园艺产品学
一、绪论
第1节 商品及商品学 ? 商品的概念：
产品 是为了满足人们某种需要的劳动生产物。
商品 通过市场实现交换，进而能够满足人们某种社会消费需要的劳动产品。
‘能够满足人们某种需要的劳动产品（使用价值与价值） ‘供别人消费即社会消费的劳动产品
‘必须经过交换才能到达别人手中的劳动产品 ? 市场交换，社会消费――――商品 商品的产生与发展
原始社会 生产力低下，产品只用来自己消费――――――――无商品 生产力的进步，有剩余产品————物物交换————早期的商品
奴隶，封建社会， 生产力近一步进步，产生了以交换为目的的生产者，货币及从事商品交换的人（商人）————商业的形成
近代资本主义，社会主义社会： 社会化大生产————商品的发达阶段
? 商品的属性
自然属性：商品的成分，结构，形态和化学性质，物理性质，生物学性质，生态学性质。如水果的大小，颜色，营养成分等，花卉的颜色，姿态，香味等。
社会属性：商品的经济属性，文化属性，政治属性等，如玫瑰象征爱情，康乃馨代表母爱，松柏象征长寿，坚贞等 ? 商品的构成要素
? 商品体 人们通过有目的，有效的劳动投入而创造出的用于商品交换的产物。如集市上的水
果，蔬菜，花卉等
? 有形附加物 商品的名称，包装，标志，检验合格证，维修卡，购货发票等。（为商品的流
通，消费，环境保护需要而附加的）
? 无形附加物 购买有形商品时获得的各种服务与附加利益。如送货上门，免费安装，售后服
务等。
? 商品学的概念：研究商品的使用价值及其变化规律的学科。 ? 商品的使用价值 ： 指商品对消费者的有用性或效用。 ? 商品学研究的对象：商品体的使用价值及其变化规律。 交叉学科（范畴）：物理学，生物学，化学等自然科学，也有心理学，经济学，法学等社会科学。
? 商品学的研究内容：
商品的成分，结构性质，分类与编码，质量与品种，标准与法规，包装与标识，储运与养护等。
核心：商品质量与商品品种————商品的使用价值的实现的核心问题。（没有好的商品质量，再好的包装，广告等都没有用的，不能本末倒置。） ? 商品学的任务
基本任务是：以商品质量和品种为中心，从理论与实践的结合上，全面研究商品的使用价值及其在流通中的变化规律。 具体任务：
1）指导商品使用价值的形成 商品资源和市场的调查预测，需求研究等，指导商品的结构调整，分级，管理等，指导质量改进，新品开发等
2）评价商品使用价值的高低 科学拟订商品质量指标、基本要求和品种要求以及商品质量的检验方法。为正确地、科学地、全面她评价和鉴定商品质量，壮绝假冒伪劣商品进入流通领域提供措施。
防止商品使用价值的降低 包装，运输，保管 促进商品使用价值的实现 营销，广告
研究商品使用价值的再生 废弃物的回收，加工等
第2节 园艺商品学
一、 园艺产品与园艺商品
园艺产品（horticultural products）：是果品、蔬菜和花卉产品的总称。 园艺商品：通过市场实现交换，进而能够满足人们社会消费需要的园艺产品。 ? 园艺商品的特性：
1）以食用、观赏为主要使用价值--------卫生、营养、保鲜期 2）易腐性---------------储藏、运输、销售 3）使用量大
4）季节性、地域性强 5）总体价格水平较低
二、 园艺商品学体系与研究内容
1、园艺商品学的概念：研究园艺商品的使用价值及其变化规律的学科。 2、园艺商品学的体系：综合自然科学、技术科学和社会科学
1）采前处理：施肥、施药、套袋等--------------生物学、农艺学等 2）采收-------------技术科学、生物学等
3）商品化处理------------生物学、技术科学、社会学等 4）储藏-------------技术科学、生物学等
