食品免疫学部分资料

1970-01-01 08:00

第一章

1、

免疫学:免疫学是研究免疫系统静态的结构和功能以及动态免疫应答过程,阐明机体是如何区分“自己”和“非己”获得防御功能以及可能致疾病的过程和机制

非特异性免疫应答:又称固有性免疫应答,机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是生来就有的,这一特性又称自然免疫性或先天免疫性,是体内始终存在的免疫防御机制。

特异性免疫应答:又称适应性免疫应答。机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的,当机体与外来抗原接触之后才能获得,这一特性也称获得免疫性或适应免疫性。 抗原:是指能够刺激机体产生(特异性)免疫应答,并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合,发生免疫效应(特异性反应)的物质。

抗体:指机体的免疫系统在抗原刺激下,由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。主要分布在血清中,也分布于组织液及外分泌液中。

多克隆抗体:抗原刺激机体,产生免疫学反应,由机体的浆细胞合成并分泌的与抗原有特异性结合能力的一组球蛋白,这就是免疫球蛋白,这种与抗原有特异性结合能力的免疫球蛋白就是抗体。

单克隆抗体:如果能选出一个制造一种专一抗体的浆细胞进行培养,就可得到由单细胞经分裂增殖而形成细胞群,即单克隆。单克隆细胞将合成针对一种抗原决定簇的抗体,称为单克隆抗体。

2、两类免疫应答的特点及特异性免疫应答过程 特异性免疫过程: 1、细胞免疫:T细胞是参与细胞免疫的淋巴细胞,受到抗原刺激后,转化为致敏淋巴细胞,并表现出特异性免疫应答,免疫应答只能通过致敏淋巴细胞传递,故称细胞免疫。免疫过程通过感应、反应、效应三个阶段,在反应阶段致敏淋巴细胞再次与抗原接触时,便释放出多种淋巴因子(转移因子、移动抑制因子,激活因子,皮肤反应因子,淋巴毒,干扰素),与巨噬细胞,杀伤性T细胞协同发挥免疫功能。细胞免疫主要通过抗感染;免疫监视;移植排斥;参与迟发型变态反应起作用。其次辅助性T细胞与抑制性T细胞还参与体液免疫的调节。 2、B细胞是参与体液免疫的致敏B细胞。在抗原刺激下转化为浆细胞,合成免疫球蛋白,能与靶抗原结合的免疫球蛋白即为抗体。

两类免疫应答的特点:

1.非特异性免疫应答(固有免疫应答细胞)【单核-巨噬细胞、NK、多形核中性粒细胞等】 特点: 通过细胞表面表达的受体,识别表达于多种病原体表面(非特异性免疫)的分子。 如:Toll-like receptor 4 (TLR4) 识别多糖(表达于多种G-肠道杆菌表面) 固有细胞活化→免疫效应→释放CKs(IFN)→防御作用

2.特异性免疫应答(适应性免疫应答细胞)【淋巴细胞】

特点:细胞克隆分布,表达一种抗原识别受体,特异性识别天然大分子中具有特殊结构的小分子(蛋白质中的多肽、糖中的寡糖、脂酸、核苷酸片断)这些小分子称为抗原(Ag)。

3、免疫系统的组成及作用特点,体液免疫与细胞免疫的概念的区别

细胞免疫(cellular immunity) T细胞受到抗原刺激后,增殖、分化、转化为致敏T细胞(也叫效应T细胞),当相同抗原再次进入机体的细胞中时,致敏T细胞(效应T细胞)对抗原的直接杀伤作用及致敏T细胞所释放的细胞因子的协同杀伤作用,统称为细胞免疫。 体液免疫:所谓体液免疫(humoral inmunity),即以B cells产生抗体来达到保护目的的免疫机制。负责体液免疫的细胞是B细胞。体液免疫的抗原多为相对分子质量在10,000以上的蛋白质和多糖大分子,病毒颗粒和细菌表面都带有不同的抗原,所以都能引起体液免疫。

第二章

1、中枢免疫器官和外周免疫器官在功能上的区别 骨髓的功能—各种血细胞和免疫细胞发生和分化的场所。 1、血细胞生成场所 2、B细胞成熟的场所

3、体液免疫应答发生场所(再次应答)。

骨髓造血微环境:基质细胞及其产生的细胞因子和细胞外基质构成

胸腺的功能—T细胞分化成熟的主要器官。 1、TCR功能性成熟;

2、T细胞识别自身MHC分子;

3、大部分自身反应性T细胞克隆被清除,获得对自身抗原的耐受性; 4、T细胞发育成熟:CD4+,CD8+T细胞。

胸腺造血微环境:胸腺基质细胞(TSC)成决定T细胞分化、增值和选择性发育 的胸腺微环境。

2、外周免疫组织和器官(淋巴结、脾脏、粘膜相关淋巴系统) 淋巴结的功能:

