(一)、香精按卷烟的类型分类
1、烤烟型烟用香精
卷烟是由烤烟或由大部分烤烟叶掺入少量的近似烤烟香气的晾晒烟叶配制而成的烟制品。烟叶除通过特殊的发酵陈化等措施来改进烟叶的品质和自然产生的烟香吃味外，另加入香精来修饰，增补并突出其优质烟特征的烟香风味，以达到显示某一种牌号卷烟独特香型的目的。
我国目前的烤烟用香精可分为：甲级烤烟用香精、乙级烤烟用香精和通用烤烟用香精。
此外，还有各种各样名牌卷烟的专用香精。低档卷烟一般是使用通用香精加香。有些厂家往往将几种不同牌号的香精以适当的比例混合使用，或再加几种单体香料，配出具有自己风格的香精使用。 2、混合型烟用香精
混合型卷烟与烤烟型卷烟在配方上的区别在于使用烟叶种类不同。混合型是纵向利用烟株上的烟叶，烤烟型是横向选用烟叶。由于各国具体情况的差异，混合型卷烟形成三大类：美国式混合型、以德国为代表的西欧式混合型、中国式混合型。此外，还可分为一类特色混合型。因此，混合型烟用香精分为：
(1) 美式混合型烟用香精 适合于接近这一传统配方的混合型卷烟制品，以突出其特征香味，要有烤烟和晾晒烟结合的烟香风味。
(2) 西欧式混合型烟用香精 是具有香味浓郁、风格多样、有一定典型性的添加剂香气。我国目前所产的混合型卷烟用香精，可归入此类。
(3) 特色混合型烟用香精 主要是摹仿国际上流行的混合型名牌烟香风格的香精和独创的香型。 3、外香型烟用香精
外香型烟用香精具有非烟草原有香味或与烟草香味根本无关的突出气息，如风行一时的“可可奶油”香型（凤凰烟型）、薄荷型、疗效烟的药草香型等烟用香精品种。 4、雪茄型烟用香精
这种香精突出雪茄烟类似檀木香的优美香气，清凉、浓郁、飘逸。
5、香料型烟用香精
纯粹用香料烟烟叶调制的东方型卷烟，是利用烟草本身具有的自然烟香，一般不添加香料或很少加香修饰。香料型烟用香精指的是仿制各种名优香料烟特征香味的烟用香精，如土耳其型、埃及型、拉搭基亚型、伊兹密尔型、巴斯马型等烟用香精。
(二)、香精按使用功效分类
1、烟草特征烟用香精
烟草特征烟用香精如具有白肋烟、香料烟、优质弗吉尼亚烟特征香味的烟用香精。
2、代用品烟用香精
代用品烟用香精如配制的枫槭香精、甘草香精和秘鲁香膏、吐鲁香膏、香豆素代用品等品种。 3、香味型烟用香精
香味型烟用香精如巧克力香、奶香、果香、坚果香、木香、花香、辛香、蜜香、膏香、豆香、面包香、焦糖香、酚香、烟熏香、酒香等。这种香精的特点是突出某一种香韵，根据自己的配方风格要求决定选用。 4、烟用增效香精
烟草增效香精为能加强各种低次烟叶的香味浓度和增进香精的烟香吸味，或能强化烟草中某种香味特征的香精。 5、烟草矫味剂
烟草矫味剂能增添甜味、抑制辛辣苦味和令人厌恶的杂味等。
上述几种香精可视作香基，作为调制各种烟用香精的配料，也可供卷烟厂根据调节烟香味的需要选择使用，或者与选定的烟用香精配合，按自己的设想，添加其中某些品种，制成自己特色的烟香风味，后两种香精香气很淡弱甚至是无香的常作为加料香精。
此外，按加香方式不同又可分为加料香精（将香精和料液混合在一起加入烟草中的香精或料液中配有多种香料）、表香香精、滤嘴用香精等。
三、烟草制品的加香原料
烟草制品的香气来源有三个方面，即烟草本身具有的香味物质、来自非烟草
的天然香料以及人工合成的单体香料（包括合成烟草中含有的香气成分）。
