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2. 理论基础与文献综述
国内的电子商务业务尽管只经历很短的一段成长期，可是进步神速，自从电子商务崭露头角到2012年的短短几年时间，国内市场电子商务业务成交量达7.85万亿元，同比增长率达到惊人的30.83%。2014年，交易额已经达到12万亿元。本论文主要根据现有的B2C电子商务理论、冷链物流理论和最后一公里概念为理论基础，具体内容如下：
2.1 冷链与冷链物流
2.1.1 冷链
所谓冷链(Cold Chain)，指的是易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统（方昕，2005）
冷链包括低温加工、低温运输与配送、低温储存、低温销售四个方面。食品在产地收集后, 经预冷、加工、储存、包装后, 运到销售终端, 最后卖给终端消费者。冷链所适用的食品范围包括, 初级农产品: 蔬菜、水果; 肉、禽、蛋; 水产品; 花卉产品。加工食品: 速冻食品; 禽、肉、水产等包装熟食; 冰淇淋和奶制品;快餐原料。特殊商品: 药品。
冷链物流 ( 也叫低温物流,Low Temperature Logistics)，是物流形式的一种特殊模式。冷链物流的概念来源于低温储存和供应链管理，随着对质量要求的不断提高，这个管理的内涵也有一个日趋完善的过程，所以冷链物流的定义也是动态的。
它的主要对象是易腐食品。因此有些国家也称其为易腐食品冷藏链（Perishable Food Cold Chain）。冷链物流是以冷冻工艺学为基础, 以人工制冷技术为手段 , 以生产流通为衔接, 以达到保持食品质量完好与安全的一个系统工程。由于低温食品对外界条件和时间的要求严格, 冷链物流就需要特别的运输工具, 需要注意运送过程、时间掌握、运输形态等。
3T原则是美国Arsdel等人提出的，主要阐述了储藏温度 (temperature) 、流通时间 (time) 以及产品本身的耐藏性 (tolerance)是低温食品最终质量的保证。
祝婕（2011）提出冷链是指通过采用相关技术，使易腐货物从原产地到消费地的全过程都处于适宜的温度条件下，以降低货物质量恶化的速度，尽量保持货物品质的全过程；
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霍青梅（2010）认为，冷链是 “使食品在整个生产和流通范围内保持均衡低温以获得最佳品质的一种系统设施”。
Singh（2008）对冷链的界定为，冷链是有温度控制的供应链。一个完整的冷链是一个在一定温度范围内连续的储存和分销活动，它是用来帮助延长、保证产品的保质期，如新鲜农产品、冷冻食品、感光胶片、化学品和药品。
Alan Harrison（2009）认为， 冷链是将货品的整个储存和分销过程中都保持在严格的温度范围之内，从而保证产品的品质。
日本物流学者的研究进一步深化、发展，他们认为冷链是使用低温存储的办法从生产者手中把鲜活食品和原料持久保持新鲜状态并传递到消费者的一种体系。该定义认为冷链是一种体系，在某种程度上这也是一种新的认识。
从国外对冷链物流的界定来看，冷链涵盖的范围非常广泛，不仅包括易腐食品、蔬菜、水果，还包括药品、化学品、工业用品等，而国内对于冷链物流的定义则大多集中于易腐食品和药品。在冷链模式，涉及产品的温度带控制，一般冷链的环节等方面的研究则是一致的。图显示通用冷链供应链流程图。
制冷 集 销
加工 散 售
供 ；配应 商
采 购 运 配 食品 配送中心 销售商 消费者 加工 输 送 图2 通用冷链供应链流程图
冷链物流的特征表现为：时效性、易腐性和配套性。
2.1.2 冷链物流
（1）我国冷链物流现状
概括的讲，目前国内冷链物流现状十分落后，不论与其他国家的统一产业还是与国内的其他产业的物流都还有很大的差距。
国内首次出现冷链的概念还要追溯到上世纪五十年代的肉食品外贸出口时期。到了八十年代初随着《食品卫生法》颁布，我国的冷链发展才正式走上正轨。
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后来，国标几经修订在2006年对冷链的概念修订为：指根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。而物流网络指物流过程中相关软硬件的全部内容。
从中国制冷协会提供的数据，2006年全国冷库总量为880万吨，然而到2010年，国家发改委冷链物流发展规划给出的全国冷库容量依旧为880万吨。除去两个不同的组织统计误差的原因，可以说在那几年冷链过高的价格，还有消费者购买生鲜食品传统习惯使得冷链物流在国内根本没有任何发展。
（2） 国外冷链物流的相关理论
冷链的概念最先由来自美国的阿尔贝特?巴里亚尔和来自英国的鲁迪奇在十九世纪末同时提出。不过，冷链引起关注并最终得以很快发展，在欧洲和美国初步建立食品级冷链体系是在二十世纪四十年代后期。日本在二十世纪五十年代伴随着经济高速增长，流通领域也发生了诸多革命性的长足进步，当时日本的食品工业中蔬菜水果的筛选、定级、冲洗、预加工、包装、预冷、冷藏、运输和销售过程中一冷链保鲜技术贯穿始终。在那之后，日本相关冷链的研究进一步提高和细化，例如对于运输中的温度调控、湿度管理、低温流通设施的建立以及冷链机械的开发等。日本政府决策由农林水产省牵头建立低温流通推进协会，研究制定了行业管理办法和未来走向规划，还规定了食品在低温情况下流通的严格温度环境范围，使生鲜食品冷链保鲜技术进一步完善。
