第四节 园艺商品的质量检验 根据园艺产品标准，对园艺产品质量进行科学鉴定，以判断其质量的好坏和使用价值大小的过程 ? 园艺商品检验的内容：
1、园艺产品的检验 对园艺商品质量监督，是否无污染、安全、优质、营养。
2、农用生产资料的检验 这直接关系到园艺商品的质量，主要对象为农药、化肥、种子、种苗等。
3、农业生态环境的监测 主要对象为农业环境、病虫害、疫情、大气污染等。 ? 采样方法：随机取样、全部取样、分层取样 ? 感官检验
两点比较法 三点比较法 评分法 ? 理化检验 ? 检验内容
外观品质 质地品质 风味品质 营养价值 ? 安全因素
农药污染 化学残留 食品添加剂
化学残留和污染的检测
化学残留指食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害。 污染指产后贮运、包装、加工等过程中接触有害物质造成危害。
分析的化学物质：有机膦、有机氯、合成除虫菊、除虫菊、氨基甲酸酯、杀真菌剂、除草剂、熏蒸剂八大类。
化学残留的检测难度大，成本高（主要用气相色谱和高效液相色谱）。
澳大利亚对果蔬产品的安全性主要通过HACCP解决，通过法律和喷药记录来解决。 3、产品验收
在验收时，应将同品种、同等级、一次收购的产品作为一个检验批次，凡是货单不符，品种混淆，且包装不符合规定的一律退货，不应验收。
（1）伪造品 主要指质量 与商品名称完全不符 ，如用普通甜橙冒充脐橙，用栽培品种冒充野生品种
（2）掺假 主要指使用大量未注明的添加物、如制作果冻中用淀粉代替果胶；果奶中不加果汁，用香精、柠檬酸代替。
（3）仿造品 主要指与真品质量完全不同，如用糖、酒精、柠檬酸、香料和色素勾兑成酒，商品标签写成葡萄酒。 绿色食品（green food)：
是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
第五节 园艺商品的HACCP质量管理 一、HACCP的产生及发展
HACCP是英文hazard analysis critical control point的缩写，称危害分析与关键控制点。 主要包括三部分：
1、确定和分析与食品产品或原材料有关各环节的危害性 2、决定可控制的危害控制点 3、建立各种措施来监控关键点
HACCP七个基本原理：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④监控措施；⑤建立纠偏措施；⑥记录保持措施；⑦审核(验证)措施。
第六节 进出口商品检验 ? 进境植物检验与检疫
检疫范围：植物、植物产品、容器、运输工具等 禁止进境物： 害虫、病原物
来自疫区的植物及其产品 土壤
《中华人民共和国入境植物检疫禁止入境物名录》
? 进境植物检疫审批制度及检疫程序
检疫审批：提前申请、如实填报、认真审查 特许审批：禁止进境物
审批权机关：农业部、农业厅、林业局、林业厅
? 出境植物检验与检疫
? 出境检疫物范围
贸易性、展览性、赠送性等 相关容器、包装、铺垫物等
种类
植物、植物产品、其他
? 出口植物报检
报检：21-35天
检疫：准备、审核、现场检疫、产地检疫、实验室检疫、检疫结果 ? 检疫处理 ? 签证放行
第五章 园艺商品市场分析
第一节 市场构成要素与种类 一、市场与市场营销概念
? 市场：商品交换的场所及商品的生产者、经营者和消费者之间错综复杂的交换关系的总和。 市场三要素：满足需要的商品或劳务、购买需求、人（生产者、经营者、消费者） ? 市场营销（菲利普·科特勒 ）：是个人和群体通过创造，并同他人交换产品和价值以满足需求
和欲望的一种社会和管理过程。 市场营销是一种创造性的行为：他不仅寻找已存在的需要并满足它，而是通过企业的营销行为，影响顾客的需求，创造顾客的需求。
市场营销就是通过“交换”这样一个过程，最终满足双方的需求和欲望。而交换过程能否顺利进行则取决于营销者创造的产品和价值能否满足顾客的需求。 起点 中心 手段 终点
