奇高的产品。
定期进行新式菜品的开发。海底捞每年都会推出l～2款有影响和有效率的火锅品种，每季还会开发出5\-10个新菜品，同时对于新式菜品的味道及品质非常注重，保证能够取得食客们的认可。定期进行营销细节发布获得了顾客的高度认可，从而达到了更好的销售效果。
制定产品开发细节营销的目标。海底捞利用五年的时间在食品安全的前提下，力争把公司菜品打造成三大系列：健美食品系列、绿色食品系列和营养食品系列。关于这些产品开发的细节，具体有以下几点做法：
1、减少菜品规模数量，却增加有效性，比如说把原来100个左右的菜品改成60个，把那些点击率低，附加值不高的菜品去掉。 2、不断完善产品开发细节，从产品的根源着手，比如说建立无污染的菜品生产基地，监控菜品生产过程，这些都是同行业中其他企业所不具备的。另外，他们还对菜品进行分类，不同的顾客，提供有针对性的产品，不同的季节，推出不同的新产品菜式，把服务做到了细处和实处。
4．2．2产品促销中的细节营销
产品促销中细节营销要求企业在促销的每一步都要充分考虑到顾客的需求，同时也要考虑到不同消费者的不同要求、不同的消费心理，对不同层次的消费者采用不同的促销方式，处处为消费者着想，将消费者的利益与需求放在首位，最大程度的满足消费者多样化的要求。在海底捞火锅小料是自主调料的，由于每个人的口味都不尽不同，简单的、单一的调味料不可能符合所有人的要求，所以在海底捞实行自主调料的方式，每个顾客可根据自己的爱好选择不同的食材，不仅符合满足自己的口味，同时也可以体会到其中的乐趣。吃火锅的人都知道，饮料是火锅必不可少的“伴侣\，海底捞为价格敏感的消费人群准备了3元欢乐饮，豆浆、冰红茶、柠檬水、酸梅汤等多种饮料任一选择、无限续杯。 4．2．3服务中的细节营销
服务中的细节营销是要求员工在服务的每一个环节和细节上，力求尽善尽美，使消费者在愉悦中完成商品的购买和消费过程。海底捞最有特色的地方就体现在服务中的细节营销。
首先，在海底捞消费者体会到的是善始善终的全服务过程。从顾
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客开车进入停车场到大堂迎接到等候区等位再到就餐过程中的点餐、用餐、买单、送别直至提车离开，消费者能够从头至尾的享受到保持一致的高质量的服务。无论从二手资料(大众点评网)得到的反馈，还是第一手资料的现场调研，可以得出的结论是：在服务的完整性、全面性及细节性上海底捞的服务优势尤为明显。
其次，消费者体会到的服务内容细致入微。消费者在海底捞等位，可以享受到免费的美甲、擦鞋服务，就餐前一定能收到服务员递上的热毛巾、围裙及眼镜布，以上的服务内容海底捞的竞争对手可能也可以提供，但那一切都没有海底捞做得全面和细致。
第三，消费者在海底捞的服务感受超出了自己的预期。“变态\一定是贬义词无疑，但在海底捞就在追求一种“变态的服务\，服务员孜孜不倦的微笑，不厌其烦的更换着热毛巾，永远像关心家人一样的关注着每一个消费者，所有的一切都在说明海底捞将服务做得了极致，在这里，消费者能够找到的就是上帝的感觉。在海底捞，待客人坐定点餐的时候，一句：“您上班辛苦啦\，同时围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员看到长发的女士会细心地递上皮筋和发夹，以免就餐时头发滑落到食物里；戴眼镜的客人为以免火锅的热气模糊镜片，则会收到一块崭新的擦镜布；服务员看到你把手机放在桌子上，会在不打扰客人交谈和就餐的情况下不声不响地用小塑料袋将手机装好，防止溅油。每隔一段时间，热毛巾就会被服务员主动更换。如果你带了小孩子，服务员为了让你更好的享受用餐乐趣，她们会主动陪着孩子到儿童天地做游戏，并且给喂孩子吃饭；如果你抽烟，他们会贴心的递上一个烟嘴，但同时告知烟焦油有害健康；为了消除口味， 在海底捞的洗手间中准备了牙膏、牙刷；小礼物等等。这些看似琐碎的服务片段，过生日的客人，会在当日意外得到一份就是海底捞至上服务理念的成果，同时也是其他任何餐饮企业无法比拟的，这就是海底捞的核心竞争力。在服务中的细节营销就是要从点滴小事做起，做一些连顾客都无法想到甚至不曾留意的小事，使顾客从内心体会到餐馆对其重视与关注程度，温暖人心。 4．2．4渠道拓展中的细节营销
渠道拓展中的细节营销要求员工在渠道拓展和维护中实施的细化营销工作。海底捞的营销很大程度上靠的是口碑，以良好的口碑达到口口相传的目的，海底捞的广告语是：好火锅自己会说话。正是秉
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承着这样的营销理念，海底捞最终获得了更多的顾客青睐。
2010年6月开始，海底捞进行了渠道拓展的新尝试，在海底捞的北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务“HI乐送\。这服务颇具特色，主要内容就是一外送菜品、厨具、专人服务，甚至郊外野炊。眦乐送实行之后，北京地区近两个月的订单量都是以50％的速度递增， 9月能送出近3000桌火锅。这一销售的过程中，电话、网络订餐及打印系统将全部更新优化，更重要的是，叭乐送将拥有独立的操作间，而且根据服务量还在不断的增加，这些都将大大减少备餐送餐的时间。海底捞的送餐员身着印有醒目“HI乐送\标志的统--JR装，骑着崭新的豪华电动车走街串巷。送餐员从接到订单到完成备餐不断提高速度，以防止顾客抱怨，从原来的30分钟缩减至15分钟左右，而完成一份距送餐点5公里之内的订单只需40分钟。这些细节化服务颇受顾客称赞。
