《茶经》。神农是中国先民的代表,神农时代，畜牧业和农业趋于发达。神农尝百草的传说，反映了当时人们开始认识并利用自然，是当时人们集体智慧的集中体现。 2、茶树栽培利用
东晋.常璩《华阳国志.巴志》：“武王（公元前1066年）既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之……园有芳蒻ruo、香茗” 。 距今3000多年。《四川通志》：“名山县之西十五里有蒙山，其山五顶，形如莲花五瓣，其中顶最高，名曰上清峰，至顶上略开一坪，直一丈二尺，横二丈余，即种仙茶之处。汉时甘露祖师姓吴名理真者手植，至今不长不灭，共八小株……” 3、饮茶起源与演变 采食茶树鲜叶：
《本草衍义》记载了神农尝百草的传说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”。可见，最初利用茶叶是采食鲜叶。 生煮羹饮：
生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜 。 《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已” 。晋代郭璞(276—324年)《尔雅》：“ 槚 ，苦荼”之注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。《晋书》记：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”现云南基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗 烹煮饮用：
随着茶的普及，人们开始对茶进行一定的加工，如晒干收藏，继而唐代团饼茶的出现，流行将茶煎煮后饮用。 冲泡饮用：
宋代以团饼茶为主，散茶也得到发展，饮茶方式为冲点；到明清，散茶取代团饼茶，并且出现六大茶类，饮茶以冲泡方式为主。
二、茶文字及其演化传播 1、古代茶的名称：
荈诧—西汉司马相如《凡将篇》 蔎—西汉扬雄《方言》 瑹—《本草》
瓜芦木—东汉《桐君录》 荈—南宋《吴兴记》 皋芦—东晋《广州记》 槚—《尔雅》
荼、茗—晋、郭璞《尔雅注》 茶—唐、《开元文字音义》 2、茶字的由来
古代茶的名称很多，唐之前多写作“荼”字。“茶”由“荼”演变而来。始于汉代，古汉印中已有“茶”字了。“荼”的多义：茶叶；苦菜；茅草的花。 3、茶的传播
中国地域辽阔、民族众多，对茶的发音差异较大 福建：ta 厦门、汕头：te
长江流域、华北：chai、zhou、cha 傣族：la
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4、茶的传播
世界各国对茶的发音由中国茶叶输出地读音直译过去。由海路—西欧各国，发音同福建一带发音“te”如：英语：tea 法文：the 拉丁文：thea 由陆路—西、北各国，发音同华北“cha”，如：蒙古：chai 日本“茶”
第二节 中国是茶树的原产地
一、古今大茶树的发现与分布 1、古文献中有许多茶的记载。
唐.陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”。云南《大理府志》：“点苍山……树之大者高一丈”。《广西通志》：“白毛茶，……树之大者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针，老叶尖长”。
2、野生大茶树的分布
据不完全统计,全国有10个省区近200处发现有野生大茶树。
中国野生大茶树4个集中分布区：滇南、滇西南；滇、桂、黔比邻区；滇川黔比邻区；粤赣湘比邻区。此外，福建、台湾、海南有少量分布。
云南的野生大茶树最具典型性：分布数量多、最古老。
野生古茶树王：巴达大茶树（地点:勐海县巴达大黑山原始森林.（1961年）高：32.12m，树幅：8.8 m，最大干径：100.3cm）
二、茶树原产地的考证
1、茶树的自然分布：西南地区茶树种属集中、分布多。
茶树分布：山茶科茶属，起源于上白垩纪至新生代第三纪，分布在劳亚古大陆的热带和亚热带地区。西南地区位于其南缘。世界山茶科植物有23属，380余种，中国15属，260余种，多分布在西南地区。
2、地质变迁：西南地区山川河谷纵横交错，地形多变，气候多样，使该地品种变异多、资源丰富。
植物学家：某种植物变异最多的地方当为该植物起源中心。 3、茶树的进化：云南原始型茶树较集中，当属茶树原产地。 结论：中国为茶树原产地，西南地区为原产地中心。
第三节 茶文化的源起
一、巴蜀茶文化的形成 1、先秦纳贡
巴属产茶历史悠久，在先秦时期就以地方特产将茶作为贡品。“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”—东晋.常璩《华阳国志.巴志》。 2、汉魏立业
巴蜀茶业最早见诸记载于西汉，西汉王褒《童约》“脍鱼鮑鳖，烹荼尽具”、“武阳买荼，杨氏担荷”。三国魏张揖《广雅》“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，……用葱姜芼之”。《三国志.吴志》：以茶当酒
