(2)校内烹饪实训中心；
(3)校外北京南国苑餐饮集团、山东蓝海餐饮集团实训基地； (4)多媒体教学课件；
(5)适当数量的烹饪纸质图书、电子图书、影像资料； 3.实训条件
校内建立民能容纳120名学生分4组轮流实习的烹饪实训中心，配齐各种烹饪设备和器具，设立经营窗口，对外营业，并有一定的业务往来。校外建立5个以上稳定的烹饪实习实训基地，每个实习实训基地一次能接纳10名学生开展顶岗实习。主要开展烹饪技术上的冷菜、热菜、面点等实习实训。系统培养学生专业基础知识、职业情感与职业态度、全局观念、协作观念和职业道德，提高学生社会适应能力、沟通协调能力及自我调节能力，提高学生认识问题、分析问题、解决问题的能力和熟练的专业技能。
（四）课程考评方法
1.平时考核：根据学生平时作业和每次作品的成绩、考勤、笔记、课堂发言、课前课后的劳动表现和平时书面作业完成情况等加以评定。
平时成绩=出勤×10%+课堂表现×20%+作业×30%+课堂提问×40% 2.实践考核
（1）过程考核：根据学生在实践进行过程中的态度、情感、能力进行评定考核； （2）技能考核：主要考核工作任务完成的速度、质量、熟练程度，工作流程正确程度，游客满意程度等；
（3）作业考核：主要考察学生实习实训记录、实习实训报告、实习实训总结的书写完成情况、探究工作计划的制定、探究过程的记录、探究结果的分析。
(4)成绩评定标准
表4 实践考核成绩评定表
考核项目 考核要点 谦虚认真，勤奋好学 过程考核 理论联系实际 刻苦钻研业务 保证实习时间 分值 2 2 2 2 20 占总成绩百分比（﹪）
服从实习安排 遵守实习管理制度 尊敬导师，相互团结 完成实习实训记录 较强的动手能力 较强创新意识与能力 技能考核 较强分析问题、解决问题能力 较强协作与组织管理能力 较强社会活动能力 较强语言沟通及文字表达能力 格式规范，书写认真 作业考核 内容充实，重点突出 思路清晰，结构完整 合计 2 2 4 4 10 10 10 10 5 5 10 10 10 100 30 50 实践考核成绩=过程考核×20%+技能考核×50%+作业考核×30%
3.试卷考核：书面考核基本理论知识和基本技能，对学生能力进行全面评价，试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。
课程结业成绩=试卷考核成绩×30%+实践考核成绩×50%+平时成绩×20% （五）教材建设 1．自编教材
组织校内“双师型”教师和行业、企业的专家共同编写符合本课程开发要求的特色教材。
2．实训指导书
按照课程目标编写《中式面点制作实训指导书》，采用以学生实际操作为主，教师指导为辅，体现活动型、技能型、实用型和实效型，设计全真实训项目，通过任务驱动的训练方法培养学生的职业能力。
四、参考文献
1．张北主编. 《面点工艺学》.北京 中国科学技术出版社 2009年8月 2. 邵万宽主编.《中国面点》.北京：中国商业出版社，2006。 3. 李文卿主编.《面点工艺学》.北京：中国轻工业出版社，2003。