1、淋巴细胞定居场所(浅皮质区是B细胞定居的场所称为非胸腺依赖区;深皮质区是T细胞定居的场所称为胸腺依赖区);

2、免疫应答发生场所; 3、淋巴细胞再循环; 4、过滤作用; 脾脏的功能:

1、T细胞(40%),B细胞(60%)定居场所 2、免疫应答发生场所

3、合成生物活性物质(补体成分); 4、过滤作用(吞噬作用); 粘膜相关淋巴系统功能: 1.黏膜局部免疫; 2.产生sIgA。

淋巴细胞再循环

概念:淋巴细胞经hev离开血液循环进入淋巴结相应区域内定居,并通过输出淋巴管,胸导管返回血循环,经脾动脉进入脾脏的淋巴细胞穿过血管壁进入白髓区,然后移向脾索,脾血窦,最后经脾静脉返回血循环。

意义:1.增加抗原与淋巴细胞接触的机会;2.充实淋巴组织。

特点:除效应性T细胞、幼浆细胞、K细胞和NK细胞以外,大部分淋巴细胞均参与再循环,尤以记忆性T细胞和记忆性B细胞最为活跃。 淋巴细胞分类与功能:

1、T淋巴细胞:成熟的T细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居,并可经淋巴管、外周血和组织液等进行再循环,发挥细胞免疫及免疫调节等功能。T细胞的再循环有利于广泛接触进入体内的抗原物质,加强免疫应答,较长期保持免疫记忆。T细胞的细胞膜上有许多不同的标志,主要是表面抗原和表面受体。这些表面标志都是结合在细胞膜上的巨蛋白分子。

2、B淋巴细胞:亦可简称B细胞。来源于骨髓的多能干细胞。受抗原刺激后,会增殖分化出大量浆细胞。浆细胞可合成和分泌抗体并在血液中循环,发挥体液免疫的功能。B细胞的细胞膜上有许多不同的标志,主要是表面抗原及表面受体。这些表面标志都是结合在细胞膜上的巨蛋白分子。

3、NK细胞:不依赖于抗原刺激,能自发的溶解多种肿瘤细胞和被病毒感染细胞,对T细胞、B细胞和骨髓干细胞等有调节作用,并可以释放细胞因子。

递呈抗原功能细胞:

1、专职抗原提呈细胞 :单核吞噬细胞系统、 树突状细胞。

2、非专职抗原提呈细胞 :包括血管内皮细胞、上皮细胞、间质细胞、皮肤成纤维细胞、活化的T细胞等,通常与炎症反应的发生和某些自身免疫性疾病的发病机制有关。

3、机体有核细胞 能将内源性蛋白抗原降解成多肽片段,多肽片段与MHC-1类分子结合为复合物表达在细胞表面,并递呈给CD8+细胞。近年来才将此类细胞归于APC中。

细胞因子

概念:是免疫原、丝裂原或其他刺激剂诱导多种细胞产生的低分子量可溶性蛋白质,具有免疫调节、血细胞生成、细胞生长以及损伤组织修复等多种功能。

细胞因子按功能分类

1.白细胞介素(interleukin, IL) 由淋巴细胞、单核细胞或其它非单个核细胞产生的细胞因子,在细胞间相互作用、免疫调节、造血以及炎症过程中起重要调节作用

2.集落刺激因子(colony stimulating factor, CSF) 根据不同细胞因子刺激造血干细胞或分化不同阶段的造血细胞在半固体培养基中形成不同的细胞集落,分别命名为G(粒细胞)-CSF、M(巨噬细胞)-CSF、GM(粒细胞、巨噬细胞)-CSF、Multi(多重)-CSF(IL-3)、SCF、EPO等。不同CSF不仅可刺激不同发育阶段的造血干细胞和祖细胞增殖的分化,还可促进成熟细胞的功能。

3.干扰素(interferon, IFN) 根据干扰素产生的来源和结构不同,可分为IFN-α、IFN-β和IFN-γ,他们分别由白细胞、成纤维细胞和活化T细胞所产生。各种不同的IFN生物学活性基本相同,具有抗病毒、抗肿瘤和免疫调节等作用。

4.肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor, TNF) 根据其产生来源和结构不同,可分为TNF-α和TNF-β两类,前者由单核-巨噬细胞产生,后者由活化T细胞产生,又名淋巴毒素(lymphotoxin, LT)。两类TNF基本的生物学活性相似,除具有杀伤肿瘤细胞外,还有免疫调节、参与发热和炎症的发生。大剂量TNF-α可引起恶液质,因而TNF-α又称恶液质素(cachectin)。

