E.奶类及其制品
34.合理膳食的基本卫生要求是 A.满足人体的热能和营养需要 B.正确选配食物和科学烹调加工 C.合理的膳食制度 D.保证食用安全 E.以上均是
35.食品腐败变质系指
A. 在需氧菌作用下，碳水化合物分解为主的变化 B. 在厌氧菌的作用下，蛋白质产生恶臭为主的变化 C.在分枝杆菌作用下，糖类发酵产酸产气为主的变化 C. 在革兰氏阴性杆菌作用下，糖发酵为主的变化
E.在微生物为主的各种因素作用下，使食品降低或失去食用价值的一切变化 36.高温环境中生产作业人员每日随汗和尿液损失最多的是 A.维生素A B.维生素K C.维生素D D.维生素E E.维生素C
37.____缺乏易发生口角炎、唇炎、阴囊炎 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素PP E.维生素D
38.成人缺乏___可发生骨软化症或骨质疏松 A.VitA B.VitD C.VitPP D.VitB1 E.VitC
39.VitA的最好的来源是
A.动物肝脏 B.蔬菜 C.粮谷 D.水果 E.豆类
40.膳食中VitA长期缺乏或不足可引起 A.佝偻病 B.癞皮病 C.坏血病 D.夜盲症 E.软骨症
41.____是最重要的必需脂肪酸
6
A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四稀酸 D.丁酸 E.棕榈酸
42.除____外，都是人体必需氨基酸 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.甘氨酸
43.营养素需要量是指
A.维持人体正常生长发育需要的量 B.维持人体正常体温所需要的量 C.从事劳动所需要的量
D.维持基础代谢所需要的量
E.维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量 44.目前我国膳食结构存在的主要问题是 A.缺乏蔬菜 B.热量不够
C.缺乏动物性脂肪 D.缺乏动物性蛋白质 E.缺乏纤维素
45.多不饱和脂肪酸最好的食物来源是
A.植物油 B.动物油 C.人造奶油 D.肉类 E.蛋类
46.当过多摄入时，可在体内蓄积而引起中毒的维生素主要指 A.维生素A，D B.维生素B1，C C.维生素E，K
D.维生素A，B2，C E.维生素B1，D，E，K
47.调节人体钙-磷代谢的维生素是 A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素E E.维生素D
48.除____外，都是脂溶性维生素 A.维生素A B.维生素D
7
C.维生素PP D.维生素E E.维生素K
49.____是构成血红蛋白的重要成分 A.钾 B.钠 C.镁 D.铁 E.铜
50.关于维生素概念的解释哪项是错误的 A.是维持人体正常生理功能所必需的 B.在体内不提供能量 C.是构成组织的成分之一
D.机体需要量极少，但不可缺少 E.必需由食物供给
51.典型癞皮病的\三D\症状是
A.腹泻，痴呆，皮炎 B.呕吐，腹痛，腹泻 C.唇炎，口角炎，阴囊炎 D.恶心，呕吐，腹泻
E.皮下出血，粘膜出血，牙龈出血
52.儿童、少年蛋白质供给量应占热能供给量的： A.8～10％ B.12～15％ C.20～25％ D.30～40％ E.45～50％
53.能产热的营养素是
A.蛋白质，脂肪，无机盐 B.蛋白质，脂肪，维生素 C.蛋白质，脂肪，碳水化物 D.蛋白质，无机盐，碳水化物 E.脂肪，碳水化物，维生素 54.洗米不宜过度，以防止损失 A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.纤维素 D.单糖 E.淀粉
55.所谓合理膳食是指
A.热量的供给与生理需要的数量平衡 B.氨基酸的构成比上保持平衡
C.三大营养素的分配与生理需要相平衡 D.各种营养素之间保持数量平衡
8
E. 不仅热能及各种营养素能满足人体生理需要，而且各营养素之间能保持数量平衡 56.除哪项外，均是食品添加剂的使用原则 A.婴幼儿食品不得使用添加剂
B.不能用添加剂来掩盖食品质量上的缺陷 C.严格控制使用添加剂的品种、范围、数量 D.食品添加剂本身应无毒性
E.防止食品在保存过程中色味的变化
57.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 A.稍低 B.稍高 C.相等 D.低得多 E.高得多
58.食品营养价值取决于
A.食品的色香味 B.食品的性质 C.食品的烹调
D.食品营养素的种类，数量及相互比例 E.食品的价值
59.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势微生物是 A.霉菌 B.细菌 C.寄生虫 D.昆虫 E.病毒
60.哪种食品未经卫生部允许不得使用食 品添加剂
A.强化食品 B.老年人食品 C.保健食品
D.婴儿及儿童食品 E.孕妇食品
A3型选择题
1.一3岁男孩消瘦，体重偏低，头颅略方，囟门尚未闭合，牙萌出迟缓，\型腿，肋呈串珠状，\鸡胸\等，X线检查提示：掌、腕骨愈合缓慢，骨质较疏松。 ①可诊断为： A.脚气病 B.缺锌症 C.佝偻病 D.缺铁症
E.蛋白质热能缺乏症 ②治疗原则是
A.给酵母片及VitB溶液
9
B.补锌 C.补铁
D.补钙及维生素A、D
E.用烟酸和增加高蛋白质饮食 ③建议
A.经常户外活动 B.补充维生素A、D
C.多进食含钙较丰富的食物
D.纠正偏食并增加蛋白质摄入量 E.以上都是
2.某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血。 ①从营养角度考虑缺乏哪种营养素 A.蛋白质 B.钙
C.维生素C D.维生素K E.维生素B1 ②补充哪种食品 A.蔬菜水果 B.肉类 C.粮谷类 D.豆类 E.薯类
B1型选择题
1.A.乳糖 B.葡萄糖 C.纤维素 D.蔗糖 E.淀粉
[1]具有刺激消化腺分泌，促进胃肠蠕动功用的是 [2]日常食用粮谷主要获得 2.A.夜盲症 B.佝偻病 C.脚气病 D.癞皮病 E.坏血病
[1]维生素PP缺可引起 [2]维生素A缺乏可引起 [3]维生素D缺乏可引起 [4]维生素C缺乏可引起 [5]维生素B1缺乏可引起 3.A.VitB1
10