欧洲、日本和美国的冷链物流发展早，当前已经进入成熟阶段。他们的冷链物流，无论从技术设备还是流程制定与管理方面都对世界其他国家和地区的冷链发展起到借鉴作用。
从不同的国家对冷链物流的定义中可以看出，冷链物流是一个庞大的体系。各个环节都是决定这个供应链流畅运作的核心点。无论是，重视冷链技术和设备的日本，还是注重供应链的美国，或者是强调规范化操作的欧洲，都是从实际情况出发结合论证，找到本国冷链物流应着眼的核心问题。
2.2 B2C电子商务最后一公里概念
2.2.1概念
物流配送是B2C电子商务的基础，对于新兴的生鲜农产品B2C电商来说，尤其如此。它不同于一般意义的物流配送，对时效性、服务质量和物品的信息追溯性要求都比较高，包装要求复杂，运输过程温控要求严格，且一般体积小数量大。
因此，B2C电子商务冷链物流配送是按照不同的分类有多种形式的物流细分项目，B2C电子商务所涉及的物流领域几乎涵盖了大多数的物流分类。例如，按范围划分，B2C电子商务的冷链配送包括国内和城市物流。按性质划分，B2C电子商务的冷链配送又涉及了行业物流和企业物流。按照企业经营过程的不同阶段
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中的作用，它又涵盖了原始供应物流，生产加工物流，销售送货物流和最后的可循环回收物流。按照物流活动主体划分，B2C电子商务的冷链配送又有企业自营物流和第三方物流。
我国B2C电子商务迅速发展，尤其近5年来交易规模以每年25%~30%的速度增长。见下图。而针对B2C电子商务的冷链配送的复杂性 和生鲜农产品的时效性，决定了目前B2C电子商务冷链配送的复杂性。笔者认为，B2C电子商务冷链配送的核心即，在B2C电子商务平台进行交易的产品，在冷链供应链的配送条件下，最终达到购物者指定位置的配送模式。这种产品多为生鲜农产品等有时效期的实物商品。它的体现了电子商务线上交易和物流配送线下实物宅配的有机结合，它们之间的联系异常紧密，并以生鲜农产品的冷链配送为核心渠道。尤其对于B2C电子商务平台面对广大消费者群体，作为服务末梢的货物配送最后一公里，其效率和服务质量极大地制约了电商的成长。
2.2.2国内外冷链发展现状
国外尤其是欧美日本，冷链物流配送已经有较长时期的发展，无论是理论研究还是实际操作，都有很多高水平的成果。冷链物流“最后一公里”的关键如冷链配送中心和冷链运输工具，遍布整个国家和城市。不但在学界形成了完备的具有指导意义的指导思想体系，而且软硬件方面都已具备适应市场情况的能力。
以美国，德国和加拿大为代表，他们的冷链物流发展已经非常成熟。在电子商务发展之前，现有的冷链物流就已经细化的非常完善，国家标准的严格执行，使电子商务的蓬勃发展，有了线下冷链物流的支撑。从而反过来更推进了电子商务的进步。
以德国为例，当地生鲜农产品98%在进入市场的环节上从原产地到加工厂再到销售网点，全程都处在要求的温度环境中，冷库中的主要制冷设备完全通过电脑实现精细控制。生鲜蔬果100%实施分等级包装方法，流通市场中所有的生鲜肉类都置放于相应的严格冷藏温度环境里。
美国的冷链发展亮点在于蔬菜冷链流通体系的建立，在比较完善的全国性的蔬菜生产分工体系上，建立了追溯系统，和全冷链配送，直到消费者家。
经过了一个多世纪的探索和积累加拿大在农产品冷链物流的全过程实现了低温控制，使得农产品在储存、运输过程中的损耗降到最小，并有效降低了由此所引起的污染。加拿大最先建起一整套由空运、陆路、铁道、水路多种途径有机结合的复杂而高效运转的综合冷链物流体系，各种载体资源之间巧妙的整体规划和组织协调，形成了高度发达的农产品冷链物流网络。该网络通过现代化的手段保证将加拿大的蔬果损耗控制在5%以内，其物流成本不到30%。
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国内冷链物流起步于上世纪五十年代，虽不算特别晚，但是前期国内经济基础薄弱，人民群众的消费能力和习惯还未能对这个产业产生很大的需求。近二十年来随着经济蓬勃发展，人民群众需求的激增的提升，我国的冷链物流也开始加速增长。不过就目前的行业整体情况来看，不论是满足内需还是与其他国家同行横比，国内的冷链物流都差距很大，而且离建成规模化的冷链体系还有很远的路要走。其实仅就国内的食品市场的需求量来说，已经是一个规模惊人的市场，可惜在国家层面没有足够重视起来，行业内缺乏完整的理论体系作为支撑，没有一套行业标准。如此冷链物流行业软硬件发展严重滞后，从业人员素质提升缓慢，行业服务水平一直没能走高，市场比较混乱。好在，最近几年国家已经着手尽快制定相关的行业发展规划和行业标准，这对于国内眼下冷链物流行业来说是一个期盼已久的好消息。
图3 2009-2013 年中国电子商务交易规模变化趋势图
因此，B2C电子商务冷链配送指的是电子商务企业的线上市场营销活动，在最后的线下环节在最终的分配，这是从最终用户的角度分布的销售活动。如何平衡B2C电子商务消费者的日渐增大的数量和冷链配送产品的时效性的特性，对冷链配送的要求更高更精确。
2.2.3 B2C电子商务冷链物流与传统物流的区别与联系
（1）商品物流和承运商品类型不同，B2C电商的商品一般是小而散，冷链物流根据不同商品的存储要求，对温度控制严格。而传统物流的商品批量大，很少有对温度的严格控制要求等。（2）顾客类型不同，传统物流客户一般多对应商店超市；而B2C电子商务物流针对的都是每个单独的消费者群体。
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