调配烟用香精的香料分天然和合成两大类。早期调配烟用香精所用的香料几乎都是天然的，现在越来越多地使用合成香料，尤其是那些烟草本身具有的，对烟香气起关键作用的香味物质。这些香料用于调香中，增香效果显著提高，因而受到烟用香精调香师们的普遍重视。
(一)、天然香料的加工提取方法
天然香料加工提取方法有以下几种：
(1) 水蒸汽蒸馏法 它是指用水蒸汽将香料植物某些组织中的香味成分蒸馏出来的方法。这种方法又分为三种方式：①水中蒸馏法。②水上蒸馏法。③直接水蒸汽蒸馏法（需要加压）。
(2) 冷磨法 这是指在室温下运用磨刺或针刺设备，用磨出或刺出方法提取香成分。这一方法一般是用于柑橘类果皮中的香成分的提取，得到的产品称为冷磨（精）油。
(3) 压榨法 这是指运用压榨法从香植物中将其香味成分挤出来的方法。压榨多半在常温下进行，所得香精就叫冷榨（精）油。
(4) 浸提法（或萃取法） 它是指用溶剂（或脂肪）从香料植物和香料动物含香组织中浸提香成分的加工方法的总称。用油脂（如脱臭纯净的牛油、猪油、橄榄油）或石蜡油浸提的制品称香脂。用有机溶剂（如石油醚、苯、乙醇、液态二氧化碳）等浸提的制品为浸膏或酊剂，进一步加工可得净油。
(二)、合成香料的化学成分对烟草香气的影响
合成香料（其中包括烟草中含有的单离体）的香味与化合物的官能团结构之间呈现一定的规律性，这对研究香料的香气有很好的参考作用。合成香料的化学成分对烟草香气的影响；
(1) 烃类 气息一般较弱。柑橘油中占主要成分的萜烯，对香气香味并没有多大作用，相反，在贮藏中会氧化而产生酸败气味。燃烧后有焦臭气。但是某些二烯烃类在烟草制品中，对改善烟气香味是颇为有效的，如新植二烯。
(2) 醇类 几乎存在于一切有香味的物质中，但除了某些烯醇类外，一般对香味不起决定性的作用。烤烟中含有的香叶醇、芳香醇、茄尼醇、苯乙醇等有很好的甜香、青香和花香韵。薄荷脑有凉味，植醇是清香带微弱胡椒香，它们都是
很好的调香原料。
(3) 醚类 只在少数香味食品中存在。缩醛类香气较温和而且较稳定，往往会在香精的贮藏过程中产生，如酒类和陈化烟叶中都有发现。
(4) 酚类 能影响香味的典型性，其中如愈创木酚、丁香酚等。值得重视的γ-吡喃酮衍生物，如麦芽酚、乙基麦芽酚等，具有增香增效或防腐作用，能改良和提高烟叶原有的风味，增加甜香味，克服苦涩的后味。
(5) 含硫化合物 虽在香味成分中含量极微，但对香气能起相当大的作用，在烟草香味中逐渐显露头角。
(6) 挥发性胺类 气息很强。许多胺类共存时能给香味物质以典型风格。烤烟中含有的2-甲基马来酰亚胺、2-乙基-3-甲基马来酰亚胺、2-甲基琥珀酰亚胺、2-丙基马来酰亚胺、琥珀酰亚胺等具有甜香、坚果香和烤烟香气。腈类化合物在烟草香味中已有发现，作为烟草制品甜味剂和添加剂的胡椒腈已有专利报道。
(7) 醛类 几乎存在于一切有香味的物质中，由于其强烈的气味能左右烟草的特征。如苯甲醛的樱桃风味，4-羟基-3-甲氧基苯甲醛（香兰素）的甜清带粉气的浓郁豆香香气。此外烟草中还含有带烤烟香且能增加烟气丰满度的5-羟甲基呋喃醛、强烈樱桃香的3-甲基苯甲醛、甜香的5-甲基呋喃醛、甜的增加丰满度的β-环化柠檬醛、甜的肉桂样辛香的肉桂醛等。
