学习面点风味形成方面的知识；面点各类风味的标准要求；能够按照各类学习目标 风味面点的标准要求制作面点；能够分析各类风味面点的制作技法和技术要领。 【知识点】 教学内容 1.中华民族饮食文化概要； 2.筵席面点与面点宴席。 教学方法 【技能点】 1．中华名优小吃的评选； 2．在筵席中面点的搭配。 任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。 多媒体教室； 教师： 教学条件 多媒体课件； 实训指导教师 面点教学需要的各种资料； 双师素质教师 面点实训设备 平时成绩=出勤×10%+课堂表现×20%+作业×30%+课堂提问×40% 考核评价 实践考核成绩=过程考核×20%+技能考核×50%+作业考核×30% 试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。 课程结业成绩=试卷考核成绩×30%+实践考核成绩×50%+平时成绩×20% 1.掌握面点风味形成方面的知识； 2.掌握面点各类风味的标准要求； 学生的知识和能力要求 3.能够按照各类风味面点的标准要求制作面点； 4.能够分析各类风味面点的制作技法和技术要领。 5．具有一定的筵席面点的设计、制作能力。 1．精通面点风味形成方面的理论知识； 2．掌握面点各类风味的标准要求； 教师的知识和能力要求 3．具有烹饪教学工作经历，获得烹饪高级厨师以上资格证书； 4．具有高校教师资格，是双师素质教师； 5．具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。
学习项目9 面点的组合在实践中的运用 教学时间 6学时
学习目标 学习宴席面点的特点、组配原则和要求；掌握各类宴席面点的制作工艺和标准；能够分析各类宴席面点的制作技法和技术要领。 【知识点】 1.中式茶点； 【技能点】 1．中式茶点与西式茶点的构成； 2．季节茶点的口味； 3．特色小吃的形成。 教学内容 2.西式茶点、配套点心； 3.季节面点； 4．特色小吃。 教学方法 任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。 多媒体教室； 教师： 教学条件 多媒体课件； 实训指导教师 面点教学需要的各种资料； 双师素质教师 面点实训设备 平时成绩=出勤×10%+课堂表现×20%+作业×30%+课堂提问×40% 考核评价 实践考核成绩=过程考核×20%+技能考核×50%+作业考核×30% 试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。 课程结业成绩=试卷考核成绩×30%+实践考核成绩×50%+平时成绩×20% 1．了解一定的筵席知识，熟练设计菜单中的面点； 学生的知识和能力要求 2．了解一些民间特色饮食； 3．具有一定的早点与茶点的实际操作能力、特色面点为的制作能力。 1．熟悉民间特色面点的基本理论； 2．具有一定的面点制作能力； 教师的知识和能力要求 3．掌握特色面点的制作方法； 4．具有烹饪教学工作经历，获得烹饪高级厨师以上资格证书； 5．具有高校教师资格，是双师素质教师； 6．具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。
（三）实训项目设计
实训课时为96学时。均为随堂实训。主要目标是实现对本课程知识目标和基
本技能的学习掌握，在开展理论教学的同时，利用校内实训资源开展课内实训，训练学生的基本技能和职业素养。
表3 校内实训项目单
序号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 面点概论 面点原料 面点设备与工具 面点面坯调制工艺 面点制馅工艺 面点成型工艺 面点成熟工艺 面点文化的表现形式 面点的组合与运用 实训项目 学时 选取依据 2学时 面点制作技术核心能力。 2学时 面点岗位核心能力 2学时 面点岗位核心能力 22学时 面点技术核心能力 面点技能核心能力、分析解决问题能16学时 力 18学时 面点技能职业核心能力 26学时 面点职业核心能力 4学时 面点职业核心能力 4学时 面点职业核心能力 三、课程实施建议
（一）课程教学模式
将“工学交融，全真实训”人才培养模式体现在以是式面点师岗位工作流程组织的教学过程中，围绕中式面点师职业能力，通过基础理论教学、全真实务操作、顶岗实训、考证等教学流程，采用讲、演、练相结合，理论与实践一体化，使学生由“学中练”渐变为“练中学”，做到“工学交融、全真实训”，为职业技能鉴定项目训练奠定基础。教师对知识要求、能力培养画龙点睛，科学设计学习性工作任务，学生的大部分课余时间将用在查阅文献资料、设计面点主题、基本工艺流程等方面，提高学生分析问题、解决问题的能力。采取相应的指导方法如下：
