6. 果胶 含有甲氧基的半乳糖醛酸的缩合物
品质：原果胶----------果胶---------------果胶酸 硬----------------适中---------------软烂 7.鞣质
多酚类。氧化变褐。 8.色素
叶绿素，类胡萝卜素，类黄酮，花青素。 9.纤维素 促进消化
10. 蛋白质，氨基酸-----------动物 11.脂肪-----------动物 三、园艺商品的应用 1.食用 2.药用 3.观赏
第二章 园艺商品基地建设与管理
要求：
了解商品基地建设的原则、商品基地产业化的经营模式、园艺商品基地产业化发展趋势，掌握基地建设的优势内涵及建设程序、商品基地产业化经营管理的注意事项。 重点、难点：商品基地建设的程序。
园艺商品基地 ：是园艺生产供应专业化、集约化和现代化的基础，是园艺生产和供应专业化、集约化和现代化的载体，是园艺商品化发展的必然产物 。
要发展园艺商品化生产，就要加强园艺商品基地的建设。 完整的商品基地应包括生产、采后、运输、储藏等环节 ? 商品基地建设的原则
建设园艺商品基地时，应在全面、系统地考察地域范围内的社会、经济、自然和技术条件的基础上（如地理位置、经济地位、人口、劳力、生产设施和技术水平、市场需求量和占有率、经营管理水平、交通运输状况等），根据以下6条原则进行。 （一）市场导向原则
就是要建设可以生产有市场需求的园艺商品的基地，建设能够专业化生产、社会化服务、规模化经营的基地。 （二）发挥优势原则
就是要建设可以充分利用各地区资源（环境、种质、科技、劳力等）优势的园艺商品生产基地，努力实现“适地生产、分散调剂（分散辐射供应、调剂）”。 1.优生区原则
根据各地生态条件对园艺植物生长发育满足的程度，可以把不同的地区划分为对某些园艺植物的不适宜栽培区、适宜栽培区和极适宜栽培区。 优生区就是极适宜栽培区。
就是要充分利用优良自然生态环境 ，建设能够充分发挥园艺作物种和品种特性的园艺商品生产基地，比较容易地实现高产、稳产和优质。
如长江三峡的柑橘产业带，海南等地的南菜北运基地，福建漳州水仙生产基地等。 2.传统名特产地原则
我国国土辽阔，具有各种特殊的气候、土壤、水质等生态条件，经过几千年的栽培驯化，形成了众多的生产性能和商品质量 表现突出的园艺产品名产地、特产地，如广东四会的砂糖橘基地、武汉的红菜薹基地、河南洛阳牡丹基地等。
在传统名特产的出产地，建设相应的园艺商品生产基地，可以充分利用品牌效应，扩大销售量，增加商品的附加值。 澄迈无核荔枝 3.科学技术依托原则
科技是第一生产力，科技含量高的园艺商品才有高附加值和强大的竞争力 。
依托科学技术的研究、开发与推广，建设相应的园艺商品生产基地，可以提高产量，改善
品质，提高生产率和降低成本，也可以减轻劳动强度、节约能源、改善生态环境和推动商品更新换代，是园艺商品生产可持续发展。 （三）经济效益最大化原则
对土地、劳力、资金等资源的利用，可以是多方面的，可以从事各类产业。
经过长期的比较效益分析，总体来讲，园艺产业在种植业中是一种高投入、高产出的产业。 基地建设的主要目的是争取获得高额回报和利润最大化。因此，园艺商品生产基地建设时，仍应进行土地、劳力、资金等的投入产出比等分析，因地制宜地规划布局。 （四）适度规模原则
基地规模过小（一家一户），其技术水平较低，设施较差，生产粗放，即不能充分利用土地、劳力、投资等生产要素，生产力水平较低，且承受风险能力弱，不能形成批量商品，难于计划管理和宏观调控。
