食品标准与法规习题
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）
1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加（ A ）。 A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂
9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。
A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任 10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。 A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准
11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款
12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年 B.4年 C.4年 D.5年
13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。
A.给予警告B.责令改正 C.处以罚款D.吊销许可证
14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由
有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（ C ）处分。 A.警告或记过B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看 15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ C ）内不得从事食品检验工作。 A.2年 B.4年 C.10年 D.5年
16．复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于( D ) A．国家标准 B.行业标准C.地方标准 D.企业标准
17．我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面？( D )
A．空间效力 B.对人的效力 C.时间效力 D.空间效力、时间效力、对人的效力 18．下列物质中属于食品添加剂是( B )
A．酶制剂 B.香料 C.水 D.空气 19.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。我国标准修改采用国际标准程度的代号为（ C ）
A.DOM B.MAD C.MOD D.MED
20.国家标准的代号由大写汉字拼音字母“GB”构成。强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（ B ）
A.GB/W B.GB/T C.GB／R D.GB/S 21.最重要的食品标签标准有GB13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718—2011（ B ） A.《食品标签通则》 B.《预包装食品标签通则》 C.《预包装食品标签标准》 D.《食品标签标准》 22.下列表示《卫生与植物卫生措施协定》的缩写符号是（A ） A.SPS B.GAP C.TBT D.GSM 23.下列表示《技术性贸易壁垒协定》的缩写符号是（ B ） A.SPS B.GAP C.TBT D.GSM
24.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（ D ） A.CP B.PC C.OP D.CCP 25．“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为( C ) A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年 26.属于食品生产安全控制标准的是( C ) A.ISO9000 B.ISO14000 C.HACCP D.CAC
27.1988年______将FDA设为健康与人类服务部的一个机构。( B ) A.德国 B.美国 C.日本 D.中国
28.违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括( D ) A.行政法律责任 B.刑事法律责任 C.民事法律责任 D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任
29.北京召开的全国科技工作会议，科技部针对我国加入WTO新形势，提出了实施“人
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才、专利和技术标准”三大战略。首次把技术标准提到了战略高度的时间是（B ）。 A.2002年l月 B.2003年2月 C.2004年3月 D.2005年4月 30.我国的食品卫生规范制定的原则主要依据是（ D ）
A.GAP B.GMP C.HACCP D.GMP和HACCP 31.属于地方性标准的代号是 ( A ) A.DB B.GB/T C.GB D.Q/
32.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，国家标准的是（D ） A.QB B.SB C. NY D.GB
33.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，轻工标准的是（ A ） A.QB B.SB C. NY D.DB
34.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商业部标准的是（ B ） A.QB B.SB C. NY D.SN
35.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商检标准的是（C ） A.QB B.SB C.SN D.DB
36.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，农业部标准的是（ C ） A.QB B.SB C. NY D.SN
37.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，企业标准的是（ A ） A.QB B.SB C. NY D.Q/
38.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是 ( B ) A.X B.Z C.Y D.D
39.表示国际标准分类号的缩写符号是 ( C )
A.IIC B.ISC C.ICS D.SIC
40.下列物质中属于食品添加剂是 ( B ) A.酶制剂 B.香料 C.水 D.空气
二、多项选择题 (在每小题的备选答案中,选出二个以上正确答案，并将其代码填在题干后的括号内)
1.当代中国法的渊源分为（ ABCDE ）
A.宪法、法律 B.行政法规 C.地方性法规 D.规章 E.国际条约。 2.食品加工标准体系的三维空间组成包括：（ ACD ）