工厂 → 产品 → 推销及促销 → 通过销售获得利润 市场 → 顾客需要 → 整体营销 → 通过满足顾客需要获得 二、我国园艺商品市场种类 （一）市场的种类
按国域界限：国内市场与国际市场
按市场的地理位置：城市市场与农村市场
按商品用途或满足消费者需求的性质：生活资料市场和生产资料市场 按市场形态特征：实体市场和电子网络市场
按企业经营角度：消费品市场，生产资料市场，服务市场，技术市场（科学技术成果交易会），资金市场和信息市场。
（二）我国园艺商品市场类型与特点
农产品市场：是指买卖双方实现农产品所有权交换的场所。 1、依交易场所的性质划分
可以分为集市、交易所、贸易货栈、店铺、商场、超级市场、连锁商店和自采园圃。 2、依交易地点划分：城市市场和农村市场
3、依交易的环节划分： 可以分为批发市场和零售市场 三、园艺商品国际市场概况 （一）水果市场分布和特点
1、欧洲联盟水果市场 （25%）
主要进口国：德国、法国、英国、荷兰等； 主要出口国：西班牙、法国、意大利等； 2、北美和南美水果市场
北美水果市场主要包括美国、加拿大和墨西哥
美国：进口水果＞出口水果，主要进口香蕉，出口苹果最多（香港75%）。
加拿大：进口水果＞出口水果，主要进口香蕉、苹果、梨、柑橘类及其他干果。 南美：主要以出口热带水果为主。 3、东亚和东南亚水果市场
日本市场、中国香港市场和东南亚市场（泰国“瓜果天堂”、菲律宾和马来西亚 ）。 日本：进口香蕉、葡萄柚、芒果、菠萝、甜橙等； 香港 ：苹果、柑橘类、香蕉、荔枝、芒果等。 4、中东水果市场
主要进口苹果、柑橘、香蕉、葡萄和核果等。 5、澳大利亚和新西兰水果市场 新西兰：出口苹果和猕猴桃 6、俄罗斯水果市场
进口中国柑橘类水果和苹果等 （二）蔬菜市场的特点与趋势
1、欧洲、北美洲、亚洲主导蔬菜贸易市场的局面逐步形成 2、贸易种类和品质趋于多元化
蔬菜贸易中，加工蔬菜、新鲜蔬菜和冷冻蔬菜占据主导地位，以冷冻蔬菜发展最为迅速。 贸易品种多样化。由最初的耐贮的马铃薯、洋葱和番茄等少数品种发展到南瓜、西兰花、食用菌和黄瓜等40多个种类。
3、发展中国家与发达国家的贸易量差距呈现扩大化 4、国际蔬菜市场供需缺口加大 （三）花卉市场特点
栽培面积：22.3万公顷 出口消费（1994）：出口额达42.3亿美元，以鲜切花、切叶和盆花为主。
第二节 市场营销环境与消费者行为 一．企业营销环境分析 1、市场营销环境概念
市场营销环境是指与企业营销活动有关的所有不可控的外部力量和影响因素。 2、市场营销环境的类型 政治法律环境：
经济环境：消费者的收入和消费情况 人口环境：主要指人口总量和人口结构。 生态环境：短缺和污染
社会文化环境：宗教信仰、消费习俗和消费理念。 科学技术环境：网上购物和电视购物等 企业的营销活动必须适应营销环境
企业的营销活动一定程度的影响并改变市场营销环境 被动-------主动
二、消费者购买动机与行为分析
消费者购买行为：消费者为满足某种需要，在购买动机的驱使下以货币换取商品（服务）的行为。
消费者类型
温饱型的消费者：产品越便宜越好，只要能满足基本需求（例：菜市场的小卖部）
小康型的消费者：追求名牌，希望得到社会认可和别人尊重，讲究生活品质和档次 富裕型的消费者 ：越贵的，品牌形象越好的
消费者的价值取向 ：心理因素，功能因素，经济因素 （二）影响消费者购买的因素 1、文化因素
北方 南方 尿不湿 2、社会因素
相关群体：在购买决策的时候往往会受到其他人的观点、主张、和行为的影响 家庭： （果蔬、家具、汽车、保险） 社会阶层： 3、个人因素
如年龄、职业、个人经济状况及生活方式等。 4、心理因素
第三节 园艺商品市场的调查 一、市场信息
（一）市场信息的定义
市场信息是指商品运动过程中（从生产向消费转移过程中）各种情况的发展变化及特征的最新反映。
（二）园艺商品信息的特征
1、时效性 4、可储存性 2、分散性 5、系统性 3、具有可压缩性 （三）园艺商品市场信息分类
