冷链物流相关分析
目录
冷链物流相关分析 ....................................................................................................... 1 1 冷链物流 ................................................................................................................... 3 2冷链物流的构成 ........................................................................................................ 3 3适用范围及市场细分 ................................................................................................ 4 （1）冷链物流的适用范围 ....................................................................................... 4 （2）市场细分 ........................................................................................................... 4
①冷饮物流冷链市场分析 ................................................................................... 4 ②速冻食品冷链市场分析 ................................................................................... 5 ③肉制品冷链物流市场分析 ............................................................................... 6 ④乳制品冷链物流市场分析 ............................................................................... 6 ⑤果蔬冷链物流市场分析 ................................................................................... 7 4 冷链物流特征 ........................................................................................................... 7 5冷链物流目前在我国发展现状及潜力 .................................................................... 8 （1）现状 ................................................................................................................... 8 （2）潜力 ................................................................................................................. 11 6 我国冷链物流行业存在的问题 ............................................................................. 12 （1）基础设施和装备条件不足．技术相对落后 ................................................. 12 （2）冷链物流市场化程度较低，第三方冷链物流企业发展较缓慢，服务质量不高。 ......................................................................................................................... 12 （3）信息技术应用水平较低 ................................................................................. 13 （4）低价格竞争造成行业水平低下。 ................................................................. 13 （5）相关法律、法规体系不完善，缺乏具体的可操作的产业政策扶持 ......... 13 （6）冷链物流企业之间缺乏信任度．供应链上下游缺乏整体发展规划与协调...................................................................................................................................... 13 （7）冷链物流研究相对落后．专业人才缺乏 ..................................................... 14
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(8) 冷链物流行业标准化程度不高 ..................................................................... 14 7建议对策 .................................................................................................................. 15 (1)加强冷链物流基础设施建设 ........................................................................... 15 （2）提高冷链物流的市场化程度，加速第三方物流企业的介入 ..................... 15 (3)推动冷链物流信息化 ....................................................................................... 16 (4)建立主要品种和重点地区农产品冷链物流体系鼓励肉类农产品冷链物流发展，建立有效的激励机制和信任机制。 ................................................................. 16 （5） 国家有关部门要制定有利于冷链物流产业发展的相关制度。健全冷链物流相关的法律法规 ..................................................................................................... 17 （6）加强冷链物流的研究力度和人才培养，加快理论界和企业界的结合 ..... 17 （7）设立标准化体系 ............................................................................................. 17 8发展前景及趋势 ...................................................................................................... 18 （1）冷冻冷藏产品市场容量将进一步扩大 ......................................................... 19 （2）冷链物流将重新整合，形成完善的冷链物流系统 ..................................... 19 （3）冷链物流基础设施将进一步完善 ................................................................. 20 （4）广泛采用信息技术 ......................................................................................... 21 9我国冷链物流发展环境的SWOT分析 ................................................................ 21 （1）内部环境分析：我国冷链物流发展的内部优势和劣势 ............................. 21 （2）外部环境分析：我国冷链物流面临的机遇和威胁 ..................................... 23
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1 冷链物流
冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
2冷链物流的构成
（1）冷冻加工
包括肉禽类、鱼类和蛋类冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。 （2）冷冻贮藏
包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜以及家用冰箱等等。 （3）冷藏运输
包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。 （4）冷冻销售
包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库，它们成为完整的食品冷链不可或缺的重要环节。
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3适用范围及市场细分 （1）冷链物流的适用范围
①初级农产品：蔬菜、水果；肉、海鲜、禽、蛋、花卉产品等。 ②加工食品： 速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料等。
③特殊商品： 生物制品、医药制剂、航天用品等。
（2）市场细分
①冷饮物流冷链市场分析
目前国内人均消费量已达到1.1kg，但与世界平均水平和发达国家相比，差距很大，市场潜力也很大。据上海市食品研究所预测，2005年全国冷饮产量计划达200万吨，2010年达到260万吨，人均消费量可达到2公斤/年；2015年产量将达到310万吨，人均消费量可达到2.4公斤/年。随着人们冷饮消费习惯的改变、人均收入增加、消费群体不断扩大以及中国城市化的发展，一段时间内，冷饮的生产销售仍将呈上升趋势。 中国冷饮物流生产企业主要集中在较为发达的华东、华北和中南三大地区，广东、北京、上海、东北是目前产销量最集中的四大地区。2002年，冷饮行业销售量超亿元的大型企业只有9家，中型企业也不过18家，其中内蒙古伊利全国产销量超过10万吨，实现销售额近9亿元，为全行业第一，伊利、蒙牛等品牌在主流的占有率超过80%，已初步形成寡头垄断局面。
虽然国内冷饮产销稳步上升，但是由于市场竞争十分激烈，冷饮生产进入微利时代，统计资料显示，食品工业年平均销售利润率最低就是冷冻饮品行业，目前行业整体处于亏损状态。现在商场、超市里冷冻冷藏食品的种类日益增加 ,很多大超市内冷冻、冷藏食品的销售区占整个食品销售区面积的四分之一 ,销售额约占整个食品销售额的一半。20 世纪 90 年代后 ,正餐替代品开始主导消费者的消费方向 ,这就进一步促进了冷冻、冷藏食品的消费。
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②速冻食品冷链市场分析
据了解 ,目前世界速冻食品(一般在 - 30 ℃以下快速冻结 ,然后在- 18 ℃以下流通贮存) 的年总产量已逾 6 000 万吨 ,品种达 3 500 多种。美国是世界上速冻食品产量最大、花色品种最多、人均消费量最高的国家 ,速冻食品的年产量达 2 000 万吨 ,品种近 3 000 种 ,人均年消费量达 60 kg以上。而我国速冻食品的年消费量仅有 30 多万吨、 50 多个品种 ,不能满足广大消费者的需求 ,而且速冻食品的质量有待提高。现在国家已经开始重视速冻食品这一行业 ,在轻工“十五”规划中 ,把冷冻食品列为重点发展的品种之一。在我国的大城市上海 ,市政府大抓冷冻主食及菜肴的开发 ,其品种已达 500 多种大名鼎鼎的冠生园 ,几年前投资 6 000 万元建厂生产冷冻食品 ,现在冠生园的“每食佳”冷冻菜肴、炒饭颇受消费者青睐。
虽然我国的冷冻冷藏食品已取得了较好的成绩 ,但如何能够以更快、更好的速度向前发展呢 ?目前我国冷冻、冷藏设备的人均占有量相当于韩国的八分之一 ,此外 ,冷链系统(流通加工、运输、储藏、零售)的建设也处于起步阶段。对此 ,有关专家建议 ,在流通领域内既要重视低温冻结冷库的建设 ,同时还要处理好大中型冷库与周转、批发、零售小冷库的比例关系。对连接生产企业、周转或批发、零售的链条 ———冷藏车 ,应加快且超前发展 ,让整个冷链系统活起来。除了上述硬件外 ,还应配备冷链系统正常运行的软件 ,建立专业化、社会化的食品冷藏配送体系 ,并能适应不断发展变化的市场。冷冻冷藏食品相对于一般食品而言 ,其品质更易发生变化 ,对于保鲜的要求更高。这些特征决定了冷冻冷藏食品的流通过程必须是一个完整的冷冻冷藏链条。不同的食品在这个链条中对温度、湿度、储存期都有不同的要求。对于冷冻冷藏食品物流企业 ,在设备、技术和管理上的要求会更高。目前 ,冷冻食品供应链已经成为我国物流发展的关注课题。
速冻食品品牌中，三全、思念、占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限。速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
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