茶 文 化
张 伟
信阳师范学院生命科学学院
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目 录
第一章 绪论 …………………………………………………………………………1
一、茶文化定义、性质与内涵 ……………………………………………… 1 二、茶文化的社会功能和经济功能 ………………………………………… 1 第二章 中华茶文化的起源及其发展历史 …………………………………………2 第一节 茶的发现与利用 ??????????????????????2 一、茶的发现与利用???????????????????????2 二、茶文字及其演化传播 ????????????????????3 第二节 中国是茶树的原产地 ????????????????????4 一、古今大茶树的发现与分布???????????????????4 二、茶树原产地的考证??????????????????????4 第三节 茶文化的源起 ???????????????????????4 一、巴蜀茶文化形成 ??????????????????????..4 二、晋南北朝茶文化的发展 ???????????????????..5 第四节 隋唐五代茶文化 ??????????????????????5 一、唐代茶叶生产与发展 ????????????????????5 二、唐代茶文化的发展 ?????????????????????7 第五节 宋元茶文化 ????????????????????????7 一、宋代茶叶的发展 ??????????????????????7 二、元代茶文化的发展 ?????????????????????8 第六节 明清茶文化 ????????????????????????9 第七节 中华茶文化的传播 ????????????????????10 一、茶马古道与茶文化传播????????????????????10 二、中华茶文化向外传播 ????????????????????10 第三章 现代茶叶及茶文化的发展 ???????????????????11
一、茶区分布 ?????????????????????????11 二、茶叶生产与贸易???????????????????????12 三、世界茶叶生产概况??????????????????????12 第四章 茶树生物学特性 ??????????????????????13
一、茶树在植物学上的命名????????????????????15 二、茶树形态特征????????????????????????15 三、茶树的生长发育特性?????????????????????16 四、茶树适生条件????????????????????????17 第五章 各类茶叶品质形成 ?????????????????????17
一、中国茶叶分类????????????????????????17 二、鲜叶成分 ?????????????????????????17 三、绿茶加工??????????????????????????18
四、红茶加工??????????????????????????18 五、花茶加工??????????????????????????19 六、乌龙茶加工?????????????????????????19 七、沱茶及饼茶加工???????????????????????19 八、砖茶加工??????????????????????????19
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第六章 饮茶技艺与茶道 ???????????????????????19
—、各民族饮茶习俗???????????????????????20 二、饮茶用水??????????????????????????23 三、茶的饮用方法????????????????????????25 四、古今茶道??????????????????????????27 第七章 茶具文化 ??????????????????????????29 第一节 不同时期的茶具特点 ????????????????????29 第二节 茶具的种类及特点 ???????????????????? 30 第三节 茶具的选用 ????????????????????????32 第八章 茶与宗教文艺 ????????????????????????33 第一节 茶与宗教民俗 ??????????????????????33 一、茶与佛教 ?????????????????????????33 二、茶与道教 ?????????????????????????34 三、茶与儒教 ?????????????????????????35 四、茶与婚俗??????????????????????????35 第二节 茶与文学 ????????????????????????36 一、茶与诗词 ?????????????????????????36 二、辞赋、散文?????????????????????????39 三、小说????????????????????????????40 四、对联????????????????????????????41 第三节 茶与歌舞、戏曲??????????????????????41 一、茶与歌舞??????????????????????????41 二、戏曲????????????????????????????42 第九章 饮茶与健康 ?????????????????????????42
一、饮茶与健康的记载 ?????????????????????42 二、茶叶化学成分及其保健的作用 ????????????????42 三、科学饮茶??????????????????????????43
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第一章 绪论
主要内容：
一、茶文化定义、性质与内涵
二、茶文化研究的目的、任务及方法 三、茶文化的社会功能及经济功能 思考题：
如何利用茶文化为社会、经济服务？
一、茶文化定义、性质与内涵 1、茶文化定义
广义：
徐永成：茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
以茶为题材的物质文化、制度文化、精神文化的集合。 狭义：
人类在生产、发展、利用茶的过程中，以茶为载体表达人与自然以及人与人之间的各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总和。 2、内涵
涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游等学科和行业。包含茶文化专著与期刊、茶诗词、茶小说、茶与摄影（茶韵）、茶与书画 、茶与楹联、茶与谚语、茶与婚礼、茶与祭祀、 饮茶风俗、茶与宗教、茶事掌故、茶艺茶道、茶具、茶楼茶馆、茶事旅游等。 3、性质 1）社会性
茶文化渗透社会的各个领域、角落及方面。上至皇宫贵族、文人雅士，下至平民百姓、僧侣等。 2）群众性
茶文化是一种大众文化，群众性文化, 是以群众为基础的一种文化。 3）民族性
茶文化与民族文化生活相结合, 形成具各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及婚礼。
我国：藏族酥油茶、土家族擂茶、拉祜族烤茶、纳西族龙虎斗、哈萨克族奶茶、基诺族凉拌茶、白族三道茶等。 外国：日本茶道、韩国茶礼、新加坡肉骨茶等。 4）区域性
“千里不同风，百里不同俗”。受历史文化，生活环境，社会风气的影响 ，形成了茶文化的区域性。如：成都的盖碗茶，潮汕地区的乌龙茶，北方的花茶，西南地区的沱茶；英国的红茶奶茶、美国的冰茶等。
二、茶文化的社会功能和经济功能
主要表现在发扬传统美德，展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、促进社会进步和发展经济贸易等方面。如：以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶养廉、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶育人等。
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1、茶文化以德为中心,重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义、唯利是图。
2、有利于社区文明建设。茶文化的传授表明具有改变社会不正当消费活动、创建精神文明和促进社会进步的作用。
3、丰富文化休闲生活。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性。品茗、茶俗和茶艺给人一种美的享受。
4、促进茶业经济贸易的发展。
5、推进国际文化交流。国际茶文化研讨会先后在我国杭州、韩国汉城、马来西亚吉隆坡等举行。国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广播天下，成为人类文明的共同精神财富。
第二章 中华茶文化的起源及其发展历史
主要内容：
一、茶的起源 二、历代茶文化史 三、中华茶文化的传播 思考题：
1、为什么说中国是茶的原产地？
2、唐代茶文化在中国茶文化发展史上的作用于地位？ 参考文献： ? ? ? ? ? ?
陈宗懋主编《中国茶经》，上海文化出版社，1992 刘勤晋主编，〈茶文化学〉，中国农业出版社，2000，5 茶人之家主编《茶与文化》，春风文艺出版社，1990 《农业考古，中国茶文化专号》 董尚胜等主编《茶史》，浙江大学出版社，2003 www.teaw.com
第一节 茶的发现与利用
一、茶的发现与利用 1、茶的发现
茶树的源起： 植物学分类：
Camellia sinensis(L.)O.Kuntze
被子植物门——起源于中生代早期 双子叶植物纲——源于中生代早期 原始花被亚纲 山茶目
山茶科——源于中生代末期白垩纪
山茶属——发生在中生代末期至新生代早期，至今已有6000~7000万年。 “茶之为饮，发乎神农”；“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解”——唐代。陆羽
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