B.VitB2 C.VitPP D.VitD E.VitA
[1]出现多发性神经炎是因为缺乏：
[2]出现眼，口腔，皮肤的炎症反应用 哪种Vit效果好： [3]出现皮炎，腹泻、痴呆是缺乏：
[3]幼儿骨骼不能正常钙化，变软，易弯曲多因缺乏：
4.A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.无机盐 E.碳水化合物
[1]人体唯一氮的来源
[2]每克产热最高的营养素是 [3]我国膳食中主要的热能来源是
[4]既不供能，又不构成机体组织，但人体又不可缺少的营养素是
四、问答题
1.合理膳食应满足哪些基本卫生要求？ 2.简述食品污染和腐败变质的预防
答案
一、名词解释
1.食物中含有对人体有营养功能的有效成分称之。
2.即将几种食物混合食用，必需氨基酸可互相补充，更接近人体需要，生物价值亦相应提高，这种称之。
二、填空题
1.供给热能 供给营养素
2.蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质生物学价值 3.单糖类 双糖类 多糖类 4.A B1 B2 5.8 9
6.生物性污染 化学性污染 放射性污染
7.传染病 寄生虫病 食物中毒 慢性中毒 远期危害
三、选择题 A1型选择题
1.C 2.E 3.B 4.B 5.D 6.A 7.D 8.A 9.B 10.E
11
11.D 12.E 13.B 14.A 15.D 16.D 17.C 18.B 19.A 20.B 21.A 22.C 23.B 24.E 25.E 26.B 27.A 28.A 29.A 30.E 31.B 32.E 33.D 34.E 35.E 36.E 37.B 38.B 39.A 40.D 41.A 42.E 43.E 44.D 45.A 46.A 47.E 48.C 49.D 50.C 51.A 52.B 53.C 54.B 55.E 56.E 57.B 58.D 59.B 60.D A3型选择题 1.C,D,E 2.C,A B1型选择题
1.C,E 2.D,A,B,E,C 3.A,B,C,D 4.B,A,E,C
四、问答题
1.⑴满足人体的热能和营养需要 ⑵正确选配食物和科学烹调加工 ⑶合理的膳食制度 ⑷保证食用安全 2.⑴食品防腐与合理贮藏： ①防止微生物对食品的污染
②合理贮藏，控制或杀灭食品中微生物。 ⑵预防农药污染： ①严格农药管理 ②安全使用农药
③制定食品中农药残留标准，加强残留量监测。
④制定适合我国国情的农药政策，发展高效低毒低残留及生物性农药。 ⑶预防食品容器，包装材料和用具对食品的污染 ⑷预防食品添加剂污染
⑸预防N-亚硝基化合物，苯并(a)芘的污染
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