1.下列哪一项是水溶性维生素？
A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素C 2.维生素A缺乏的早期症状是
A.影响儿童发育B.暗适应力下降C.夜盲症D.失明 3.哪种维生素又称为硫胺素？
A.维生素A B维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 4.维生素B1的主要食物来源是
A.动物内脏 B.肉类 C.花生 D.粮谷类 5.赖皮病是因为缺乏
A.叶酸 B.尼克酸 C.抗坏血酸 D.核黄素 6.坏血病的典型症状是
A.呼吸急促 B.易骨折 C.牙龈肿胀出血 D.伤口愈合不良 7.干性脚气病的主要症状是
A.水肿 B.心动过速 C.多发性神经炎 D.心力衰竭 8.辅酶I含下列何种维生素？
A.核黄素 B.尼克酸 C.视黄醇 D.抗坏血酸
1.钙可以构成骨和牙齿，维持神经肌肉的正常活动。
2.婴幼儿缺钙表现为佝偻病，成年人缺钙易发生骨质软化。
3.铁在体内主要是参与血红蛋白的合成；锌的主要生理功能是参与酶的组成。4.人体内含量最多的无机盐是钙；含量最多的微量元素是铁。 5.性幼稚、伤口愈合缓慢、侏儒和异食症是锌缺乏的四大主症。 1.定义必需微量元素，其含量应小于体重的
A 0.1% B 0.01% C 0.001% 1%
2.下列哪项是人类必需微量元素？
A 锌 B 镁 C 钾 钠
3.促进钙吸收的主要因素是
A 乳糖 B 赖氨酸 C 维生素D 蛋白质
4.钙的最好的食物来源是；
A 绿色蔬菜 B 奶类 C 谷类 动物肝
5.下列哪项是铁缺乏的表现？
A 鸡胸 B 心脏扩大 C 肝脾肿大 甲状腺肿大 6.缺碘可引起
A 佝偻病 B 克山病 C 克汀病 D 侏儒症
D D D D D 1.米面加工中丢失的营养素主要是维生素，所以我国标准粮的出米率和出粉率分别是95%和85%
2.淀粉主要集中在谷类的胚乳，其它营养素主要在糊粉层和胚芽部。
3.蔬菜按其结构和可食部分不同可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类。 4.大豆制品有豆腐、豆浆和豆芽。
5.谷类是中国居民膳食蛋白质、碳水化合物、硫胺素和无机盐的主要来源。 6.食物按其性质和来源可分为动物性食物、植物性食物和加工制品三类。 .谷类蛋白质何种氨基酸含量最低？
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 2.下列哪中维生素在谷类中最多/
A.叶酸 B.抗坏血酸 C.硫胺素 D.核黄素 3.蔬菜被称为“成碱性食品”是因为
A.蔬菜含有碱性物质 B.蔬菜的体内代谢产物使血液PH偏碱 C.蔬菜的酸性物质和碱性物质发生了化学反应 D.蔬菜在体外合适的条件下生成了碱性物质 4.能增加抗坏血酸的大豆制品是
A.油豆腐 B.水豆腐 C.豆浆 D.豆芽 5.营养素含量相对较高的蔬菜是
A.叶菜类 B.根茎类 C.瓜茄类 D.鲜豆类
一般说来，畜肉的含氮浸出物比禽肉少，成年动物的含氮浸出物较幼年的动物多。2.脱脂奶粉比全脂奶粉少了脂溶性维生素。
3.酸奶是经乳酸菌发酵制成。比一般乳制品更容易消化。
4.评价动物性食物是否变质的最简单、易行的方法是感官检查法。 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油
2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3.C180是( )
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45
6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10%
C. 15% D. 20%
7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( )
A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.下列物质中属于多糖的是( )
A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( )
A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 11.水溶性维生素摄入过多时( )
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( )
A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( )
A.硫铁氯 B.碘镁氟 C.铁铬钴 D.钙锌碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( )
A.维生素C B.钙
C.草酸 D.膳食纤维
17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸维生素B6铁 B.维生素A碘钙 C.维生素C锌碘 D.锌叶酸维生素A 18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳
19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类
20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )
A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 1.A 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.C 8.C 9.A 10.B 11.B 12.C 13.A 14.A 15.C 16.A 17.D 18.A 19.B 20.D
? ? 评论(已有0条) 查看全文 2009-11-14的日记2009-11-14 20:23 分享 蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。
3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙 4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法 7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染 8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。 10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法
11．食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。 12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。 13小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。 14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全
性和经济性五个方面。
16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
17.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。 18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。
25.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
26.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。
7.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。 .蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)
(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率 2.利于钙吸收的因素是(2)
(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维 3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)
(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官 4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1) (1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C 5.(2)可促进钙的吸收和重吸收
(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素 6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3) (1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘
7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)
(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括 8.微量元素是指下列哪一类元素(1)
(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的
9.膳食纤维是(4)
(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖 10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4) (1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦
11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3) (1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