5）运输-------------技术科学、生物学、社会学等 6）销售--------------社会学、生物学等 3、园艺商品学的研究内容
园艺商品的成分，结构性质，分类与编码，质量与品种，标准与法规，检验与分级， 包装与标识，储运与养护，销售与服务等。 四、园艺商品学的学习任务与学习方法 1.学习任务
1）掌握园艺商品学的基本概念与基本原理
2）掌握重要园艺商品的商品化处理、储藏、运输和质量检测方法，保证园艺产品的品质。 3）掌握重要园艺商品的市场调查、营销策略及新产品的开发原则与方法等，保证园艺商品的市场竞争力。
第一章 园艺商品学基础
第一节 商品的分类 一、商品分类
(一)商品分类的原则
1.定义：根据一定的目的，为满足某种需要，按照一定的标志或特征，将商品集合总体科学、系统地划分为不同的门类、大类、中类、小类，品目或品种，乃至规格、花色等细目的过程，称为商品分类。
2.商品分类的作用： 1）便于研究商品的性质，质量 2）便于编制商品目录 3）便于商品的流通 4）便于商品标准化的实施。
3.商品分类的原则：科学性、唯一性、系统性、可扩展性、适应性、兼容性 （二）、商品分类方法 1.分类方法
1）线分类法：层次，有隶属关系。 2）面分类法：平行，无隶属关系
1）线分类法： 线分类法也称为层级分类法，它是将拟分类的商品集合总体按选定的属性或特征层层依次划分，并编制成一个大类、中类、小类、品种等不同层次构成的分类体系。 线分类法的特点：
1.优点：信息容量大，层次清楚，逻辑性强，符合传统应用的习惯，既适用于手工操作，又便于计算机处理。
2.缺点：一旦分类完成，其分类体系结构便不再能改动，因而弹性较差。 采用线分类法编制商品分类体系时，必须预先留有足够的后备容量。
2）面分类法：面分类也称平行分类法，它是把拟分类的商品集合总体， 根据其本身固有的属
性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面。
面分类法的每个面中都包含一组类目，将某个面中的一种类目与另一个面中的一种类目合在一起，即组成一个复合类目。 面分类法的特点：
优点： 灵活方便、结构弹性好，适用于计算机处理。
缺点：组配的结构太复杂，不利于手工处理，也不能充分利用其信息容量。 一般都把面分类法作为线分类法的辅助。 三 、常用分类标志
1.用途 食品、穿着用品、日用品，家用电器等
2.原材料 棉织品、毛织品、麻织品、丝织品、化纤织品等 3.商品加工方法 发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发酵茶（绿茶）、后发酵茶（黑茶） 4.化学成分或构造 塑料（聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等），果（仁果、核果、浆果、坚果等）
5.外观形态 白玫瑰、红玫瑰、黄玫瑰、蓝玫瑰？ 6.产地 红茶：祁红（安徽祁门）、滇红（云南风庆）、宁红（江西修水）、川红（四川宜宾）等 7.生物学特性 苹果（早熟种、中熟种、晚熟种）花卉（一年生、二年生、多年生；木本，草本）等
三、商品目录与编码体系 （一）商品目录
商品目录：按照一定的商品分类标志进行定组分类后所列成的商品总明细目录。 1.国际贸易商品分类 分类目录 简称 时间 分类原则 分类情况 重要产品分类CPC 1989 商品的物理特性或10个部门、69个大类、295个体系 所提供服务的特性 组、1050个纲和1 811个亚纲 国际贸易标准SITC 分类 商品分类和编HS 码协调制度 1951 加工程度，自然属性、用途 1988 商品的原料、加工处理程度、用途和功能 10类，63章，233组，786分组。分组下有子目 21类，99章，1241节，5019目。77，98，99留空增补 2.国家标准商品分类 1）1987，BG7635-87《全国工农业产品（商品、物资）分类与代码》99大类（12个大类留空），1000多个中类，7000多个小类，总计360000多个品种。
