸馏水的100ml容量瓶中，加样品溶液5ml。 ②加1ml的1N醋酸并混匀 ③加2ml的碘溶液 ④用蒸馏水稀释至刻度并混匀 ⑤静置20分钟 除用620毫米微米外其它同第五步骤，空白溶液为加2ml碘—4．溶解样品 5．读透光率 6．计算标准样品的直链淀粉含量 7．准备待测水稻（简化法） 8．称样品 10．准备读透光率的溶液 11．读透光率 —碘化钾溶液和1IN醋酸在100ml容量瓶中稀释至刻26
度。 12．准备第二条标准曲线 13．确定直链淀粉含量 根据第十一步骤标准样品的透光率对应着得自第六步骤第二点的直链淀粉含量绘制。 利用在十二步骤中准备好的标准曲线。 第三部分：稻米食味品质
一、工具及材料
1． 2． 3．
电炉、钢精锅、100毫升烧杯、表面皿、量筒 1/10天平、餐具、镊子、米尺等。 供试样品
二、测定及品赏方法与步骤
1.制样
除去杂质碎米的样品，用1/10天平称取每份重20克的试样九份，分别入入100毫升已称重的烧杯中，并 按下列标准用量筒加入清水（毫升），每一加水量三次重复。
糯米 米：水为：1：1.5 1:1.75 1:2.00 粳米 米：水为：1:1.75 1:2.00 1:2.25 籼米 米：水为：1:2.00 1:2.25 1:2.50
加水称重，即为米加水重，洗净后加足到米加水的重量，随即放入煮沸的钢精锅中蒸煮30分钟，再闷10分钟后取出，立即盖以表面皿，防止水分散发和饭面硬结、冷却，称重。 2．品赏
品赏按下列项目记载
饭的香味分浓香、香、无；饭的柔软性分柔软、适中、硬；饭的滋味分浓。一般、淡。并综合评定分5等：1为最差、2为较差、3为一般、4为良、5为优。 3．出饭率的计算
最后在几份样品中选出一米水比适宜的饭样计算（以饭的软硬适度为宜）：
出饭率（%）?饭的重量?100
米的重量4．米粒延长性测定
从米水适宜的饭样中，随机取5颗饭为一组量取长度，复复三次，求其平均
27
长度与米粒平均长之比，计算米粒延长率。
米粒延长率（%）?附：
米饭平均长（毫米）?100
米粒平均长（毫米）将稻米的外观、加工、食味、蒸煮和营养品质逐项测定后，将其结果综合评定。评定的方法可以采用百分制记法，也要采用加权综合指数法。加权综合指数法只能评出品种间的名次，要以优质品种作为对照，才能确定其等级。我国目前采有百分制记分法，经商定的具体记分标准如下： 1．外观品质 25分 其中：垩白 12分 粒型 5分 透明度（包括色泽） 8分 2．加工品质 15分 其中：出糙率 5分 精米率 5分 整粒精米率 5分 3．蒸煮品质 30分 其中：直链淀粉含量 15分 胶稠度 10分 糊化温度 5分 4．食味品质 25分 其中：食味 10分 色泽 5分 气味 3分 冷饭柔软及粘结度 7分 5．营养品质
蛋白质含量在9%以上为5分，在9%以下为4分 具体记分办法如下
（1）凡分析数据达到该项一级优质米标准，记该小项满分，达到二级标准着，小基分数为5分或小于5分者扣1分，达不到二级者扣2分；小项满分为6～10分者，达到一级记满分，达到二级扣2分，达不到二级者加4分；小项满分
28
在11分以上者，达到一级记满分，达到二级者加3分，达不到二级扣6分。
（2）评选总分达到94分以上者为一级优质米，80～93分为二级优质米。 （3）送评样品必须符合国家卫生标准。
透光率消光度对照表
附表：
T% E 插差 T% E 插差 1 2.000
—301
2 1.699
—176
3 1.523
—125
4 1.398
—97
5 1.301
—79
6 1.222 — 67
7 1.155
— 58
8 1.097
— 51
9 1.046
— 46
10 1.000
— 414
11 0.959
— 38
12 0.921
— 35
13 0.886
— 32
14 0.854
— 30
15 0.824
— 28
16 0.796
— 26
17 0.770
—25
18 0.745
—25
19 0.920
— 21
20 0.699
T% E 插差 51 0.292
—8
T% E 插差 76 0.119
—5
77 0.144
—6
78 0.108
—6
79 0.102
—5
80 0.097
—5
81 0.092
—5
82 0.086
—5
83 0.081
—5
84 0.076
—5
85 0.071
—5
86 0.066
—5
87 0.061
—5
88 0.056
—5
89 0.051
—5
90 0.046
—5
91 0.41
—5
92 0.036
—4
93 0.132
—5
94 0.027
—5
95 0.022
26 0.585
—16
27 0.569
52 0.284
—16
28 0.553 53 0.276
—15
29 0.538 54 0.268
—15
30 0.523 55 0.260
—14
31 0.509 56 0.252
—14
32 0.495 57 0.255
—13
33 0.482 58 0.237
— 13
34 0.469 59 0.229
— 13
35 0.456 60 0.222
— 12
36 0.444 61 0.215
—12
37 0.432 62 0.208
—12
38 0.420 63 0.201
—11
39 0.409 64 0.194
—11
40 0.398 65 0.187
— 11
41 0.387 66 0.180
—10
42 0.377 67 0.174
—10
43 0.367 68 0.167
—10
44 0.357 69 0.161
— 10
45 0.347 70 0.155
29
—8 —8 —8 —8 —8 —7 —8 —7 —7 —7 —7 —7 —7 —7 —6 —7 —6 —6
—21
21 0.678
— 20
22 0.658 — 20
23 0.638
—18
24 0.620
—18
25 0.602
—17
46 0.337
—10
71 0.149
— 9
47 0.328 72 0.143
—9
48 0.319 73 0.137
—9
49 0.310 74 0.131
—9
50 0.301 75 0.125
—9
—6
96 0.018 —6
97 0.013 —6
98 0.009 —6
99 0.004 —6
100 0.000 —6
—4 —5 —4 —5 —4
30