参考答案：B
1 、在与外宾洽谈过程中，如需打断对方的谈话，最恰当的表达方式为：( ) （难度系数：1.00）
A、摆手即可
B、Excuse me, ??（对不起，客套语） C、I am sorry, ??（对不起，抱歉） 学生答案： 参考答案：B
2 、客户来访时，如果乘坐专职司机驾驶的轿车，应安排客户坐在什么位置 （ ）（难度系数：1.00） A、后排右边 B、司机旁边 C、后排左面 学生答案： 参考答案：A
16 、如果主人亲自驾驶小轿车，哪个座位应为首位 ( ) （难度系数：1.00） A、副驾驶座 B、后排右侧 C、后排左侧 学生答案： 参考答案：A
13 、对于座次的描述不正确的是（ ）（难度系数：1.00） A、前排高于后排 B、两侧高于中央 C、中央高于两侧 D、 内侧高于外侧 学生答案： 参考答案：B
11 、当受到外宾的赞扬时，最不恰当的回答为（ ）（难度系数：1.00） A、Thank you.（谢谢）
B、I am flattered.（这使我很高兴）
C、No, I am far from that.（不，差得远呢） 学生答案： 参考答案：C
17 、寄往海外的书信的信封书写顺序要求是 ( ) （难度系数：1.00） A、姓名、街道、城市、国家 B、国家、城市、街道、姓名 C、国家、姓名、街道、城市 学生答案： 参考答案：A
1 、使用餐巾时，不可以用餐巾来 （ ）（难度系数：1.00） A、擦嘴角的油渍 B、擦手上的油渍 C、擦拭餐具
学生答案： 参考答案：C
10 、吃西餐时，刀叉的使用应当是 （ ）（难度系数：1.00） A、左手用刀，右手用叉 B、左手用叉，右手用刀 C、
学生答案： 参考答案：B
15 、在西餐的进餐过程中，如果吃的是全鱼，那在吃完鱼的上层后，应怎样吃鱼的另一面：（ ）（难度系数：1.00）
A、用刀叉剃除鱼骨，继续吃鱼的另一面 B、将鱼翻身，继续吃鱼的另一面 C、以上两种都可以 学生答案： 参考答案：A
17 、在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？( ) （难度系数：1.00） A、弯下腰去捡
B、轻唤服务生前来处理并更换新的餐具 C、不管它，用餐结束再说 D、 多多道歉 学生答案： 参考答案：B
4 、喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：( ) （难度系数：1.00） A、杯子里 B、托盘上
C、另一只手拿着 学生答案： 参考答案：B
7 、吃西餐时，侍者会从你的哪边上菜 ( ) （难度系数：1.00） A、左边 B、右边 C、后面 学生答案： 参考答案：A
11 、西餐中取面包时，应该 ( ) （难度系数：1.00） A、用叉子叉 B、用刀叉一起取 C、用手拿 学生答案： 参考答案：C
5 、关于喝汤的几种说法中不正确的是：（ ）（难度系数：1.00） A、要用汤匙，不宜端起碗来喝
B、喝汤的方法，汤匙由身边向外舀出，并非由外向内 C、汤舀起来，一次分几口喝下
学生答案： 参考答案：C
19 、西餐就餐过程中，应如何吃面包：( ) （难度系数：1.00） A、从面包上掰下一块，抹上黄油再吃 B、整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃 C、用刀切割面包，用叉送入口中 学生答案： 参考答案：A
14 、宴会中对上菜的要求有（ ）。（难度系数：1.00） A、上菜从女主宾开始 B、从男主宾开始
C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上 D、 上菜从主宾的右边上，饮料从左边上 学生答案： 参考答案：A
3 、餐巾的正确用法是（ ）。（难度系数：1.00） A、在餐桌旁落座后即可打开餐巾使用
B、应等男主人动手打开餐巾使用时方可照此去做 C、将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间
D、 将餐巾对折成长方形或等腰三角形平铺在双膝上 学生答案： 参考答案：D
13 、万一吃到腐败食物时，正确的做法是（ ）。（难度系数：1.00） A、悄悄吞入
B、将食物小心迅速地吐在餐巾上 C、将食物小心迅速地放置盘缘 D、 找服务员来理论 学生答案： 参考答案：C
8 、客人告辞时不正确的做法是（ ）。（难度系数：1.00） A、主人从座位上站起后，宾客才能随之起立
B、如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞 C、吃完饭马上离去，好让主人尽快休息 D、 客人应向主人致谢 学生答案： 参考答案：C
12 、为宾客斟酒不正确的做法是（ ）。（难度系数：1.00） A、酒具应大小一样 B、酒瓶应当场打开
C、如果没有侍者，客人应自己动手斟酒 D、 斟酒时应该站在客人的右侧 学生答案： 参考答案：C
2 、宴会中祝酒时，不正确的做法是（ ）。（难度系数：1.00）
A、暂停进餐 B、停止交谈
C、可借此机会吸烟
D、 主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起 学生答案： 参考答案：C
16 、不正确的饮酒方式是（ ）。（难度系数：1.00） A、端起酒杯先欣赏酒的颜色 B、轻啜一口慢慢品味 C、要一饮而尽
D、 不要让人听见吞咽声 学生答案： 参考答案：C
9 、举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（ ）。（难度系数：1.00） A、点菜前开始
B、主宾用毕主菜之后开始 C、一上菜就开始
D、 等到大家都吃好了以后开始 学生答案： 参考答案：B
18 、享用自助餐时不被允许的情况有（ ）。（难度系数：1.00） A、只要自己吃好了随时都可以离去 B、主人要始终伴随主宾左右
C、主人要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间 D、 主人要充当引见者 学生答案： 参考答案：B
6 、享用自助餐时被允许的情况有（ ）。（难度系数：1.00） A、一次取用足够食物 B、反复取用食物 C、携带食物回家
D、 用完自助餐不必自己将餐具送至指定处 学生答案： 参考答案：B
20 、西餐座次排列的要求是（ ）。（难度系数：1.00） A、女主人坐主位，男主人坐第二主位
B、男主宾坐在女主人左侧，应安排女主宾坐在男主人左侧 C、恋人、配偶不在一起就坐
D、 面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子 学生答案： 参考答案：A 二、判断
4 、绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（难度系数：1.00） A、正确
B、错误 C、
学生答案： 参考答案：B
2 、一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。（难度系数：1.00） A、正确 B、错误 C、
学生答案： 参考答案：B
11 、向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。（难度系数：1.00） A、正确 B、错误 C、
学生答案： 参考答案：B
15 、宴请时茶壶的放置没什么要求。（难度系数：1.00） A、正确 B、错误 C、
学生答案： 参考答案：B
20 、餐具掉在地上时，应主动自己捡拾，再请服务员另换新的。（难度系数：1.00） A、正确 B、错误 C、
学生答案： 参考答案：B
9 、吃西餐时，座次安排上是“以右为尊”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。（难度系数：1.00） A、正确 B、错误 C、
学生答案： 参考答案：A
16 、宴请时，女士随身携带的小包可以放在椅子下边。（难度系数：1.00） A、正确 B、错误 C、
学生答案： 参考答案：A
10 、服务员会从你的左边上菜、斟酒。（难度系数：1.00）