《全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品(GB／T7635．1—2002)和《全国主要产品分类与代码第2部分：不可运输产品》(GB／T7635．2—2002)
商品分类层次、代码结构、产品分类和类目的设置有较大改变。 在CPC的基础上制定的。
2）外贸、海关、商检部门商品分类
对外贸易进出口业务统一商品目录（1986）
中华人民共和国海关进出口税则和统计商品目录（1992） 商检机构实验检验的进出口商品种类表（1989） 3.商品的教学与科研分类
根据教学与科研的需要，对商品进行系统的分类。 商品编码：
1）数字编码 层次编码法，平行编码法，混合编码法 2）商品条码 是由一组规则排列的“条”、“空”符号及其对应的 数字代码组成的商品标识，用以表示一定的信息。
条形码的种类： EAN 码、 UPC 码 商品条码的符号特征 ：
条码符号的整体形状为矩形，由一系列互相平行的条和空组成，四周都留有空白区。
采用模块组合法编码方法，条和空分别由1～4个深或浅颜色的模块组成。深色模块表示“1”，浅色模块表示“0”。
在条码符号中，表示数字的每个条码字符仅有两个条和两个空组成，共7个模块。
除了表示数字的条码字符外，还有一些辅助条码字符，用作表示起始、终止的分界符和平分条码符号的中间分隔符。
条码符号可设计成既可供固定式扫描器全向扫描，又可用手持扫描设备识读的形式。 条码符号的大小可在放大系数0.8～2.0所决定的尺寸之间变化，以适应各种印刷工艺印制合格条码符号及用户对印刷面积的要求。 2.1) EAN/UCC-13代码 1. 前缀码
前缀码由2～3位数字（X13X12或X 13X12X11）组成，EAN已将“690”～“695”分配给中国物品编码中心使用。 2． 厂商识别代码
厂商识别代码由7～9位数字组成，由中国物品编码中心负责分配和管理。
由于厂商识别代码是由中国物品编码中心统一分配、注册，因此编码中心有责任确保每个厂商识别代码在全球范围内的唯一性。 3. 商品项目代码
商品项目代码由3～5位数字组成，由厂商负责编制。
由3位数字组成的商品项目代码有000～999共有1 000个编码容量，可标识1 000种商品；同理，由4位数字组成的商品项目代码可标识10 000种商品；由5位数字组成的商品项目代码可标识100 000种商品。 4. 校验码
2.2) EAN/UCC-8代码 减少了厂商的信息。
EAN/UCC-8代码是用于标识小型商品的。它由8位数字组成 ，其中，X8X7X6为前缀码。计算校验码时只需在EAN/UCC-8代码前添加5个“0”，然后按照EAN/UCC-13代码中的校验位计算即可。
EAN/UCC-8代码用于商品编码的容量很有限，应慎用。 2.3）UPC-A商品条码
ENA－13码的特殊形式，与ENA－13码兼容，前置码为0，共12位数。 UPC-A条码左侧6个条码字符均由A子集的条码字符组成，右侧数据符及校验符均由C子集的条码字符组成。 2.4）UPC-E条码
共8位数，前置码为0，仅直接表示6个数据字符，?条码符号本身没有中间分隔符，终止符也与UPC-A不同。
第二节 园艺商品的分类 一、园艺商品的类型 一）果品
A 按商品形态分 ：鲜果，干果 B 按果实构造分