A.食品加工产品门类 B.食品加工过程要素 C.标准层次 D.标准门类 E.食品卫生 3.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ ABE ） A.管理机构 B.认证认可体系 C.追溯制度 D.食品安全质量保证体系 E.监测检验体系。
4.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ ABCD ） A.法规标准体系 B.市场准入制度 C.包装标志制度 D.突发事件应急制度 E.食品安全质量保证体系
5.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于保证体系的是（ CD ）
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A.管理机构 B.认证认可体系 C.追溯制度 D.食品安全质量保证体系 E.监测检验体系。 6.采用国际标准的形式是（ ABC ）
A.等同采用（idc或IDC） B.等效采用（eqv或EQV） C.非等效采用（neq或NEQ） D.完全采用 E.不等效采用 7.我国的四级标准体系包括（ ABDE ）
A.国家标准 B.行业标准 C. 地区标准 D.地方标准 E企业标准 8.标准化的基本特性主要包括（ ABCDE ）
A.抽象性 B.技术性 C经济性 D连续性 E约束性 9.标准化的基本特性主要包括（ ABCDE ）
A.抽象性 B.技术性 C经济性 D连续性 E政策性 10.标准贯彻的主要形式有（ ABC ）
A.直接贯彻 B.压缩贯彻 C.补充贯彻 D.彻底贯彻 E.完全贯彻 11.行业标准的编号包括(ABC)：
A.行业标准代号 B.标准发布顺序号 C.发布年代号 D.实施年代号 E.修订年代号 12.管理标准也是一个大类，包括: （ CDE ）
A.管理基础标准 B.管理标准 C.经济管理标准 D.行政管理标准 E.生产经营管理标准
13.食品产品标准的制定程序一般分为（ ABCDE ）
A.准备阶段 B.起草阶段 C.审查阶段 D.报批阶段 E.复审阶段 14.标准编写的目标及要求包括（ ABCE ）
A.内容完整 B.表述清楚和准确 C.充分考虑最新技术水平 D.为未来技术发展提供框架 E.能被未参加标准编制的专业人员所理解 15.标准编写的适用性是指（ ABC ）
A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查阅；E.便于间接使用 16.标准编写的一致性是指(BD)
A.保持与国外标准一致 B.保持与国际文件一致 C.明确统一性的程度 D.明确一致性程度 E.为未来技术发展提供框架 17.标准编写的规范性是指（ ABCDE ）
A.预先设计 B.遵守制定程序和编写规则 C. 保持与国际文件一致 D.特定标准的制定须符合相应基础标准的规定 E.充分考虑最新技术水平
18所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是（ ABD ） A.依据要素的性质 B.依据要素在标准中所处的位置 C.依据要素在标准中重要程度 D.依据要素在标准中是否必须 E.依据要素在标准中能否实现的程度
19.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。位于正文中靠前的三个要素，即：（ ABD ）
A.名称 B.范围 C.规范性引用文件 D.术语和定义 E.符号和缩略语 20.资料性概述要素的性质是资料性的，位于正文之前的四个要素，即：（ ABCD ）
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A.标准的封面 B.目次 C.前言 D.引言 E. 参考文献
21.资料性补充要素是提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素。即：（ ACE ）A. 资料性附录 B.目次 C. 参考文献 D.引言 E. 索引 22.必备要素即在标准中必须存在的要素。包括（ ABCD ） A.封面 B.前言 C.名称 D.范围 E.索引 23.GB 19301—2010《食品安全国家标准 生 乳》中的技术要求指标是（ ABCDE ） A.感官要求、理化指标 B.污染物限量 C.真菌毒素限量 D.微生物限量 E.农药残留限量和兽药残留限量
24.标准要素要求编写的原则包括（ ACDE ）
A.目的性原则 B.性能原则C.先进性原则 D.可证实性原则 E.科学性原则 25.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》（ ABCD ）
A.食品生产 B.食品管理 C.食品流通 D.餐饮服务 E.食品检验
26.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（ ABC ）
A.保证食品安全 B.接受社会监督 C.承担社会责任 D.负责风险评估 27.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（ABCD ） A.食品风险评估B.食品标准制定 C.食品信息公布D.查处重大事故
28.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ABCD ）
A.建立健全食品安全监管机制 B.领导指挥食品安全突发事件应对工作 C.完善落实食品安全监管责任 D.对监管部门进行评议考核 29.食品安全监测的主要内容是（ ABC ）
A.食源性疾病B.食品污染 C.食品中有害因素D.食品标准执行
30.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（ABC ）进行风险评估。 A.生物性危害B.化学性危害 C.物理性危害D.植物性危害 31.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ABCD ） A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
32.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求（ ABCD ） A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所 B.有食品安全专业技术人员和管理人员
C.有保证食品安全的规章制度 D.有合理的设备布局和工艺流程 33.食品生产经营企业的法定职责包括（ ABD ）
A.建立健全食品安全管理制度 B.加强对职工食品安全知识培训 C.配备专兼职食品安全管理人员 D.做好对所生产经营食品的检验工作 34.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员不得从事直接入口食品的工作（ ABCD ）
A.患有痢疾的人员 B.患有伤寒的人员
C.患有病毒性肝炎的人员 D.患有活动性肺结核的人员
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