免酒水滴落台布或客人身上。
B. 倒酒时要站直，身微侧，右脚在前，左脚在后。不可用手拿起杯子为客人斟酒，特殊情况例外。
C. 斟酒时，不能站在客人左侧，不准左右开弓，不准隔位斟，禁止反手斟。 D. 当客人注视到你的面部时一定要微笑；
E. 斟酒时瓶口不可搭在酒杯口上，距1-2厘米为宜，太近则不卫生，太高则易溅出杯外；
F. 不能滴酒。斟倒酒水时，应做到“旋瓶收口”，使最后一滴酒均匀分布在瓶口的边沿上，避免酒水滴在顾客向上及台布上。旋瓶收口：即向右转动瓶身45度并顺势抬起瓶口。
G. 要徐徐倒入杯中，当斟酒量适度时稍停一下，并旋转瓶口45度之后再抬起瓶口，使最后一滴酒随瓶身的转动均匀的分布在瓶口的边缘上； H. 席间：主客向各宾客敬酒时，服务员要端着酒水跟随，随时准备为其加酒水；
I. 斟酒、饮料时速度不可过快，要让客人觉得你动作协调优美；
J. 斟酒时，要注意瓶内的酒量变化，以适当倾斜角度控制酒液流出的速度，因为瓶内的酒量越少，酒液流速越，容易冲出杯外；
K. 斟倒啤酒时，因为泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，所以倒啤酒应速度慢些，也可以分为两次斟或使啤酒沿着杯的内壁慢慢流入杯内，要求啤酒靠杯内壁斟，但不可碰杯口，斟8分满，带泡沫平杯口。 L. 斟红酒时要问清楚客人是否要加雪碧、柠檬或冰，标准为1/3。
M. 斟洋酒时，应将倒转摇两下再斟，以一盎司（28.35毫升）为标准，斟酒时还要将酒瓶口向右转45度，以免有酒水滴落。
N. 斟花雕酒时，要问清楚客人是否加热，是否需要加话梅或加姜丝。 O. 用冰夹放冰时，不要连夹子深入杯内，应靠杯边滑下。
P. 由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，同时给顾客另换新杯，并将桌面擦拭干净。
Q. 有客人举行宴会时，一般主宾都要讲话，讲话结束后，双方都要举杯祝酒，因此在讲话开始前应将所有的酒水倒满，当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务（特殊情况或客人特别特别要求时除外），站在适当的位臵，一般站在主宾的后侧以示对宾客的尊重，端正站立，不可交头接耳。要注意保证每位客人杯中都有酒水，讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒用。
R. 讲话结束时，服务员应将讲话者的酒水送上供祝酒之用，有时讲话都要走下台向宾客敬酒，这时服务员要托着酒瓶跟在讲话者后面，随时准备为其添加酒水，如使用托盘斟酒，服务员应站在宾客的右后侧，右脚向前，侧身而立，左手托盘保持平衡将托盘中的酒水展示给顾客，在客人选定后，服务员将托盘移到宾客的后面，托移时左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到顾客。然后，用右手从托盘上取下宾客的酒水进行斟倒。 附注：各种酒水合适的饮用温度：
啤 酒： 7℃ 高级啤酒： 11℃ 黄 酒： 40-50 ℃ 干白葡萄酒： 8℃ 甜白葡萄酒：6-8 ℃ 新鲜红葡萄酒：12-14 ℃ 香 槟 酒： 6-8 ℃
备注：
铺台、摆餐具的规范
1、 铺台布有三种方法：即：推拉式、抖铺式和撒网式。
服务员在铺台布前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查，发现有无破洞、油渍和皱褶的台布，不能使用，加以调换。在操作前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，竟已选好的台布放在餐台上，站在副主人处，距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点，正好在餐桌的圆心上，台布的正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等。铺好的台布图案在桌中间，平整无皱纹。 2、 摆放餐具：
（1）摆骨碟：碟边距离桌边1厘米。
（2）摆小碗：小碗摆在骨碟左上方距骨碟1厘米。 （3）摆瓷勺：瓷勺摆在小碗中央,勺柄朝左。
（4）摆酒具：红酒杯对正骨碟中心，距骨碟1厘米;白酒杯摆在红酒 杯右侧距离1厘米,且距骨碟1厘米。
（5）摆筷架和筷子：筷架应放在骨碟右侧,距离1厘米,筷子末端距离桌边1
厘米。
（6）摆口布花: 将简便、快捷、整齐、美观、大方的盘花叠好，摆放在骨碟
中央。
（7）摆牙签桶：应摆在正主人席位的左侧。
（8）摆烟灰缸：在正主人席位右侧开始,每隔两个席位摆一个烟缸。 台形餐具摆台方式 （1）单主位台形 4人 十字对称
6人 一字对中、左右对称 8人 十字对中、两两对称 10人 一字对中、左右对称 12人 十字对中、两两相间 16人 十字对中、三三相间 20人 十字对中、四四相间 （2）双主位台形
4人 X字对中、左右对称
6人 X字对中、左右对称 8人 X字对中、两两相间 10人 X字对中、左右对称 12人 X字对中、左右对称 16人 X字对中、左右对称 18人 X字对中、左右对称 20人 X字对中、左右对称 餐具的拿捏手法
1、餐盘——展示盘、骨碟、茶碟、垫碟等
四指在下托于餐盘底部、拇指在上与餐盘边缘平行握于餐盘边缘。 切忌：手指伸入盘中 2、茶杯
拇指与食指拿于杯耳或拇指与拇指、中指握于杯口的处沿下部 切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口 3、玻璃杯（高脚、直身）
拇指与食指拿于杯脚或杯的下半部 切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口
4、刀、叉、更、勺、夹、钳柄的柄部。拇指与食、中指拿于刀、叉、更、勺、夹、钳口 5、匙更、
拇指与食、中指拿于匙更的柄部切忌：手指拿于匙口 6筷子
拇指与其他三指握于筷子头部（上端） 切忌：手指握于筷子的尾部（下端）
7翅、汤、饭碗、味碟
拇指与食、中指握于碗口的外沿下部 切忌：手指伸入碗中或爪金龙拿于碗口 8、筷子架
拇指与食指分别拿于筷子架两个侧面 切忌：手指把整个筷子架完全包拢握住
第六部分 上菜方法及标准
1、上菜、摆菜注意问题：
（1）上菜时机
A. 中餐宴会上菜是在宴会开餐前就把各种冷盘摆放在餐桌上，摆放冷盘时要保持冷菜的拼摆造型，同时要注意荤素调开，颜色相似调开。
B. 客人入座开席后将冷盘菜肴吃了2/3左右时可以开始上热菜和大菜了，当上完最后一道菜时，服务员应低声告诉副主人菜已上齐。
C. 上菜要及时，不能出现空盘空台的现象，否则让宴会主人感觉尴尬，使客人无菜下酒，餐厅形象也大打折扣；
D. 上菜也是不能过快，否则会造成菜肴堆积、易凉，同时也会影响客人的品尝。总之，服务员应注意观察客人的进餐情况，控制好上菜的快慢节奏。 （2）上菜顺序
中餐宴会上菜遵循的一秀原则是先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般，严格按照席面菜单顺序进行。 （3）上菜位臵
中餐宴会上菜位臵一般选择在陪同和翻译人员之间，也可在副主人的右边上菜，这样便于翻译或副主人向客人介绍菜肴的口味和名称。严禁服务员从主