1．仁果类 果实由果皮、果肉和五室子房构成，室内有不带硬壳的种仁，故称仁果。由肉质的花托发育而来。多耐贮藏。
苹果、梨、山楂、枇杷、海棠
1）苹果 早熟种（6-7月成熟，黄魁、红魁等），不耐贮藏。 中熟种（8-9月，金冠、红星等），较耐贮藏 晚熟种（10-11月，国光，富士等），质量好，耐贮藏
2）梨 秋子梨（南果梨，京白梨）近圆形，果肉石细胞多，品质较差，需后熟。但耐贮藏
白梨系统（鸭梨，酥梨，香梨等）倒卵形，果肉石细胞少，品质好，不需后熟，耐贮藏。 砂梨系统（苍溪梨等）圆形，主义果肉石细胞多，品质较好，不需后熟，但不耐贮藏。 洋梨系统（巴梨、三季梨等），瓢形，需后熟，肉质变软，不耐贮藏。
2．核果类 由外果皮、中果皮、内果皮组成，外果皮薄，中果皮肉质，内果皮核质，故称核果。 桃
北方品种群 黄河流域，果实顶部突起，皮薄而难与果肉分离，果肉致密，较耐贮藏（蜜桃
类，硬桃类，黄桃类，油桃类
南方品种群 长江流域，果实顶部平圆，果肉柔软多汁，不耐贮藏（水蜜桃类，蟠桃类，硬肉桃类）
南欧品种群 引入品种
3．浆果类 果肉呈浆状，故称浆果。葡萄、草莓、荔枝、龙眼、杨桃、香蕉等。 1）葡萄 鲜食，酿酒，果汁，果干等 2）香蕉
4．坚果类 果实外有坚硬的外壳。核桃，板栗，楱子，松子、银杏等。 5．柑桔类
1）柑桔 宽皮桔类。果皮易剥离。 2）橙类。果皮难剥离。
3）柚。 果大，皮厚，难剥离
4）柠檬。 果皮鲜黄，难分离，果汁极酸。
6．复果类。 果实由整个花序组成，是以肉质的花序轴及苞片、花托、子房等我、作为实用的。 菠萝，菠萝蜜，面包果等。
7.瓜类。 西瓜（内果皮，胎座）、甜瓜（中果皮，内果皮） 二）蔬菜
1.叶菜 以叶片和叶柄为食用部位。
普通叶菜、结球叶菜、鳞茎状叶菜（葱、蒜等），香辛叶菜。 2.根菜 以肥大变态的根为食用部位。 直根类（直根膨大）（萝卜，胡萝卜），块根类（山药） 3.茎菜类 以肥大变态的茎为食用部位 肥茎类（地上茎）（莴苣，茭白等），嫩茎类（幼嫩的茎芽）（冬笋，香椿等），块茎类（地下茎）（马铃薯，莲藕，姜等），球茎类（荸荠，芋头等） 4.果菜类 以果实为食用部位 茄果类，瓜类，豆类。
5.花菜类 以花或花序为食用部位 花器菜（黄花菜），花序菜（花椰菜） 6.食用菌类 三）花卉
1.按生物特性分
1）草本花卉：一二年生花卉，宿根花卉，球根花卉，水生花卉，蕨类，仙人掌及多浆植物。 2）木本花卉：落叶木本花卉（乔、灌、藤），常绿木本花卉（乔、灌、藤）
2.按商品形式： 切花、盆花、盆景、园林规划用花（行道树、绿篱、花坛、花境、等----------------苗圃）、干花等
3.按观赏部位：观花类，观叶类，观果类，观茎类，芳香类 4.按栽培方式：露地花卉，温室花卉（高温夜晚15℃以上，中温8-10 ℃ ，低温 5 ℃,冷室0-5 ℃ ） 二、园艺商品的成分 1.水分
鲜菜 65-96%， 鲜果 73-90%， 瓜类 95%。失水过多时，使风味变差，品质降低。 2.矿物质
苹果 0.2-3.4%， 香蕉含钾量高。铁，菠菜。 3.维生素
VA，前体β胡萝卜素。芒果中最高。眼盲症
Vc，野酸枣，830-1170mg/g, 苹果10mg以下。猕猴桃也高。坏血症。 4.糖类
主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。吸收。果糖-------苹果，梨。葡萄糖---------葡萄，草莓等。蔗糖---------甘蔗，甜菜。
总体，葡萄含糖量最高。 5.有机酸
主要是苹果酸，柠檬酸和酒石酸，统称果酸风味， 糖酸比值=糖总量/酸总量 草酸（菠菜，李，草莓等）阻碍钙吸收。