子姜牛肉丝
类型：热菜口味：咸鲜味工艺：炒主材：畜肉类
[子姜牛肉丝]简介
子姜牛肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：色泽浅黄，质地鲜嫩，咸鲜中有子姜辛香。烹制法：炒。 1、牛肉切成丝，入碗用盐、料酒、水豆粉拌匀。 2、冬笋入开水锅内微沮后捞出与子姜、葱白均切成丝。
3、锅内菜油烧至五成热时，下牛肉丝滑散，滗去余油，下姜、葱、冬笋丝炒香，烹入用盐、料酒、酱油、鲜汤、味精、水豆粉对匀的滋汁，推匀收汁，淋香油簸匀即成。
操作要领：牛肉要去尽筋络，横切成丝；酱油用量不宜太多；冬笋沮断生即可；葱丝宜稍粗。
韭黄肉丝
类型：热菜口味：咸鲜味工艺：炒主材：畜肉类
[韭黄肉丝]简介
韭黄肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：颜色明净，韭黄鲜脆，嫩滑爽口，是佐酒之佳品。烹制法：炒。 1、韭黄择去老皮残稍，淘洗干净，切成2.6厘米长的节子；冬菜淘洗干净后，切成细末；用净瘦猪肉切成二粗丝。
2、炒锅置旺火上，放入混合油，随即用盐、水豆粉将肉丝拌合均匀。在碗内用酱油、醋、水豆粉及汤对成滋汁。
3、锅内油烧至七成热时，下肉丝炒，炒至肉丝散籽、发白，立即先后到下冬菜末、韭黄与肉丝炒匀；炒至韭黄快熟而未完全熟时，迅即到下碗内滋汁，炒几转起锅即成。
操作要领：炒此菜火力宜旺并遍布锅底；醋与酱油选颜色浅些的，以免影响成菜色泽。
甜椒肉丝
类型：热菜口味：咸鲜味工艺：炒主材：畜肉类
[甜椒肉丝]简介
甜椒肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：红白黄绿，四色相间，脆嫩鲜香，微辣咸鲜。烹制法：炒。 1、选猪背柳肉切二粗丝。甜椒去蒂、籽，切二粗丝；嫩姜切细丝。蒜苗切寸节。 2、先将甜椒丝炒断生起锅，再将肉丝码芡后入锅炒散。 3、加甜椒丝、姜丝、蒜苗节合炒，烹汁起锅，装入条盘即成。 操作要领：肉丝码芡，水分要足；炒时动作要快；滋汁须适量。