肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质。氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为“多肽”。肽是精准的蛋白质片断，其分子只有纳米般大小，肠胃，血管及肌肤皆极容易吸收。二胜肽（简称二肽），就是由二个氨基酸组成的蛋白质片断。 什么是肽？
肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。一个氨基酸不能称为肽，也不能合成肽，必须是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以此类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽。
分子量段在5000～180之间的才能称为肽。分子量段在5000～1000之间的称为大肽。分子量段在1000～180之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。
生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。
人体的一切活性物质都是以肽的形式存在的
人体的一切活性物质都是以肽的形式存在的。人体内有成百上千种肽，特别是大脑中的肽含量最多，肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白合成，最终产生特定的生理效应。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。在人体中，肽作为神经递质，传递信息；肽作为运输工具，将各种营养物质与维生素、生物素、钙及微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性。肽具有重要的生物学功能，它对人的细胞活性、功能活动、生命存在非常重要。但现代人因各种因素使人体中的肽流失、损失，合成肽的能力大大减弱，因此现代人体缺乏肽，必须补充人工合成肽。
多肽的生理功能及生理特性
近10年的研究表明，肽片断不仅是蛋白质代谢的产物，而且也是重要的生理调节物。它可以被人直接作为神经递质，间接刺激肠道受体激素或酶的分泌而发挥生理作用。
β-酪蛋白水解物中分离出酪啡肽，其氨基酸序列与内源的阿片肽N末端的序列相似。在进一步纯化之后，也证实四肽在体外也具有阿片肽的活性。小麦谷蛋白的白蛋白酶水解物中同样存在阿片肽前体，它可以完整进入循环系统作为神经递质而发挥生理活性作用。
蛋白质水解释放的肽在机体免疫调节中发挥着重要功能。武汉九生堂以全部分离蛋白（蛋白质含量90%以上）为原料，用生物酶催化技术，将全卵分离蛋白催化成品精原纯的小肽，原名生命肽，现商品名蛋白肽，在卫生部指定的检验部门检验中发现。这种小肽对革兰氏呈阳性，革兰氏阳性菌都为抑制作用。蛋白肽由酪蛋白水解产生，可促进和刺激巨噬细胞的吞噬作用，以及对大肠杆菌有抑制作用，也可抑制肿瘤细胞的生长。
蛋白质在水解过程中产生的肽还影响养分的吸收。人体内的肽可促进葡萄糖的运转。而且并不增加肠组织氧的消耗。研究表明：酪蛋白水解物中某些肽能促进动物CCK的分泌。从武汉九生堂的全卵蛋分离蛋白肽，可以合成细胞，能促进细胞的生长和DNA的合成，能调节细胞的功能活性，调节动物内各系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过DNA转录影响特定的蛋白质合成，最终产生特定的生理效应或发挥其药理作用。
肽的生理功能
当机体代谢和外界刺激产生过多自由基时，自由基会提供生物膜，破坏生命大分子，促进机体衰老，并诱发肿瘤和动脉硬化的产生，谷胱甘肽能消除自由基，起保护细胞分子的作用，如心房肽，它起利尿和促尿纳排泄的功能；四肽胃必素、五肽胃必泰能强烈促进胃酸的分泌，对胃粘膜有营养和增殖作用等。
近年来，人们对于大分子蛋白质和氨基酸并不缺乏，而比这些更高级的功能营养、活性营养即小分子活性肽却很缺乏。因膳食结构的改善和饮食观念有误区，
出现很多“现代病”，如高血压、高血脂、高血糖、动脉粥样硬化、心脏病、癌症等。大量的科学实验证明肽类物质，具有调控这些疾病的功能。随着生物技术的进步和生命科学的发展，生物体内活性肽的生理功能受到越来越多的重视。现代人生活节奏快，压力大加上环境污染，给人体带来前所未有的危害，使人体合成肽的能力大大减弱或停顿或丧失。因此，也出现了像内分泌失调、神经系统失调等疾病，出现诸多的“现代怪病”。因此，人类靠自身合成的肽来调节身体的生理功能已不能满足其需要，必须靠人工体外合成的生物活性肽来弥补体内缺肽，以促进人体生理功能的发挥。目前世界上有2000多种病毒在向人类进攻，为了增强人体对外界细菌病毒进攻的抵抗力，用体外合成的肽来补充人体调节人体的免疫系统，以防御现代病毒对人体的进攻。所有这些，都成为科学界、医学界、企业界孜孜不卷研发肽的目的。
