1.单糖的构型（D、L）、旋光性（d、l）、异头物（α、β）的含义
构型
构型是指一个分子由于不对称碳原子上各原子或原子团特定的空间排列，而形成的特定立体化学结构。
除了二羟丙酮以外的其他单糖都具有一个或多个不对称(手性)碳原子。 醛糖与酮糖的构型是由分子中离羰基最远的不对称碳原子上的羟基方向来决定的。该羟基在费歇尔投影式右侧的称为D-型，在左侧的称为L-型。
D-葡萄糖与L-葡萄糖互为对映体(enantiomers)。一对对映体，旋光方向相反，旋光度数、熔点、沸点等都一样。天然产物的单糖大多是D型糖 旋光性
具有不对称原子的化合物溶液能使偏振光平面旋转——旋光性 能使偏振光平面发生顺时针方向偏转—右旋，d（+） 逆时针—左旋（-）
除了二羟丙酮外。单糖分子都有不对称碳原子。 异构物
直链状单糖分子上的醛基与分子内的羟基形成半缩醛时，分子成为环状结构，同时C1便成为不对称碳原子，半缩醛羟基可有两种不同的排列方式，由此产生了α型和β型两种异构体——异头体(anomers)。
规定异头体的半缩醛羟基和分子末端-CH2OH基邻近不对称碳原子的羟基在碳链同侧的称为α型，在异侧的称为β型。
如果氧环上的碳原子按顺时针方向排列，羟甲基在平面之上的为D-型，在平面之下的为L-型。在D-型糖中，半缩醛羟基在平面之下的为α型，在平面之上的为β型。
β-D-吡喃果糖
β-D-呋喃果糖
2.是否一切糖都有还原性？
不是
还原糖：麦芽糖 果糖 葡萄糖 乳糖 纤维二塘
3.蔗糖、乳糖、麦芽糖和纤维二糖的构 4.淀粉、糖原、纤维素的结构
蔗糖
蔗糖是由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-果糖通过α-1,2-β糖苷键相连而成。
乳糖
乳糖由一分子β-D-半乳糖和一分子D-葡萄糖以β-1,4糖苷键缩合而成。
麦芽糖
麦芽糖是由二分子D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键相连而成的。
纤维二糖
两分子葡萄糖之间以β-1,4糖苷键相连。
4.淀粉、糖原、纤维素的结构。
淀粉
1.直链淀粉(amylose)由D-Glc通过α1-4键连接而成。
2.支链淀粉(amylopectin)大约每30个α1-4键连接的葡萄糖处有一个α1-6连接的葡萄糖分支。支链淀粉很多，每隔8-9个G残基就有一个分支，每个支点上都有α-1,6-糖苷键。 糖原(动物淀粉)
糖原和淀粉分别为动物和植物中的葡萄糖储存形式。主要存在于肝脏和骨骼肌。 糖原由葡萄糖通过α1-4糖苷键连接，并在每10个α1-4连接的葡萄糖残基处产生一个α1-6连接的葡萄糖分支。
糖原与支链淀粉结构类似，但糖原分支程度更高。每隔支链平均长度相当于12-18个葡萄糖分子，在主链中平均每隔3个葡萄糖残基就有一个支链
纤维素
纤维素是由β-D-葡萄糖以β-1,4糖苷键连接而成的直链状分子。纤维素不形成螺旋构象，没有分支结构。
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。纤维素是天然植物纤维和植物细胞壁的主要成分。
5.脂类物质的生物功能
生物膜的组分；是碳及能量的主要储存形式；作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失；溶解一些维生素及激素；是其他重要生理活性物质的前体；参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质
6.必需脂肪酸、甘油磷脂、脂肪酸的特性、油脂的特性
必需脂肪酸
是一类维持生命活动所必需的，体内不能合成，必须从外界舍去的脂肪酸。人类的必需脂肪酸包括几种多烯脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸及 廿碳五烯酸（EPA）和 廿二碳六烯酸（DHA）。必需脂肪酸不仅是多种生物膜的重要组成成分，而且又是合成前列腺素类，血栓素和自三烯类等廿碳化合物前体。 甘油磷脂
磷脂类是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类，它们是生物膜的重要成分。
甘油磷脂均有一个Sn-甘油-3-磷酸主链，甘油C1和C2位上羟基通常被脂肪酸所酰化。 脂肪酸
脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。分高级脂肪酸和低级脂肪酸。 共性
1、一般为偶数碳原子
2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式 3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性
4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等
5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低 油脂
脂酰甘油又可称为酰基甘油酯，即脂肪酸和甘油所形成的酯。根据脂酰甘油中脂肪酸分子数，脂酰甘油又可分单脂酰、二脂酰、三脂酰甘油。三脂酰甘油，又称为甘油三酯，脂类中最丰富的一类，是植物和动物细胞贮脂的主要组分。 甘油三酯
三脂酰甘油分子，大多是两种或是三种不同的脂肪酸参加组成的，称为混合甘油脂；如是同一种脂肪酸组成的三脂酰甘油则成为简单甘油脂。天然油脂大多数是混合甘油脂，都是L构型的。
甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则熔点越高）
1.水解与皂化。油脂在酸碱或酶的作用下水解为脂肪酸及甘油。油脂在碱性溶液水解的产物不是游离脂肪酸，而是脂肪酸的盐类，习惯上称为肥皂。 皂化与皂化值：可用来推算油脂的平均分子量
2、氧化与酸败。油脂久置于空气中会自发进行氧化作用，发生酸臭和口味变苦现象。
酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏
3.加成作用。油脂中的不饱和脂肪酸可以在催化剂（如镍等）存在下发生氢化反应，液态的油可以氢化的方法转变为固态的脂。