香叶油 1.25 丁香油 2.00 桂叶油 1.00 桂皮油 0.20 朗姆醚 10.00 黑香豆酊 100.00 卡藜油 1.00 白芷酊 0.20 橡苔浸膏 4.00 香兰素 0.50 香豆素 14.00 合计 149.65 配方四:
香料品种 香豆素 70 50 玫瑰精油 20 丁香油 10 15 薰衣草油 80 香柠檬油 40 30 苦香木皮油 30 甜橙油 100 20 香叶油 400 50 戊酸异丁酯 50 鸢尾酊 100 500 香荚兰豆浸膏 黑香豆浸膏 60 柠檬油 戊酸苯乙酯 配比甲级 — 30 — 20
乙级—
— — — — —
40 肉桂油 — 5 黑香豆酊 — 30 香荚兰豆酊 — 250 合 计 1000 1000
烤烟香精中精油和单体合成香料在总配方中用量一般为4%,酊剂和释释后的浸膏类大致10%~15%范围,丙二醇或甘油的用量约占10%,并以70%乙醇加满到100%。香精如果喷洒在已烘干到规定的含水量的烟丝上,则要控制乙醇中的水分。如不存在溶解度问题的情况下,最好以丙二醇代替乙醇。
烤烟型卷烟产品的香精使用比例:以叶丝质量计香精添加量为0.025%-0.3%。高档烟加香轻些,低档烟适当多加以增补烟香。成品香精在加香之前一般不再需要稀释。若要稀释,必须慎重,不能破坏香精香气,产生沉淀,呈现乳白色和分层等。
(二)、混合型卷烟香精配方示例
1、明体例(论香气)
混合型卷烟是当前国际上最为流行的卷烟产品,对混合型卷烟香精的研究已成为卷烟香精的主攻方向。混合型卷烟配方是以烤烟、白肋烟、香科烟和地方晾晒烟等按适当比例混合而成。烟草用料是全株纵向利用,其中的白肋烟需要经过特殊的加料处理。因此,混合型卷烟的香味就是由烤烟、白肋烟和晾硒烟相结合而成的混合香气。在调配香精时必须使这几种香气相互协调起来,并加强白肋烟和香料烟的特征香味。使他们发出的香气能充分结合,达到最佳效果。根据产品设计的要求,可调配出共有枫槭香、巧克力香、烤香、辛香、岩蔷薇香等风格的混合型香精。 2、定品质(选香料)
根据混合型卷烟配方及加工工艺特点,一般进行两次加料(里料和表料〕,就香精来说分为白肋烟加料香精及表香香精。白肋烟加料香精,应着眼于选择渗透力强又能与烟叶组织紧密结合的香料,且具有能经受较高温度的耐力,受热后较少挥发散逸的品种,尤其属于香味前体物的衍生物,如新植二烯等。这类香料往往嗅香似乎淡弱,但制成卷烟后,在燃吸过程中经过降解、分解、缩合等反应而产生的新香味物质,对提高和改进烟香烟味可获得较佳效果。更值得研究的美拉
德反应产物,很可能是十分重要的香味潜在来源。
影响混合型卷烟香味品质的关键,除了叶组配方外,可能在很大程度上取决于加料时使用的香精和加料技术是否恰当。混合型卷烟的生产特点,着重于烟叶的加料工序。加料时烤烟要加得轻些,香料烟一般不加料,而白肋烟则是重料多加。由于白肋烟叶组织结构疏松,并具有能吸收比较多的料汁、香精和保润剂的特征,因为作为加料的重点对象,并兼当里料的载体。为使它吸收渗透更多的料液和香精,把里料和表料分开来加。前者着重于改变烟味,去除辛辣刺激,后者除了提高增补吃味外,更多地着重于烟香。
混合型加料加香用香精,其大致的选料依据如下:
(1)甜味剂 甘草酸二钠、甘草酸三钠、甜叶菊、二肽甲酯(APM)、胡椒腈、大茴香醛、紫苏肟、梨糖醇、丙二醇、丙三醇等可用于加料加香。
(2)矫正吸味和抑制刺激性和杂气的香料 可可粉或壳酊、咖啡酊、菊苣浸膏、茅香浸膏、葫芦巴酊、红茶酊、美拉德反应物、桃、杏、核桃等坚果壳浸剂、浓缩果汁(新果或干果)、巧克力香料、枫槭香精等加料用的品种,也可用于增补烟香味。
(3)膏香 秘鲁浸膏、吐鲁浸膏、苏合香浸膏、岩蔷薇浸膏、香杜鹃浸膏、排草流浸膏、灵香草浸膏、香荚兰素浸膏、黑香豆浸膏、香兰素、肉桂酸和肉桂醇衍生物、苯甲酸酯类等,调整香味并使吸味丰满醇厚。 并使吸味十满。
(4)酚类和烟草特征香味 甲基环戊烯醇、香紫苏内酯、异戊酸、甲位和乙位甲基戊酸、戊酸苯乙酯、二氢甲基呋喃酮、鸢尾酊、苹果酸、豆蔻酸、乳酸酯类、苯甲醛、呋喃茄尼酮、1-异丙基环戊基甲基酮、茄尼酮、法尼酮、六氢法尼酮、龙涎香衍生物、吡啶类衍生物等,以增补白肋烟、香料烟的固有风味和果仁奶脂风格。
(5)蜜甜香 苯乙酸、苯乙酸酯类、壬酸乙酯、山萩油、胡萝卜籽油等赋予烟草陈化烟香味。
(6)芳香花香 玫瑰精油或浸膏、烟花浸膏、树兰浸膏、金合欢浸膏、洋甘菊浸膏、橙花油、橙叶油、薰衣草油、苯乙醇、玫瑰醇及其酯类、苯乙醛、吲哚、灵猫香膏等。
(7)青香 叶醇及其酯类、忽布酊、橡苔和树苔浸膏、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、格篷香膏等。
(8)辛香 缬草、欧洲莳萝、肉豆蔻、丁香藿、芹菜籽、丁香罗勒、小茴香、肉桂、芫荽籽、香苦木皮等的精油或浸剂、锡兰玉桂叶油、大茴香脑、肉桂酸、肉桂醛等。
(9)酒香与果香 柑橘精油、草莓呋喃酮、复盆子酮、草莓酸、异丙基苯基二氢呋喃、甲基戊烯酸衍生物、内酯类和各种果味香精,朗姆醚、朗姆酒、白兰地酒等。增进果香和发酵陈化烟叶的酒香风味。
(10)酚香和特征烟香 丁香酚及其衍生物、4-羟基愈创木酚、糠醛及其衍生物、二甲基醚、2-乙氧基噻唑、烟薰香料、海狸香等。
(11)香味增效剂 麦芽酚、乙基麦芽酚,乙位突厥酮、乙位突厥烯酮、乙位环高柠檬醛、石环氧石竹烯、十五内酯、桉叶素等。 3、拟配方 配方一(里料香精):
香料品种 配比 可可酊 200 葡萄干浓缩果汁 1 (或其他果汁)
菊苣浸膏 50 茅香浸膏 40 葫芦巴酊 100 白芷酊 30 甲基环戊烯醇酮 5 美拉德反应产物 125 排草流浸膏 80 核桃壳浸膏 50 芫荽籽浸膏 20 烟花浸膏 50 丙二醇 140
合计 1000 配方二(表香香精):
香料品种 配比 梅拉德反应产物 100 可可酊 80 葫芦巴酊 40 排草流浸膏 15 白芷酊 5 菊苣浸膏 20 红茶酊 30 乙基香兰素〔10%) 40 乙基麦芽酚(15%) 40 甲基环戊烯醇酮(10%) 80 香味增效香料(稀释剂) 20 丙二醇 100 苯甲醛 8 香兰素(10%) 15 含氮杂环化合物〔稀释剂) 30 大茴香醛 10 胡椒腈(10%) 20 β-紫罗兰酮〔10%〕 20 香紫苏油(10%) 15 辛香香料(10%) 50 朗姆醚和脂类香料 50 茅香浸膏(10%) 50 脂肪酯类(10%〕 2
乙醇(95%) 140 合 计 1000
注:10%、5%均为用95%乙醇稀释。