规模过大，则易造成资源浪费（人材物等，闲置、周转不灵，决策失误等情况下），失去经营的灵活性（销售、运输、品种结构调整等等，船大难调头）。 因此，基地及最小经营单元均应具适度规模，引导农户向专业大户、联户、专业组、集团发展。 在我国，基地总规模从大到小表现为：跨地区的产业带、主产县、一业一乡和一村一品。 （五）兼顾社会效益与环境效益原则
在追求高效益和高效率的同时，必须兼顾社会效益与环境效益 。
应合理利用土地、劳力等资源，避免大量使用化肥、农药、除草剂等，保护生态环境，生产质量安全的园艺商品，极大地满足消费需求，带动周边地区共同富裕，使园艺商品生产达到可持续发展。
（六）产业政策支持原则
产业政策是政府为了全局和长远利益对产业活动进行主动干预的各种政策的总和。 产业政策的实质是国家对产业经济活动的主动干预，其核心内容是通过政策性干预解决产业经济活动中存在的“市场失灵”问题。
要争取政府在税收、融资、土地、市场准入、人才引进等方面给予政策支持，不断提高产业经营组织的发展力、带动力和创新力，使基地产业更强、更大和更高效。
第二节 商品基地的建设与管理 ☆ 商品基地的建设：
1.基地选址 2.基地规划 3.基础设施建设 1.基地选址：
根据商品销售的地域、品种、数量、规格和质量等，在优生区或适宜栽培区建立基地。 一要有足够的土地，产业商品基地要求集中成片，以便集约管理，推广先进技术，提高生产效率；
二要有足够的水源，保证人畜用水和灌溉用水； 三要有足够的人力资源，园艺商品产业是劳动密集型产业，充足的人力资源才能提高生产管理水平；
四要有政府制定的扶持和支持基地产业政策。 2.基地规划
根据基地内的自然资源和要生产的种类、品种的生产特性进行规划，
内容有公共管理服务中心、交易中心、育苗中心、栽培设施、生产区和商品化处理等功能分区规划，公路、电力、水利设施等基础设施的规划。 3.基础设施建设
根据基地规划实施基础设施建设，如建设栽培设施，配套育苗中心，兴修水利设施，修缮农田道路，建立商品化处理设施，改造菜田土壤等。 二、商品基地产业化的经营模式与管理 （一）商品基地建设和管理的要求 商品基地的建设和管理，应以市场为导向，以经济效益为中心，围绕园艺产业及相关的副产品，组织众多主体参与，实行生产、加工、销售一体化经营，龙头企业以公平交易为原则，签订产销合同，建立产业分工和服务体系，产、供、销结成利益共享、风险共担的产业链经济共同体，突破所有制、行政区域和行业隶属关系的界限，促进资源配置的最优化，实现产业化经营。 （二）商品基地的作用
①有利于解决农户小规模生产与大市场的矛盾，龙头公司一头联系国内外市场，另一头联系和组织众多的农户进行生产；
②有利于提高农民的组织化程度，提高其在市场竞争中的议价能力，使基地生产所需的信息、技术、物质、加工和销售等社会化服务体系更完备、更有效率；
③有利于推动科技进步、商品品种的更新换代和提高商品的附加值。 （三）商品基地产业化经营模式 1.产业化类型
⑴市场带动型 ⑵龙头企业带动型 ⑶中介组织带动型 ⑷政府引导型 2.组织形式
⑴专业市场＋农户 ⑵公司＋农户
⑶合作经济组织＋农户 ⑷公司＋合作经济组织或协会＋农户 ⑸政府管理服务公司＋公司＋农户 （1）市场带动型
商品基地以专业市场或专业交易中心为依托，使专业市场与广大生产者、相关的加工企业或营销公司紧密挂钩，最终实现产加销、贸工农一体化经营，从而带动区域化基地的专业化生产，形成商品基地产业优势。 （2）龙头企业带动型
商品基地以加工企业或营销公司为龙头，龙头企业以市场为导向，带动基地内生产者进行一体化开发经营。
（3）中介组织带动型