(8) 酮类 也较普遍地分布在有香味的各类物质中，白肋烟叶中含有对白肋烟香气特征影响很大的酮类香气成分，如有圆和酮香的茄呢酮、降茄呢二酮（氧化茄呢酮）、2-乙酰基-3-异丙基-6-甲基四氢呋喃、5-异丙琴基-3-壬烯-2，8-二酮；甜的花香带木香的α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、3-羟基-β-紫罗兰酮、4-氧-β-紫罗兰酮；具有白肋烟样香气的异佛尔酮、4-氧代异佛尔酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、4-(2-丁烯叉)-3，5，5一三甲基环已-2-烯-1酮、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-异丙烯基异佛尔酮；增加烤烟丰满度甜的4-羟基-α-紫罗兰醇，巧克力样香气的4-苯基-3-丁烯-2-酮。
(9) 羧酸类 也存在于绝大多数的香味中，有时可起主宰香气的作用。在烟草中，异戊酸和β-甲基戊酸则是香料烟的特征香组分。那些被认为与烟叶和烟气成分有较好的亲和性，尤其经抽吸分解出C3~C6有机酸的化合物，是改进烟香味的有效原料。脂肪酸能显著地赋予烟气以香气和香味，大多数高碳脂肪酸增加
烟气的蜡味、脂肪味和醇和的气味。低碳脂肪酸对烟气的香味也明显有利。如香料烟中β-甲基戊酸含量高，它赋予甜味、象奶酪味和水果味。
烟草中常见的酸如苯甲酸能圆和烟气，苯乙酸有蜜甜香气，亚油酸、硬脂酸（十八烷酸〕、油酸、亚油烯酸等能赋予烟草脂肪和脂腊样香气，2-甲基丁酸有圆和的奶油坚果香，3-甲基丁酸有甜的水果和干酪香，对-羟基苯甲酸、对-羟基苯乙酸能促进高档卷烟的风味。
(10) 酚类 以极大的比重存在于香味物质中，并往往与醇类、醛类配合对香味起着决定性的作用。烟草香味中的花果香、酒香等韵味主要来自酯类为基础的香味物质的组合。烤烟中含有许多具有甜果香味的酯，如异戊酸甲酯、乙酸丙酯、丁酸苄酯、异戊酸苄酯、乙酸乙酯、异戊酸乙酯、苯乙酸乙酯、癸酸乙酯等。辛酸乙酯、9-十七碳烯酸乙酯具有脂蜡样烤烟香气并能增加香气丰满度。
(11) 内酯类 与酯类一样，对香味起着重要作用，在烟草制品中对改善烟气香味都有明显效果。香料烟香味组分中比较突出的具有清香的龙涎内酯、脱氢龙涎内酯，柏木香的降龙涎内酯(即香紫苏内酯)、脱降龙涎内酯，微凉香气的二氢猕猴桃内酯等是很好的香料，还有略带白肋类烟香气的4-羟基丁酸内酯、淡烤烟香气的5-羟基-3-甲基戊酸-δ-内酯，以及带弱的水果香薄荷香味的4-羟基-4-甲基-5-乙酸内酯，呈甜的焦糖香并增加丰满度的4-羟基-3-甲基戊酸内酯，椰子香的4-羟基壬酸内酯，呈豆香的香豆素(邻羟基桂酸内酯)、γ-己内酯（可作为香豆素的代用品)等。
(12) 杂环类化合物 在烟草中虽然含量极微，但常常能给烟草的香昧起至关重要的、积极的作用，其中含有烷基、烷氧基取代的吡嗪，其香气强度一般比醛类、酯类香料高出几万倍以上。吡嗪类化合物是白肋烟的重要香味成分之一，例如，2-乙酰基吡嗪和6-甲基-2-乙酰基吡嗪有强烈的奶油爆米花香气。从烤烟叶中分离出来的四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、5-异丙基-2-甲基吡嗪也具有白肋烟的典型香气。吡咯类与呋喃类杂环化合物，如2-乙酸吡咯具有芳香醛(如苯甲醛)类似的香气。吡啶和3-（1-丙烯基）吡啶具有烤烟体香，吲哚稀释时具有茉莉花香，能圆和烟气增加白肋烟特征香气。
(三)、部分烟用香料简介
目前，调香上能应用的天然香料有300余种，合成香料〔包括单离物〕有