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3、西晋称冠
汉魏以后，巴蜀茶业进一步发展、扩大、繁荣，成为我国茶叶生产、技术的重要中心。西晋张载《成都楼》：“芳茶冠六清，溢味播九区”。西晋孙楚《出歌》“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉……姜、桂、茶出巴蜀……”。 结论：巴蜀是茶文化的发祥地。 二、晋南北朝茶文化的发展 1、茶叶生产的发展
在三国基础上，晋南北朝茶业进一步发展。东晋《华阳国志》：涪陵郡，唯出茶、漆；什邡县，山出好茶；南安、武阳皆出好茶。东晋、南朝时，南京为当时政治中心，使长江中下游及沿海的茶叶较快的发展起来。茶叶重心东移。 2、文化的几个特征：
饮茶成为一种迎客的方式：东晋时期，茶已成为南京地区待客之物。 茶饮为清廉简朴的标志：陆纳仗侄；晋桓温公的粗茶淡饭。
茶饮、茶事进入文学作品：《世说新语》、《神异记》、《异苑》左诗的《娇女诗》、杜育的《荈赋》等
茶饮广泛进入祭祀。
《南齐书.武帝本纪》：齐武帝下诏：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。” 《异苑》：剡县陈妻以茶水祭古坟。
第四节 隋唐五代茶文化
隋朝历史虽不长，但统一全国后,为茶叶的进一步发展和差业重心进一步东移奠定了基础，特别是沟通南北的京杭大运河的修凿，对促进唐代的经济文化的发展有重要作用。
一、唐代茶叶生产与发展 1、唐代的茶叶产地
唐代尤其是唐代中期，中国茶业有一个很大发展的时期。杨华《膳夫经手录》载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝(公元713～716)之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中（公元780～783）已后盛矣。”
陆羽《茶经》中，第一次较多地列举了我国产茶的一些州县。其“八之出”载： 山南： 峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州； 淮南： 光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州；
浙西： 湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润州，苏 州； 剑南： 彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉州，汉州； 浙东： 越州，明州，婺州，台州； 黔中： 思州，播州，费州，夷州； 江南： 鄂州，袁州，吉州；
岭南： 福州，建州，韶州，象州；
由《茶经》和唐代其他文献记载表明，唐代茶叶产区已遍及今四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区；说明，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区相当的局面。
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2、唐代茶叶生产和贸易
六朝以前，茶的生产和饮用主要在南方，北方饮者还不多，至唐代中期后，中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗。《膳夫经手录》载：“今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶”。由此，南方茶的生产和全国茶叶贸易，随之空前蓬勃地发展了起来。
茶叶的利润可观，引来许多人种茶卖茶。《膳夫经手录》：“元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。”唐代中期贡焙的专门设立，极大地带动了茶叶生产技术的发展。《元和郡县图志》记载，宜兴、长兴的贡茶，到贞元以后，单长兴一地，每年采造就要“役工三万人，累月方毕”；
唐代茶叶生产和消费的发展，有力地带动了茶叶贸易的发展。南方茶区的茶市，江河要道上由茶叶运输而形成的茶埠等水陆码头，也如雨后春笋般发展了起来。唐.诗人白居易《琵琶行》：“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离；前月浮梁买茶去，去来江口守空船”
我国南北茶叶贸易，分江东和华中两路进行：
东路江西、浙江、江苏和安徽一带的茶叶，主要通过长江和淮河、泗水等转由运河直接运销今苏北、皖北和河南各地。华中荆、襄、鄂、岳州，由长江北面各水系直接运销河南或经由河南转运各地。
唐代的边茶贸易。
《唐国史补》：唐时各地和一些少数民族，风俗以茶叶为贵，一次唐朝的使者到吐蕃，烹茶帐中，吐蕃的赞普问他煮什么？他故弄玄虚地说，这是“涤烦疗渴”的所谓茶也。赞普说：“我亦有此，才命出之，以指曰：此寿州者，此顾渚者，此新门者，此昌明者，此着湖者。”《封氏闻见记》： “穷日竟夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归”，开创了我国历史上长期存在的茶马交易。
