故选自来水总管径为DN60的不锈钢管。
4 对水、电、气用量的估算
4.1用水量的估算
（1）稀释果汁调配，通过物料衡算对纯净水的计算，年生产4000吨苹果醋需要纯净水用量：711.2×4000=2844.8t。
（2）工艺其他部分用水量：工艺流程中有一些过程需要添加一定的水量，大约估算一年所需水量总数为2000t
（3）清洗设备，每班清洗一次设备，每次清洗大概用水3吨，因此每年清洗水量为3×4×300=3600t
（4）清洗地坪，每个班如果清洗一次，每平米地坪清洗需要用水0.01t，车间占有总面积为2500㎡，那么地坪一年用水量为2500×0.01×300=7500t 4.2 用电量的估算
车间设备每天消耗功率为156kw/h,其他各种泵消耗电、照明消耗电、取暖用电等根据一般用电情况大约共耗电50kw;共需功率为156+50=206kw/h,每日用电总量为206kw/h×8=1648度。 4.3用气量的估算
苹果和自来水在恒温70℃下浸掉，后逐步冷却至25℃进行酒精发酵。苹果原醋进入贮存罐前需要超高温瞬时杀菌，苹果醋由25℃加热到121℃。每小时罐装0.55t苹果醋，25℃时水的初始值为105.38KJ/Kg,121℃时水的焰值为535.45KJ/Kg,0.3Mpa（表压）饱和蒸汽的始值为2731KJ/Kg，每小时需热量Q=0.84×1000kg/h×(535.45-105.38)KJ=361258.8kJ/h,消耗蒸汽为D=（Q/R)/η=361258.8kJ/h/2731kJ/h/90%=146.9kg/h。
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5 生产车间工艺布置
5.1生产车间工艺布置原则
（1）总体符合设计总的要求。
（2）保证设备灵活调动，满足多种生产的可能，注意设备与设备间隔及建筑物与设备的安全维修距离。
（3）一般设备按工艺流水线安排，特殊设备按相同类型集中。
（4）保持车间工序间相互配合，运输通畅，将人员和物料进出区分开来。 （5）把设备合理分隔开，降低输送管路中的损失。 （6）注意生产过程中的卫生和劳动保护。 5.2 苹果醋车间平面布局特点
本布局有以下特点：
(1)本工艺设计加工厂主要分为苹果醋的发酵生产车间和灌装生产车间，还有水处理生产车间。按照工艺流程，苹果醋生产线主要由水处理工段、调配工段、酒精发酵工段、醋酸发酵工段、过滤工段、灌装封口工段、冷却工段等。发酵车间和灌装车间采用“U”型，这样设备的位置布置灵活，而且整个车间易于扩建，有良好的清洁环境、修建时间快。水处理车间采用“-”型方式布置，采光好，卫生也好，易于掌握车间物流和人员分配情况[16,17]。
(2)车间周围还有辅助车间，厕所、更衣室。辅助车间有配电室、化验室、空气净化机、瓶堆间等。车间物流和成品应当分两端走，将更衣室、厕所设在门口。
(3)设备与设备之间，设备与车间建筑物之间的距离满足安全距离的要求，又确保操作方便、物流畅通。 5.3 车间尺寸
本车间全长200m,宽50m,高5m,设置为二层楼，一楼有车间办公室、车间化验室、原料库和成品库，二楼为生产苹果醋的车间。
发酵车间长45m,宽30m,高5m,罐与罐之间的距离为0.5-1m,建筑用钢筋混凝土结构。
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灌装车间全长60m,宽30m,高5m,车间地面用防滑、耐腐蚀性材料修建，且平坦、不积水，并保持清洁。车间墙壁、门窗、天花板使用没有毒性易清洗的材料修建，应当在适当地点设足够的洗手、消毒用品。
水处理车间长15m,宽30m,高5m。 5.4 车间其它设施及结构设计内容
（1）门：是人出入和货物进出口通道，不仅要防蝇、防虫，而且进出口处应该有消毒等设施。
（2）窗：采用封闭的钢窗，下层用推拉窗，上部用固定窗。生产车间的下风向设有机械通风装置。
（3）墙：外墙采用190mm混凝土空心切块。 （4）地坪：车间采用水磨石地面，i=1%。
6结语
这次年产4000吨苹果醋的车间设计方案，根据工艺设计流程图，进行了设备选择，最经济工艺选择，并按照指导书的说明，合理分配苹果醋的发酵车间、灌装车间、水处理车间。根据气象、地理条件选择产址，进行平面图、立体图设计，而且经过技术经济投资成本计算也都在合理利益范围之内，因此本设计选择科学、有考究价值。
由于方案只是根据理论数据设计出来的，没有实践经验，再者设备选型也可能有差距，计算数据误差不同，所以信息与实际情况肯定不同，我们需要根据实际生活中苹果醋发酵车间来合理设计自己的方案，许多不合理之处还望老师多加指点，促进我加以改正。
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[17]无锡轻工业大学，食品工厂机械与设备[M]. 北京：中国轻工业出版社，1997，76-180.
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谢 辞
经过大概半个月的时间，我的苹果醋车间设计论文最终成功完成。在此期间，我在认真查找资料、积极思考之外，遇到不懂的难点还找老师进行探讨，由衷的感谢老师不辞辛苦，在百忙之中抽空帮我修改、检阅论文，最终才有我现在完整的论文。同时还要感谢我的同学，当我在做论文期间感到烦躁、郁闷时给予我学术上的帮助与心理的安慰与鼓励，你们的关心和照顾大力提升了我论文完成效率。
论文完成之后，我即将步入社会，开始走上工作生涯，我会谨记老师的教诲，努力实现自己的人生价值观。
谢谢，我的老师，我的同学。
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