2、生产情况：
1998年世界茶叶产销情况 国家或 产量所占 2产量（t） 面积（hm） 地区 分额% 436344 870405 29.4 印度 孟加拉国 斯里兰卡 印尼 中国大陆 台湾 日本 土耳其 越南 肯尼亚 马拉维 乌干达 阿根廷 前苏联 总计 49264 200000 156683 1056500 20659 51200 76752 71000 118650 18798 20570 39000 223.4*104 55700 280674 166124 665034 22641 82609 177838 42000 294165 40360 26422 50000 18000 2962590 1.9 9.5 5.69 22.5 0.8 2.8 6.0 1.4 9.9 1.4 0.9 0.6 出口量（t） 202840 22215 265308 67219 217434 2482 752 17550 16500 263402 41019 23355 59021 1265328 出口所占 分额% 16.0 1.8 21.0 5.3 17.2 0.2 1.4 1.3 20.8 3.2 1.9 世界茶叶分类产量 茶类 1975 1980 产量 红茶 绿茶等 合计
115.7 14.5 130.2 ％ 产量 ％ 23.0 88.9 142.4 77.0 11.1 42.5 100 184.9 100 1990 产量 52.6 ％ 20.8 199.7 79.2 252.3 100 1998 产量 66.9 297 ％ 22.5 100 230.1 77.5 2000 产量 70.3 294 ％ 23.9 100 223.7 76.1 13
3、茶叶贸易与消费情况
1）世界主要茶叶出口国及出口量
2）世界茶叶消费
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第四章 茶树生物学特性
主要内容： 茶树生长特性
一、茶树在植物学上的命名
茶树属山茶科、茶属。学名：Camellia sinensis(L.) Kuntze山茶科有23个属，380个种，茶属50余种。
二、茶树形态特征
茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成。 1、植株
树型分为:乔木型、小乔木型和灌木型三种。乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常达3～5米以上，野生茶树可高达10米以上。灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达1．5～3米、分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型。 2、根
茶树的根为轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。根系按其发根的部位和性状分为定根和不定根。主根和侧根上分生的根称为定根。而从茎、叶上产生的根称为不定根。生产中利用这种特性进行扦插、压条等无性繁殖。
功能：固定、吸收营养、运输、贮藏、合成等。
根系在土壤中的形态与分布，随土壤条件、品种、繁殖方式、树龄、生态条件和农业技术措施而有显著的差异。茶树根系在土壤中的分布有明显的层次，最上展根群着生角度较大，分根性强，下层根群着生角度较小，分根性弱， 2、茎
是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。茶树枝干上的芽按其着生的位置，分为定芽和不定芽。定芽又分顶芽和腋芽。根据芽的生理状态，分越冬芽（或休眠芽）、活动芽和休止芽。根据芽的性质，可分叶芽和花芽。 4、叶
叶片是茶树营养器官，是供人们采收的主要对象，茶树属于不完全叶，有叶柄和叶片，但没有托叶，在枝条上为单叶互生。茶树叶片可分为鳞片、鱼叶和真叶。在正常情况下，叶片的寿命只有一年左右。
茶树叶片为网状脉，具有明显的主脉，并向两侧发出许多侧脉，侧脉间又分出几条细脉。侧脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭式的网状系统，这是茶树叶片的一个鉴别性特征。叶缘上有锯齿，锯齿的腺细胞脱落以后，叶缘上留下褐色的疤痕，这也是茶树叶片的特征之一。 5、花
茶花为两性花，微有芳香，色白，少数呈淡黄或粉红色。花的大小不一，大的直径5～5．5厘米，小的直径2～2．5厘米。花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，故属完全花。
6、果 茶树果实属于宿萼蒴果类型，果实通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等，它是山茶科植物的特征之一。
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三、茶树的生长发育特性 1、茶树的个体生育周期
茶树的生命周期很长，经历数十年到数百年。茶树一生的生命周期又称为总生育周期。
1）幼年期：茶籽萌发茶苗出土至植株定型投产，历时3～4年。
特点：茶树生理机能活跃的时期，根系和地上部迅速扩大，营养生长十分旺盛。直根系，单轴分枝，抗性差。
农业措施：保证壮苗、全苗。防寒、旱；定型修剪；N\\P\\K配合使用。 2）成年期
茶树自定型后至第一次出现自然更新为止。
特点：茶树生长极为旺盛，开花结果达到高峰。树冠分枝密集，芽多而密，花果增多，生长发育旺盛。
农业措施：特别强调肥培（N）管理，轻修剪，深修剪；防止病虫危害。 3）衰老期
茶树最后衰老死亡。
特点：树冠面上新梢节间缩短，芽叶变小，“对夹叶” 、“鸡爪枝”与枯枝大量出现， “地蕻枝”相继生长，出现“自然更新”现象；地下部根系亦开始萎缩、更新。这阶段茶树外貌逐渐呈现衰老状态，如枝干灰白光滑，着叶稀小，落花、落蕾增多，产量品质明显下降。
农业措施：重肥培，病虫害防治；重剪、台刈。 2、茶树的年生育周期
茶树在一年中随季节变化的生长特性，称季节生长周期。 1）新梢的轮性生长
年生育过程：越冬芽分化、膨大→鳞片展→鱼叶展→真叶展→驻芽。在自然生长条件下，茶树全年有3次生长和休止，即：越冬芽萌发→第一次生长（春梢，3月下旬～ 5月上旬）→休止→第二次生长（夏梢， 6月上旬～ 7月上旬）→休止→第三次生长（秋梢，7月中旬～ 10月上旬）→冬季休眠。在人工采摘条件下，全年可萌发5～6轮。在华南茶区，休止期并不明显。 2）根系生长
根系在年生育周期内的生长，具有明显的季节性生长节律，会出现多次的高峰与低峰，并与地上部的生长呈现交错现象。 3）花果生长
茶树花果的生长发育，大部分茶区5～6月份开始出现花芽分化，9～12开花期，雌蕊在10～11月受精后，开始休眠越冬，次年10月果实成熟。6～12月既是当年茶花孕蕾、开花和授粉的时期，又是上一年花果发育成熟的时期，这种“带子怀胎”现象是茶树的特征之一
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四、茶树适生条件
1、喜酸怕碱：茶树喜酸性土壤，PH4.5~6.5，土壤深厚、结构良好、有机质丰富。土壤指示植物：铁芒箕、杜鹃、马尾松、蕨箕、油茶、杉木等等。 2、喜光怕晒：漫射光下生长良好，高山出好茶、遮荫。
3、喜暖怕寒：生长起点温度：100C；最适温度：20~300C；最低：-60C（大叶种），-12~-150C（中小叶种）。
4、喜湿怕涝：年降雨量：1000~1500mm，月降雨量100mm以上。
第五章 各类茶叶品质形成
一、中国茶叶分类
中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。
蒸青绿茶 晒青绿茶
绿茶 炒青绿茶
烘青绿茶
白茶
基本茶类 黄茶
乌龙茶
红茶 中国茶类 黑茶
花茶 紧压茶
萃取茶(速溶茶、罐装茶水等)
再加工茶类 果味茶
保健茶(减肥茶、杜仲茶等) 含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
二、鲜叶成分
水分
（75～78％） 蛋白质（20～30％）
氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％）
鲜叶 酶
茶多酚（20～35％）
有机化合物 糖类（20～25％）
有机酸（3％） 脂肪（8％）
干物质 色素（1％）
（22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％）
维生素（0.6～1.0％）
无机化合物 水溶性部分（2～4％） （4～7％） 水不溶性部分（1.5～3％）
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