生产信息 贮藏信息 运输信息 销售信息 消费信息 （四）市场信息的作用
1、是营销活动的起点 2、是营销决策的前提 3、是营销沟通的工具 二、园艺商品市场调查的内容 （一）市场调查的概念 1、概念
市场调查是指根据市场营销的需要，运用科学的方法，对企业营销活动的有关信息、资料有目的地进行收集、整理与分析，提出调研报告，为企业营销管理者正确决策提供科学依据的活动。
2、市场调研的要素
（1）市场调研的主体是企业
（2）市场调研的客体主要是消费者
（3）市场调研的目的是为企业的营销决策者提供决策依据。 （二）市场调查的原则
1、目的性原则 给企业提供市场决策的信息。 2、真实性原则 来源于客观实际的，非主观臆造。 3、系统性原则 考虑全面。 4、经济型原则
5、时效性原则 市场信息反映市场的最新情况。 三、园艺商品市场调研的内容
市场需求调研 营销环境调研 消费者行为调研 市场竞争调研 营销要素调研 1、园艺商品市场需求调研
主要包括生产者需求调研与消费者需求调研（目标市场选择调研、顾客购买动机调研、消费者购买力调研、消费者支出结构调研、消费者行为调研等 ）。 2、营销环境调研
3、市场竞争调研
侧重于企业与竞争对手的对比研究。
（1）对竞争形势的一般性调研，如不同企业或企业群体的市场占有率、经营特征、竞争方式、行业的竞争结构及变化趋势等。
（2）针对某个竞争对手的调研，如企业与竞争对手在产品品种、质量、价格、销售渠道、促销方式、服务项目等方面态势的调研。其目的就是做到在竞争中知己知彼。 4、营销要素调研
产品或服务调研、价格调研、分销渠道调研与促销调研等。 产品或服务调研: 新产品设计、开发与试验的调研、产品生命周期的调研与产品包装的调研等 价格调研:影响价格变化的各种因素的调研，替代品价格的调研，新产品定价策略的调研。 分销渠道调研:各类中间商的调研，对影响分销渠道选择各个因素的调研等。 促销调研:促销手段的调研与促销策略的可行性调研等 四、园艺商品市场调研的程序与方法 （一）、市场调研的程序
确定问题和研究目标 →设计调查方案 →收集信息 → 分析信息 →得出结论并撰写调查报告 （二）市场调研的方法 1、询问调查法 （1）面谈调查法
（2）电话调查：语音，语调
（3）问卷调查法（注意：定义清楚，语句简洁，避免引导，数量适中，不问隐私） 2、观察法：新店开张 3、实验法
4、加工信息调查法：
文献调查法。从文献入手，利用现成的信息，并对其进行分析。 （1）企业内部资料
（2）园艺及相关行业的刊物、调研专集、手册、书籍等；
（3）有关政府发布的信息文件、统计公报、统计局和国家农业部公报； （4）商业资料、信息企业出售的资料； （5）行业协会、相关会议发布的信息资料； （6）从网络和新闻媒体处获得的信息。 （三）市场调查的方式
1、普查：就是对确定的调查对象总体一一进行调查。
2、抽样调查：从调查的对象总体中选取部分样本，通过对样本的调查，推测总体的特征。 （1）随机抽样法：① 简单随机抽样法 ②等距抽样 ③分类抽样 ④群体抽样 （2）非随机抽样法：① 任意非随机抽样 ②判断非随机抽样 ③配额非随机抽样
第四节 园艺商品市场预测 一、园艺商品市场预测概述
（一）园艺商品市场预测的定义
市场预测：是指在市场调研的基础上，根据市场的历史和现状、凭借经验并运用一定的预测理论和技术，对市场未来发展的趋势进行测试和判断的活动和过程。
园艺商品市场预测：是在园艺商品信息收集和市场调研的基础上，运用逻辑学和数学方法对决策者关心的园艺商品市场的未来变化趋势及其可能水平作出估计与测算，是为决策提供依据的过程。
（二）市场预测的作用
1、有利于企业做出正确的经营决策
2、有利于企业主动适应市场变化，提高企业竞争力 3、有利于企业提高经营计划的科学性和经济效益 4、有利于企业协调各部门的工作 （三）市场预测的类型
1、按预测的时间划分 近期预测：1年以内