《中式面点制作》课程根据工作岗位对专业知识的要求，重构以工作内容为导向、以职业能力为目标的课程体系。使学生能更好的在烹饪岗位上工作，遵循职业能力培养的基本规律，以工作内容为导向，以学习项目为载体，以能力分析带动知识学习。教师将面点工艺理论知识与面点工艺制作任务有机结合，提取学习情境中的典型工作任务对学生进行训练指导。首先，学习新的知识技能，同时获得关键能力，特别是学习能力和自我发展能力提升；其次，对不同项目有侧重地进行分析研
究；再次，按照本课程设计的八个学习项目完成教学任务，在项目的教学实施中，进一步分解成具体的学习型的工作任务。
1．根据面点工艺岗位技能要求，创新教学结构体系
根据面点工艺工作岗位技能要求，按照“掌握原理与技法→设计作品→取得数据→原料选择→初步成型→整体调整→完成作品”的面点工艺流程的架构模式，实现基于工作过程的教学模式的设计。
2．根据项目以小组形式展开设计，共同完成作品
面点工艺包括多种类型的面点制品，这些制品是根据项目进行设计制作的，一部分制品可以由学生单独进行设计制作，另一部分制品需要多人共同参与制作，主要是针对现在餐饮发展趋势，对宴席、展台进行设计。每5-7人为一小组，小组成员根据不同的宴席主题设计相应的内容并制作出宴席展台。最后，小组间相互进行评比，教师对每组的作品进行评价，总结经验，为下次作品制作做好铺垫。
3．工学交融，全真实训
各类型、各技法面点采用讲、演、练相结合，理论与实践一体化，使学生由“学中练”渐变为“练中学”，做到“工学交融、全真实训”，为职业技能鉴定项目训练奠定基础。教师对知识要求、能力培养画龙点睛，科学设计学习性工作任务，学生的大部分课余时间将用在查阅文献资料、设计面点主题、基本工艺流程等方面，提高学生分析问题、解决问题的能力。计划安排烹饪专业学生到由我院合作实体---北京南国苑餐饮集团、山东蓝海餐饮集团顶岗实习，并委派本课程组教师到实训单位指导学生实习，指导学生实际操作；协助制定岗位职责与相关培训计划；及对学生进行岗位技能鉴定、测评、考核等。在学生顶岗实习活动中培养学生的团队协作能力、独立操作能力和管理能力等综合职业能力，为毕业后就业实现“零距离”打下基础。
4．培养学生的创新设计能力
学生在完成六大类型的面点基本技能学习后，进入面点作品创新综合内容的学习，如学生通过制作花卉面点，学习掌握中国花卉文化和花卉的组合寓意，能针对主题制定相应的花卉面点作品，然后进行选料制作，再配以吉祥寓意的标注，让客人耳目一新，增添气氛。在创新设计中，学生可以根据不同节日、不同人群进行设计图案造型，再以小组形式进行讨论，最后得出结论，再进行制作，着重培养学生的作品创新设计能力，锻炼学生的团队合作意识，提升学生的职业素养。
5．考核方式多样化、全面化，以评促学
小组之间的综合评价与考核不仅体现对理论知识的掌握程度，更多体现在参与工作的主动性、创造性及工作态度、工作方法、团队意识、职业素养、创新能力等方面考核方式多样化、全面化，对于学生的评价更全面。
（二）教学方法
1．任务驱动教学法。根据学生实训的实际，结合学习任务单元，下达学习任务单，提出任务要求和具有代表性的问题供学生思考，激发学生的求知欲，并以此为过渡或线索，通过引导学生探索和解决该问题，掌握这类问题所涉及的基本知识和思考方法，达到触类旁通的效果。
2.情境教学法。根据面点学习项目和学习任务，模拟设计面点操作的工作情景，营造工作环境，邀请学生完成岗位工作任务，现场进行评价，对学生的成绩给予及时肯定，而对于学生的错误，我们会用轻松的口吻提出来，并赞扬他能动手操作等，使学生免受尴尬场面。整个教学过程强调“情感化”教学，教师把“微笑” 和“肯定”带入实训中。让学生在愉悦的心情下轻松学习与训练技能，教师始终以苦练专业内功为初始， 平易近人，努力成为学生的良师益友，尤其重视对学生的激励，激发学生的学习兴趣和内在动机。
3．角色扮演教学法。充分利用课堂、实习实训的机会，让学生扮演真实岗位工作人员，承担具体工作项目，完成工作任务，培养学生职业核心能力。
4.案例教学法。依据学习项目和工作任务，精选案例，分析案例，解决案例中的问题，积累工作经验，培养实际工作能力。
（三）教学条件 1.标准与规范
（1）《中华人民共和国餐饮行业标准》，中国烹饪协会颁布的《国家中式面点师职业资格标准》，选用符合课程标准的教育部规划教材或学院规划教材。
（2）师资队伍：建立校企合作的专兼结合、结构合理的双师队伍，构成校企教学团队。首先，将企业中的烹饪专家、技术能手或烹饪大师聘请为兼职教师，参与教学、专业建设、课程建设、实训基地建设等，并且开展一定教育教学培训，提高教学水平；其次，轮流选派专任教师到企业一线进行锻炼、教学，提高专业技能。
2.教学设施 (1)多媒体教室；