-食品科学2006,27(11>
本文以青椒为研究对象,以正交实验为设计方案,以感官评定、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌为评价指标,研究了青椒护色条件及盐渍浓度、大蒜和生 姜添加量、pH值等与品质之间地关系.结果表明,去皮青椒最佳护色条件为温度75℃,Cu2+浓度400×10-6,pH5,液料比3:1,时间30min或Cu2+浓度300×10-6、pH值为 5、液料比4:1、时间40min.大蒜生姜抑菌在青椒调味品非热加工中最佳成分比例为食盐17%,大蒜20%,生姜1 5%,pH4. 7.期刊论文 张强.周正义.王松华.蔡传杰.张晓龙.Zhang Qiang.Zhou Zhengyi.Wang Songhua.Cai Chuanjie.Zhang Xiaolong 大蒜、生姜、洋葱水提物抗氧化活性地比较 -食品与发酵工业2006,32(11> 通过氯化硝基四氮唑蓝(NBT>光还原法,D2-脱氧核糖法,抗油脂过氧化能力实验,抗脂质过氧化能力实验及还原能力地测定等几种体外实验模型研究了大蒜、生 姜、洋葱水提物地抗氧化作用.结果表明:大蒜、生姜、洋葱水提物均具有较强地还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有很强地清除作用,对脂质过氧化反应 及油脂过氧化反应有良好地抑制作用,即大蒜、生姜、洋葱水提物均具有显著地体外抗氧化活性.
8.期刊论文 葛毅强.倪元颖.张振华.乔旭光.黄雪峰 新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中地应用 -中国调味品2003,\ 生姜、大蒜、洋葱是我国三种历史悠久地药食兼用地香辛调味料.综述了生姜、大蒜、洋葱地功能作用、功效成分及产品开发方面地研究进展,介绍了超临界流 体萃取技术、分子蒸馏技术、微胶囊技术等现代新型食品制造技术,并提出了运用新型食品制造技术改造提升生姜、大蒜、洋葱等深加工业地新思路. 9.期刊论文 李静.吴卫东.LI Jing.WU Wei-dong 大蒜、生姜水浸液对体外细菌抑制地对比研究 -中国调味品2008,33(12> 大蒜水浸液对四种细菌抑制实验结果表明:大蒜对这四种细菌都有非常强地抑制,并且抑制地效果随着浓度降低逐渐降低。其中大蒜对蜡样芽孢杆菌是杀菌作用 ,对痢疾杆菌受抑制时间最长,金黄色葡萄球菌次之。大肠杆菌最短。大蒜与生姜抑菌效果有显著性差异,大蒜地抑菌效果比生姜强得多. 10.学位论文 王荷兰 生姜、大蒜等经济作物干燥特性地实验研究 1997
该文借助于实验较全面地分析研究了经济作物干燥地特性.该文以生姜、大蒜为代表对经济作物地干燥特性进行了实验与理论研究.首先,进行了生姜和大蒜地 平衡含水率地实验测定,拟合得出生姜和大蒜地平衡含水率公式(即通常所称地EMC方程>,并绘制了等温平衡含水率曲线图.其次,利用低温热泵干燥系统对生姜、大 蒜进行了干燥实验.得到了生姜和大蒜地干燥曲线和干燥速率曲线,并拟合得出其动态干燥方程式.然后,分析了经济作物地干燥模型.建立了生姜和大蒜干燥地集总 参数理论模型,进行了其干燥动态特性地分析与计算,计算结果与实验值比较吻合. 引证文献(11条>
1.张强.周正义.储俊.王延明 大蒜、生姜、洋葱醇提物抗氧化活性地比较[期刊论文]-食品与发酵科技 2018(1> 2.曾哲灵.梁丽军.季闯.徐迪 大蒜多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性研究[期刊论文]-食品工业科技 2009(4> 3.张民.陈倩娟.刘玉柱.秦培军 HPLC法测定大蒜中蒜氨酸和大蒜素地含量[期刊论文]-食品与发酵工业 2009(2> 4.巴红梅.赵研 洋葱地营养保健功能和产品开发[期刊论文]-农业项目技术·农产品加工
2008(2>
5.孙守义.王文亮.王守经.孙宏春.张奇志 洋葱地保健作用及其开发前景[期刊论文]-农产品加工·学刊 2008(1> 6.赵华.张金生 从洋葱粉中提取洋葱精油与油树脂地比较研究[期刊论文]-辽宁农业科学 2007(2>
7.凌关庭 氧化、疾病、抗氧化(四十>[期刊论文]-粮食与油脂 2006(12> 8.王依春.王锡昌 洋葱风味物质地分析[期刊论文]-江苏调味副食品 2006(6>
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11.李福臣.孙建霞.刘洪富.苗光治 大蒜地功能性质及开发[期刊论文]-中国食物与营养 2005(4> 本文链接： 授权使用：浙江大学(wfzjdx>,授权号：83f9191b-dff4-48c5-92d9-9e30014af1fe 下载时间：2018年11月16日