河北省邯郸市成安县2016-2017学年高二生物下学期期中联考试题
一、单项选择题（共40小题，每题1分）
1．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是
A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
B. 应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
C．发酵过程中应该不断从充气口进行通气，以维持发酵的需氧环境
D．酵母菌分布广泛，生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
2．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右
D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
3. 泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由的繁殖造成的
A．酶母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌
4．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C．卤汤中的酒精应控制在12%左右
D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
5．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是
A. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯溶解
B. 等培养基冷却50℃左右时进行倒平板
C. 待平板冷却凝固5～10 分钟后将平板倒过来放置
D. 操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
6．下列有关平板划线接种法的操作错误的是
A．将接种环放在火焰上灼烧
B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液
C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行
D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连
7．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染
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