3、唐代茶叶名品
随茶区的扩大，产量增加，贡茶制度的兴起，茶叶生产质量有了较大提高，名茶不断出现。据资料统计，唐代名茶有150多种。唐.李肇《唐国史补》：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方、或散茶，号为第一。湖州有顾渚紫笋……峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸.…”。 4、茶饮的广泛盛行 1）民间饮茶
陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农，…盛于唐朝，两都并荊渝间。以为比屋之饮”。《封氏闻见记》：“自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不闻道俗，投钱取饮。” 2）宫廷饮茶
张文规《湖州共焙新茶》：“凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”。 3）僧侣饮茶
《封氏闻见记》所记，“开元时，泰山灵岩寺大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，唯许饮茶，由自人怀挟，到处煮饮，相效成俗”。 茶人：陆羽、智积禅师、皎然等。
佛家机锋语“吃茶去”；“吃茶是和尚家风”等。
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二、唐代茶文化的发展
1、文人介入,诗文吟诵唐代茶诗词形式多样：古诗、律诗、绝句；内容丰富：名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等。形成茶文化的重要历史资料。如：李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》；白居易《琴茶》；皎然《访陆处士羽》；杜牧《题茶山》；袁高《茶山诗》；皮日休与陆龟蒙《茶中杂咏》十首唱和诗等。 2、茶叶专著的出现
公元780年左右，陆羽撰写《茶经》三卷，成为中国乃至世界第一部茶叶专著。《茶经》：一之源。二之具。三之造。四之器。五之煮。六之饮。七之事。八之出。九之略。十之图。《茶经》之后，又有不少茶叶专著问世。如：张又新《煎茶水记》，温庭筠《采茶录》；皎然《茶诀》；苏廙《十六汤品》等。
第五节 宋元茶文化
一、宋代茶业的发展 1、茶业重心由东南移
宜兴、长兴早春因气温降低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到汴京。而建安的茶叶发芽较早，如欧阳修诗曰：“建安三千里，京师三月尝新茶”。宋朝茶业重心南移，贡焙从顾渚改置建安。闽南、岭南茶业因此兴起。建安贡茶，以北苑、壑源所产最佳，北苑贡茶采制讲究，对焙外乃至建安周围制茶技术的促进和提高，起了很大的作用。与宋朝茶叶生产技术中心南移相伴随，唐时茶叶生产还不曾发展的闽南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展了起来。如《太平寰宇记》对中国南方产茶的记载，就较唐朝要详细和丰富得多。 2、茶类的演变
宋元茶叶生产发展的另一特点，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主的转变。至北宋前期，生产以团饼为主的紧压茶类。如北苑贡茶，在技术上日趋精湛，不断创新，把中国古代团茶饼茶的生产和技术，推向了一个新的高峰。
龙凤茶：宋太宗太平兴国二年（公元977年），特备龙凤之模，在北苑制造团茶，使与民间茶有区别。
小龙团：宋仁宗庆历年间（公元1041～1048年），蔡襄任福建转运使时，又将丁谓创造的大龙团改制为小龙团。［（欧阳修《归田录》记载，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也。］ “密云龙”：宋神宗元丰年间，比小龙团更佳。
“瑞云祥龙”：宋哲宗绍圣年间（公元1094～1098年）。 “御苑玉芽”、“万寿龙芽”：大观二年（公元1108年）。 “无比寿芽”、“试新銙 ”：大观四年（公元1110年）。 “贡新銙”：政和三年（公元1113年）造。
“银丝水芽”：宋徽宗时，“将已精选之熟芽再剔去叶子，仅存茶心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新（即模型），有小龙暴露蜿蜒其上，号?龙团胜雪?。其精美至极。
整个北宋王朝的160多年间，北苑贡茶的制造技术不断改进，先后创造出的贡茶品目，有四、五十种之多。为适应社会上多数饮茶者的需要（茶叶价格低廉，煮饮方便），于是，在过去团、饼工艺的基础上，蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶，称为“散茶”逐步发展起来，但团茶、饼茶略占优势。至元朝，散茶才明显超过团、饼茶，成为主要的生产茶类。如元朝《王祯农书》：当时的茶叶有“茗茶”、
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