动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 3．注意事项
铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。 （二）餐巾花的折叠 餐巾俗称口布
口布大小一般为50cm*50cm或45cm*45cm 一、作用： ○1、卫生用品： 2、装饰用品： 3、标志主、宾席位。 二、分类： ○
1、按摆放方式：盘花、杯花
2、按造型的外观：植物类、动物类、实物类 三、注意事项： ○
1、操作前洗手；
2、操作应在干净的台面上（无污渍、油渍、水渍）； 3、操作时不用口咬，帮助操作；
4、放花入杯时，手指不接触杯口，杯身上部不留指纹； 5、餐巾花的观赏面应朝向宾客。
四、基本手法： ○
1、折叠：将口布一折二、二折四，单层叠成多层，或折叠成各种几何图形。 2、推裥：将口布叠面推折成折裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。 3、卷：将口布卷成圆筒形。
4、穿：用筷子从口布的夹层摺缝中穿过去，形成皱折。
5、翻拉：将口布角位臵翻上或翻下，将夹层外翻，翻拉成所需形状。 6、捏压：将口布角捏压成鸟头或动物头。 7、攥：用手指在口布中攥出所需形状。 五、铺口布方法： ○
项目 操作细则 备注 取口布 1、盘花：
（1）站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步； （2）右手取口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布 相邻两角将口布轻抖开。 2、杯花：
（1）站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步； （2）左手食指、中指与拇指握住杯底部，右手取口布；
（3）向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。 铺口布 1、抖开口布后，右手在前，左手在后，将口布平铺于客人腿上； 2、铺好后，不要用手去整理。 （三）中餐摆台
中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。
中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各
种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。 1．摆台要求与标准
(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。 2.摆台需要的餐、酒具及摆台的顺序（重点）
以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。
在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。第一托：骨碟10个。第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。
第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。第四托：第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。第五托：花瓶、桌牌号。 3．餐、酒用具摆放的规则（重难点）
(1)摆骨碟将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1 cm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位臵。
(2)摆勺垫、瓷勺勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心臵于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
(3)摆酒具葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1 cm;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离1 cm。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。
(4)摆筷架和筷子筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放子筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷子套同样），筷子末端距离桌边1 cm，筷身距离勺柄末端1 cm. （略）
(5)摆公用碟、公用勺、公用筷公用碟应放臵在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2 cm。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1 crn，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位臵餐具前摆放公用筷架及筷子即可。
(6)摆牙签盅 牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1 cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。（略）
（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人0
(9)围椅从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。（略）
(10）摆火柴火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。（略）
(11）摆菜单、台号一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1 cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人。12人以上应摆放四张菜 单，并呈“十”字形摆放。
（12）大型宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、
美观，间距均等，摆放位臵准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如图所示。
4．早、午、晚中餐零餐摆台（略，注重公用餐具摆放）
零餐摆台要根据餐厅的布局，定好坐位，铺好台布，要求在同一餐厅内，所有餐台的台布凸缝横、竖铺放时都要统一朝向。凸缝正面向上，餐具花纹、图案对正。所摆放的物品距离均匀，清洁卫生，整齐划一。