商品基地以中介组织为中心，在产加销全过程的各个环节实行跨区域、跨行业、跨所有制的联合经营，组建起产加销一体化的企业集团，形成规模优势，使基地商品以较强的竞争力赢得更多的市场份额。
（4）政府引导型
商品基地由政府根据当地的自然条件和经济社会资源优势，进行整体规划和总体布局，并引导开发，使其发展成当地的主导产业，最后形成产业化经营。 （4.1）专业市场＋农户
特点：园艺商品专业市场或交易中心通过收购基地农户的产品，以及基地农户向专业市场提供产品，或直接进入专业市场销售自己的产品，使基地及其农户和专业市场相互连接、相互依赖、互惠互利、互为发展。
目前，我国许多水果、蔬菜和花卉生产基地的产业化发展就是这种模式。 （4.2）公司＋农户（一）
特点：在生产、收购、加工销售的全过程中，农户和公司之间以合同或契约形式确定彼此间的权、责、利关系，并以此为前提组建成经营一体化、产销契约化、服务系列化的经营组织，进行一体化经营。
（4.2）公司＋农户（二）
“龙头企业＋农户”模式的特点：以产后处理、加工和销售企业为龙头，通过合同或契约等形式把基地农户与龙头企业联系起来，以龙头企业发展带基地，基地发展带农户、保企业，农户与企业之间相互依存、相互服务、共同发展，从而使产业基地得以良性发展。 （5）合作经济组织＋农户
特点：以社区合作经济组织或农民专业协会为龙头，以从事园艺产品营销为主，通过合同或契约把专业农户与相关的加工企业或经销企业联系起来，结成同担风险、共享利益的经济共同体。 这种模式适合在较小规模的基地如“一村一品”式专业基地的产业化经营。 （6）公司＋合作经济组织或协会＋农户 特点：协会是专业协会或合作经济组织，能有效改善公司或龙头企业和农户互信度较低的状况，龙头企业通过合作经济组织集中收购，减少交易成本，同时合作社能对众多的农户的行为进行监督和约束，保证合同的稳定执行，促进基地的持续发展。 （7）政府管理服务公司＋公司＋农户 特点：政府以市场为导向，提供优质管理服务，引入众多公司或技术、经营水平高的专业户，高标准、高起点推进基地的建设和管理，基地商品的产业化水平高。
☆（四）商品基地产业化经营管理关键事项
1.专业生产 4.社会化服务体系 2.土地流转 5.环境保护 3.技术培训 1.专业生产
进入基地内的农户必须是专业户，进行专业生产。
农户只有专业生产才会接受按商品标准生产，依靠科技，接受培训，接受社会化的服务，从而使生产水平大大提高，减少经营风险。 2.土地流转
鼓励和支持土地的流转以及土地向专业生产能手集中，从而加速专业化、一体化进程，提高商品产业化经营的竞争力。 3.技术培训
加强技术培训，提高农民的生产技术水平，强化其按农业和食品标准生产合格的园艺商品。 商品质量是商品基地的生命线，要获得质量合格的商品，必须对商品生产的产前、产中、产后实行全过程标准化管理。 4.社会化服务体系
是指能够为产前、产中和产后各环节提供社会化、全程化、系列化服务的组织的总和。
社会化服务体系的建立和完善，能够提供技术、信息、决策、物资、资金、保险、运输等方面整套服务，促进商品基地的发展。 5.环境保护
基地开始建设后，要自觉而持续地爱护环境、防止污染物质进入，加强土壤改良，建立防护林，防止水土流失和土壤盐碱化，减少农药等的施用量，综合控制病虫害，保护生态环境，防止生态灾害，生产绿色（无公害 ）食品，走优质高效益的可持续发展道路。
三、园艺商品基地产业化发展趋势
根据先进国家园艺产业的发展经验和我国的实际情况，我国园艺商品基地产业化今后将会从5个方面加大发展力度。
