6 结论 6 结 论
本论文研究了酒店餐饮部成本控制的问题，对相关的成本控制内容进行了详细的论述，并根据搜集的资料确定了合理的分析方法，并应用SWOT分析法对翔龙酒店餐饮部的成本控制进行了实际分析，针对翔龙酒店餐饮部存在的问题提出了一些解决的途径。论文研究的主要成果有：
通过对翔龙酒店餐饮部现状的分析，发现了经营成本的构成和特点。经过采购、验收、存贮、洗涤、加工、配菜、烹调、备餐、销售等运营流程，完成营业回收并支付贷款。从总体来看，大致分为三部分，即进货成本控制、营业成本控制、后勤成本控制。在进货成本控制中，主要建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购。采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。在营业成本控制中，由于翔龙酒店餐饮部销售的主要是食品与酒水，所以从这两个方面的销售比率作为理论依据分析成本控制的问题。在后勤成本控制中，最为突出的就是存货的周转率问题。众所周知，食品都有一定的保质期，一旦过期就不能再使用所以潜在损失的风险也很大。为防止存货因保质期方面的损失，在管理上应定期检查存货保质期，依靠先进的存货管理软件设定预警通知。
翔龙酒店餐饮部的发展，必须认清发展中存在的问题，适当的解决，才能更好的发展。从翔龙酒店餐饮部的内部环境分析来看，酒店的战略应着重于内部控制，建立健全更完善的餐饮管理体制。从翔龙酒店餐饮部的外部环境分析来看，区位优势显著，但任有大量的潜在的进入者，竞争较为激烈。
确定经营模式和经营成本控制的重点；采用先进技术，降低酒店经营成本；建立现代化采购系统，降低酒店采购成本；酒店管理模式应不断变化，以适应新形势的需要是翔龙酒店餐饮部成本控制应采取的策略。在发展过程中，应注意加强内控制度，提高员工素质，找到适合的对策，完善激励机制。
近年来,随着社会经济总体水平的快速提高，服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强,餐饮业得到了前所未有的发展。但随着餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面,从而使餐饮企业保持高效、有序的运转。因此，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理，达到最优的成本控制效果。
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致谢 致 谢
这篇论文是在我的导师薛虹老师的悉心指导和认真关怀下完成。毕业设计期间，薛老师在繁忙的工作中腾出大量的时间对我从毕设选题、课题分析到定题、论文写作等在内的全过程进行了精心的指导，她们严谨的治学态度和平易近人的性格使我深受感动。在此，我向两位老师表示衷心的感谢。
感谢同宿舍的同学们在毕设期间，包括整个大学四年中对我的关心和帮助。 感谢所有给予我支持和帮助的亲人们、朋友们。
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