4.2.5 企业文化建设中的细节营销
企业文化建设中的细节营销主要是面向企业员工的营销，它要求企业在服务好顾客的同时必须服务好自己的员工。在海底捞员工比顾客更重要。海底捞为员工准备的集体宿舍，一般情况下所有宿舍距离员工工作地点步行都不会超过15分钟，而且宿舍全部选在正规住宅小区，配套设施齐全空调、电脑都是标配，并雇用有专人负责室内保洁、洗衣服；如果夫妻都是海底捞员工，则考虑分配单独房间。海底捞大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母每个月会收到公司寄来的几百元钱，海底捞的员工大多是80后、90后的农民工，从来没有享受过工资待遇的这些农村的老人，现在也有儿女的单位为其发工资了发养老金了，对于海底捞的员工来说这是何等的荣耀。海底捞为员工解决后顾之忧，曾先后出资近千万在四川简阳建了打工子弟学校，让员工的孩子免费上学；每年拨款100万设立专项基金，员工和直系亲属发生重大疾病时用于治疗?8943 .海底捞所做的一切都让员工觉得这不仅仅是一份简单的可以赚取劳动报酬的工作，而是一个家，一种生活，“家文化一是海底捞企业文化的重要特征。
在对海底捞做员工满意度调查时，员工感受最深刻的就是被尊重、被信任，自己是企业的主人可以为自己的决策负责(换菜、免单)。在海底捞员工不但会出色的完成自己的本职工作，还会主动承担并完成额外的工作。正是员工这样的积极性、主动性才使海底捞的服务特
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色如此突出深入人心。作为劳动密集型企业的餐饮行业在全国面临“用工荒\的局面下，更是首当其冲，招人难，留人更难，国内餐饮业近几年的平均流动率都在3096以上，而海底捞全国近10000名员工，却始终保持着10',6左右的流动率，这不能不使其在同行业中傲视群雄，而一句“我愿意在海底捞工作”就是海底捞员工对海底捞企业文化高度认同的最好体现。‘ 4．2．6 满足需求中的细节营销
企业营销工作中充分考虑消费者心理、生理和具体需求的特点，在商品的销售及消费过程中提供性价比最高的商品，创造最佳的消费氛围和环境的工作。在海底捞，如果你点的菜太多，服务员会善意地提醒你已经够吃；随行的人数较少，他们还会建议你点半份。在一些餐饮企业中，企业有时为了单纯追求经济利益、不在乎顾客的利益，菜只能点一份，不能点半份，即使顾客点了很多，他们只会“还需要什么吗\，而不建议顾客要点适量的菜。而海底捞时时将顾客的利益放
在首位，在细微之外充分考虑顾客的需要。选择在海底捞就餐，就要选择等待，因为还没到饭点，大堂、包间就早已满满当当了。这时我们在等候区看到的是：三五成群的好友打着扑克、女士在专业美甲师那里修着指甲、男士边看杂志边享受着专业的擦鞋服务?8943 .这里没有其他饭馆等候时的抱怨，因为即使你还没有开始就餐但已经开始享受海底捞的细致服务了，海底捞满足了你的“一切“需求。
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5 餐饮企业细节营销策略建议
通过对四川火锅企业海底捞经营思路及细节营销理念的研究，可以看出在服务方面，海底捞的成功经验是值得其他餐饮企业借鉴的。在竞争日益加剧的今天，餐饮企业经营者在分析企业自身特点的同时应该顺应行业发展趋势，在细节营销理念的指导下构建创新的市场营销模式，以提高顾客、员工满意度。
5.1细节营销理念下的营销模式——人本营销模式 5．1．1人本营销模式的特点
柏唯良认为，细节营销就是指企业营销工作的每一细节设身处地为消费者着想，籍以最大限度满足其物质和精神需求的营销工作。本文以细节营销、精益管理等相关理论研究为基础，通过以海底捞为例进行分析，认为餐饮行业的细节营销是以企业为中心，面向顾客和员工的双向营销方式，而非单纯的面向顾客的营销，在满足顾客和员工基本物质需求的同时也充分满足他们的精神需求，达到三方互惠互利。细节营销在满足顾客多样化的需求的同时，也必须充分满足企业员工的需求，以达到企业与员工的共同进步，共同成长。所以，以细节营销理念为基础的营销模式应该是一种以人为本的“人本营销模式一。这种营销模式的最终目的是实现企业、员工与顾客三者之间的“共赢\。这种营销模式的特点主要体现在两个方面：
第一，企业对员工的细节营销。海底捞认为，员工比顾客更重要。企业应对员工以充分的尊重、优厚的待遇、高度放权的形式进行细节营销，使员工觉得自己是企业真正的主人，自己所从事的不是一项简单的工作，而是在经营自己的事业；企业从细微之处照顾、帮助员工；不仅关注员工个人，同时也关注员工的亲人及子女；关注他们的物质生活，同时也关注他们的精神生活，关注他们的成长与发展，满足不同员工在不同层次上的需求，最大程度地提高员工的幸福感及其对企
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