1.扶优、扶大、扶强 2.为农民服务 3.产学研结合 4.跨国经营 5.财政支持 ? 复习思考题
1.在优生区建立园艺产业基地需要具备的条件有哪些？
2.如果跨国公司要在中国建立一个成功的园艺商品生产基地，你认为哪种模式好？为什么？ 3.一个良种在产业化生产时，要做到易于出售、利润又好所需考虑的主要因素有哪些？ 4.试以一种园艺产品为例，简述其产业发展趋势与成功建立产业基地应具备的条件。
第三章 园艺产品商品化处理
第一节 采收时期及方法 一、适时采收
影响因素：遗传特性、采后用途、市场需要和市场远近等 鉴定产品成熟度的方法：
表面色泽（柑橘、茄子、番茄等），但不绝对 硬度：果肉的抗压力的强弱
硬度计 辽宁 国光苹果 19磅左右；烟台 青香蕉 18； 四川 金冠 15； 蔬菜有一定硬度：没有成熟变软（番茄、辣椒）；发育好，可采收（甘蓝叶球，花菜）；品质下降（豆角、甜玉米等）
生长期 有一定的生长期才能成熟 （盛花到成熟） 主要化学物质含量与变化
糖、酸、总可溶性固形物、淀粉、糖酸比与成熟度有关。
豆-----幼嫩，含量高，老，纤维多
四川甜橙 固酸比10：1 美国甜橙：糖酸比8：1 苹果 30：1 园艺植物的生长状态
块茎、鳞茎------------地上枯黄 莴苣 茎顶与最高叶片尖端平齐
香石竹、月季、唐菖蒲等 花蕾紧实阶段采收，蝴蝶兰、大丽花等开放后采收 果实脱落的难易程度 ： 离层形成----------采收
其他标准 ：香蕉横切面，苹果碘化钾实验、种子的褐变程度等 二、采收方法
1.人工采收：仁果、核果有离层；葡萄用剪刀；切花用利刀；地下根茎类 2.机械采收：
强风压机械：樱桃、苹果等
光电管采选机：番茄 1978 美国 75%
1）振动法； 苹果振幅 3.89cm 400周/min 酸樱桃 3.81cm 1200周/min 可在采前5-7d喷200-300 mg/l 乙烯利 促进分离 2）台式机械
3）地面拾取：鳄梨采收台
第二节 果品商品化处理
洗涤、分级、涂蜡、贴标签、包装 一、分级（grading）
? 目的与意义：等级分明、规格一致、便于包装、储藏、运输和销售 ? 分级方法与分级机械： 人工分级 分级板
机械分级 果实大小分级机；果实重量分级机；光电分级机 果品的外形选果及分级标准 标准制定要合乎国情
美国：色泽、大小------- 超级、特级、商业级、商业烹饪级、等外级
我国苹果：果形、色泽、硬度、果梗、果锈、果面缺陷---------- 优等品、一等品、二等品 优等品（大径果>70mm, 中型果>65mm, 小型果>60mm）
苹果出口：果形、色泽、果径、成熟度、缺陷与损伤 AAA级 AA级 A级 板栗 北方栗 一级品 每千克 160粒；二级品 160-200 三级品 200 南方栗 一级品 每千克 60粒；二级品 60-80 三级品 80 欧洲 1970 柑橘分级标准 特级、一级、二级
二、涂蜡 waxing ? 涂料的种类
合成或天然的树脂。如糖苷蔗蜡，巴西棕榈蜡，热塑的帖烯树脂，虫胶，松香等，并用三乙酸和油酸做乳化剂，可适当加入杀菌剂
国外：蜡胶乳剂、 明胶乳剂、淀粉乳剂、高级蛋白乳剂
我国：多用虫胶乳剂，还用石蜡乳剂 ? 涂蜡的方法
1）浸涂法 2）刷涂法 3）喷涂法 手工 机械 ? 涂蜡的效用：
增加果皮的光亮度，提高商品价值 减少水分蒸发
减少空气接触，降低呼吸作用 防止微生物侵染 延长货架寿命 利用打蜡机打蜡 三、包装（packaging）
1.作用： 美观，防护，减少水分蒸发和病害蔓延，延长寿命