5.转化生长因子-β家族(transforming growth factor-β family, TGF-β family) 由多种细胞产生,主要包括TGF-β1、TGF-β2、TGF-β3、TGFβ1β2以及骨形成蛋白(BMP)等。

6.生长因子(growth factor,GF)如表皮生长因子(EGF)、血小板衍生的生长因子(PDGF)、成纤维细胞生长因子(FGF)、肝细胞生长因子(HGF)、胰岛素样生长因子-I(IGF-1)、IGF-Ⅱ、白血病抑制因子(LIF)、神经生长因子(NGF)、抑瘤素M(OSM)、血小板衍生的内皮细胞生长因子(PDECGF)、转化生长因子-α(TGF-α)、血管内皮细胞生长因子(VEGF)等。

7.趋化因子家族(chemokinefamily) 包括两个亚族:(1)C-X-C/α亚族,主要趋化中性粒细胞,主要的成员有IL-8、黑素瘤细胞生长刺激活性(GRO/MGSA)、血小板因子-4(PF-4)、血小板碱性蛋白、蛋白水解来源的产物CTAP-Ⅲ和β-thromboglobulin、炎症蛋白10(IP-10)、ENA-78;(2)C-C/β亚族,主要趋化单核细胞,这个亚族的成员包括巨噬细胞炎症蛋白1α(MIP-1α)、MIP-1β、RANTES、单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1/MCAF)、MCP-2、MCP-3和I-309。 细胞因子作用:

细胞因子通过结合细胞表面相应的细胞因子受体而发挥生物学作用。细胞因子与其受体集合后启动复杂的细胞内分子间的相互作用,最终引起细胞基因转录的变化。 参与免疫应答与免疫调节,调节固有免疫和适应性免疫应答;刺激造血功能;刺激细胞活化、增殖和分化;诱导或抑制细胞毒作用,诱导其凋亡。

细胞因子的作用方式:1.自分泌作用。2.旁分泌作用。3.内分泌作用。 细胞因子的作用特点:多效性、重叠性、协同性、拮抗性和双重性

第三章

抗原:是指能够刺激机体产生(特异性)免疫应答,并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合,发生免疫效应(特异性反应)的物质。抗原的基本特性有两种,一是诱导免疫应答的能力,也就是免疫原性,二是与免疫应答的产物发生反应,也就是抗原性。

免疫原性(immunogenicity),刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力。

免疫反应性 (immunorectivity) 抗原能够与其所诱生的抗体或致敏淋巴细胞特异性结合的能力 。

决定抗原免疫原性的因素有哪些?怎样才能获得高效价的抗体?

决定抗原免疫原性的因素有:①异物性:异物性是抗原分子免疫原性的核心。一般来讲,抗原必须是异物,而且抗原与机体的亲缘关系越远,其免疫原性越强。但某些自身物质在一定情况下,免疫系统也可将其视为异物而发生免疫应答。②抗原分子的理化性状:如大分子物质、复杂的化学性质和结构、具有一定的分子构象和物理状态等。

用抗原免疫动物后,要想获得高效价的抗体,应考虑以下方面的问题:动物的遗传背景、年龄、健康状态、抗原的剂量、免疫的途径、次数等。必要时应加一定量的免疫佐剂。

哪些自生物质可作为抗原引起免疫应答

常情况下,是固定在机体的某一部位,与产生抗体的细胞相隔绝,因此不会引起自体产生抗体。但当受到外伤或感染,这些成分进入血液时,就像异物一样也能引起自体产生抗体,这些对自体具有抗原性的物质称为自身抗原,所产生的抗体称为自身抗体。由于自身抗体与自身抗原发生反应,于是就引起自身免疫疾病,如过敏性眼炎、甲状腺炎等。机体其它自身组织的蛋白可因电离辐射、烧伤、某些化学药品和某些微生物等理化和生物因素的作用发生变性时,也可成为自身抗原,引起自身免疫疾病,如红斑狼疮病、白细胞减少病、慢性肝炎等。

什么是佐剂?有什么种类?

佐剂 :与抗原一起或预先注入机体,可增强抗原的免疫原性的物质。

佐剂的作用: 1.增强体液免疫和细胞免疫应答。2.抗肿瘤和抗感染的辅助治疗 种类:

1.无机佐剂:氢氧化铝,明矾。

2.有机佐剂:卡介苗,短小棒状杆菌,百日咳杆菌等。 3.合成佐剂:多聚核苷酸。

4.油剂:如弗氏佐剂、矿物油、植物油。

完全抗原:同时具有免疫原性和抗原性的物质。 抗原:只具有抗原性而无免疫原性的物质。


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