科学家们研究发现：食物蛋白并非需要在肠道中彻底分解为游离氨基酸后才能被机体吸收和利用。许多蛋白质分子隐含着某些活性片断，它在消化过程中释放出大量短链多肽物质，对人体具有多种生理调节作用，这些活性肽进入人体后，可产生类似激素的作用。某些食物蛋白质（如酪蛋白、卵蛋白、胶原蛋白、鱼肉蛋白、大豆蛋白、玉米醇溶蛋白等）能通过酶解释放出一些生物活性肽。这些活性肽容易被人吸收，同时还有去除自由基、抗衰老、增强免疫、降血压、降血脂、降血糖、减肥、抗动脉粥样硬化、抗氧化、防治心脏病、调节胃肠功能、促进发酵和促进钙及微量元素吸收等多种生理功能调节作用，这些功能都是原蛋白质及组成的氨基酸所不具备的。如来自大豆蛋白、玉米醇蛋白、菜籽蛋白、鱼蛋白、乳酪蛋白等的一些多肽、寡肽，能通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性使血压降低，而对血压正常人无降压作用；来自酪蛋白的酪蛋白磷酸肽（CPP）能促进钙及多种对人体有益微量元素的吸收，有助于儿童生长发育、预防佝偻病、改善骨质疏松、贫血等；来自油菜籽蛋白的菜籽蛋白肽，具有抗氧化、消除人体自由基、防止细胞突变、抗衰老的功能；来自大豆和玉米醇蛋白的大豆多肽和玉米多肽，可调节血脂、减肥、抗动脉粥样硬化和调节肝脏病人血液中的氨基酸，改善肝功能等；来自薏苡仁蛋白的薏苡仁蛋白肽，对多种癌症有抑制作用；来自全卵分离蛋白的蛋白肽对调节人体免疫系统的生理功能，成效显著，优于过去的一些免疫产品，卵蛋白肽还具有合成增殖人体细胞的作用，是肿瘤放化疗病人的福音。
大多数活性肽还具有良好的加工特性，如大豆多肽、菜籽多肽具有良好的溶解性、热稳定性及在高浓度状态下粘度低等特性。因此，活性肽可添加到食品中，制作各种类型的功能食品，且仍能保持原有的生理活性不变。专家们预计：活性肽是极具潜力的一类功能食品基料，也是医药食品行列的一种新原料、新材料，
将以其独特的营养功能和生理特性成为21世纪的健康食品。我国已将肽类营养功能食品的开发列入了食品工业的远景目标规划。随着人们对功能性食品认识的不断深入，各种活性肽的生产及应用前景越来越广阔，市场潜力会越来越大
多肽是中药还是西药？
多肽既不是西药也不是中药，既没有西药的化学毒性，也没有中药的毒性，多肽是一种具有重要生物学功能的营养物质。它是人本身存在而且缺乏和需要的一种特殊物质。多肽治病，也就是营养治病，它是以“补”，以“调”来治病，治病时，不仅对人体没有任何的化学损伤和毒害，而且会使人体补充缺乏的肽营养，以其生理功能治病并引起健康的连锁反应。用多肽的生理功能来调节人体不同的疾病，使人体臻于健康将是划时代的革命和全人类的福音。
现代人缺乏肽，必须补充肽
人工合成肽是人体生命存在的形式，没有肽，人的生命也就不存在了。因此，肽对人体太重要了，人要活着，就离不开肽。过去人们对肽的认识还不够，现代科学的发展，人们开始认识肽，识别肽，研究肽，制作肽，服用肽，以适应现代健康的需要。
过去，我国属农业化国家，人们生存在一种自然、天然、有机的环境中，那时，没有工业污染、大气污染、化学污染、农药污染，人们工作和生活节奏有条不紊地进行，所以，人体通过食物，特别是蛋白质，以完整的形式被小肠吸收进入人体循环，发挥生理活性作用。那时的人体内合成肽及吸收利用肽的能力较强，与现代人相比，那时人体合成肽的能力比现代人合成肽的能力高出一倍。所以人体比较正常，“亚健康”和“现代病”极少，如高血压、高血糖、心脏病、癌症等发病率低。当然，这与当时人的饮食结构有关。
由于工业逐步发达而带来的负面影响，诸如生存环境的恶化，空气与水源污染，食物污染，各种低能辐射，现代生活快节奏、精神压力大，饮食结构不合理，生活无规律，人体内环境被破坏，内分泌紊乱，循环系统堵塞，人体酸碱平衡被打
破等，使人体合成肽减少，人体内的很多细胞组织器官因缺乏活性而不能正常工作。例如肥胖症，因没有促进脂肪的肽而肥胖。人体缺乏肽，就无法合成细胞并调节细胞的功能活动，体内就没有物质作为运输工具，就没有载体带动人体循环系统，就没有物质作为生长激素，促进人体生长发育和生殖，就没有物质调节人体生理功能。人体如果没有肽，就失去一切活性物质，没有活性物质，生命也就不存在了。因此，肽对人体太重要了，这也是现代高科技领域研究开发体外合成肽的主要原因。现代人缺乏肽，仅靠体内现有的肽，已不能适应现代人体需要，必须补充从体外人工合成的肽以弥补肽的不足。
现代人必须补充人工体外合成肽的一个重要原因就是抵制、预防“现代病”如癌症、高血糖、动脉硬化，心脏病等。现代病毒如艾滋病毒、SARS病毒、疯牛病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、乙型脑炎病毒等。现在人工合成的许多肽，对现代病都有抵制、预防及治疗的作用。如卵蛋白肽，可提高现代人的免疫力，刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的生长，并有抗菌，抗炎的作用，对那些耐抗生素的人群，起到抗生素起不到的作用，如性病“菜花状”，主要使“菜花状”变色、枯萎、脱落，而对人体无任何损害。这是卵蛋白肽所产生的强力免疫的药理作用的结果；如大豆多肽，比大豆的营养高出数倍，人食用后，可对现代肥胖症，起到促进能量代谢的减肥效果。大豆多肽还能阻止人体对有害胆固醇吸收，起到降脂效果；如酪蛋白磷酸肽（CPPS）可促进人体对钙吸收；如蛋白多肽，可刺激激活人体胰岛素的分泌，降低高血压；如菜籽多肽，可抗氧化，清除人体自由基，延缓衰老等。
现代人体缺乏的肽，主要是：调节免疫功能的活性肽，促进能量代谢的活性肽，阻止胆固醇吸收并排出体外的活性肽，激活胰岛分泌、调节血糖的活性肽，调节人体内分泌的活性肽，调节人体胃肠功能紊乱的活性肽，能抗现代病毒的活性肽，降血压的活性肽等等。
肽不是高蛋白，食后不会引起营养过剩
肽，属于蛋白，但不是人们想像的“高蛋白”，高蛋白是大分子蛋白质，而肽是经过催化降解获得的小分子蛋白，是一种活性蛋白、功能性蛋白。它具有极强