均由当时人负责，单位不予承担。
第二十八条 物品验收入库
1、凡购进物品由专人负责验收保管。
2、验收保管员对购进物品的数量、品名要一一核对，做到单据、物品、帐目相符。
3、验收保管员有权拒收不新鲜、变质、变味、发霉物品或不合格的物品。
4、验收保管员不准作弊和弄虚作假，一经发现严肃处理。
5、保管员对入仓、出仓物品要严格登记领用手续，做到每天帐物相符。 6、保管员应保持仓库清洁卫生，物品摆放分类清晰、整齐有序，定期盘存，先进先出，同时要采取相应措施，做好防盗、防火、防鼠、防蛀、防霉变、防过期。
7、保管员每月底要清仓一次，库存物资要做到帐、票、物相符，形成库存盘点表。
第二十九条 物品出库：
1、库存物品领用过程应严格执行申领制度，严禁无申请单出库。 2、物品出库流程：食堂工作人员根据需要填写物品领用申请单→厨师长签字→食堂管理负责人签字→保管员签字确认并按单出库。物品出库数量较多或较昂贵物品，餐厅管理负责人签字后，经分管领导批准方可出库。
3、物品出库后，保管员应及时进行相应出库账务处理。
4、对已领用出库但未用完或未使用的物品，应及时退回库房，由保管员妥善保管并做相应账务处理，严禁私自处理。
第三十条 炊厨管理：
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1、加强计划性，建立每周食谱制。
2、不断创新烹饪方法，提高烹饪水平，努力挖掘地方特色，做到损耗小、质量优、经济、实惠、美味。
3、建立卫生操作规程，做好日常灭菌、杀毒工作。 4、厉行节约，做到省电、省水、省气，省料。
第七章 酒水管理
第三十一条 酒水管理
1、进入餐厅的备用酒水，凭入库单或业务招待审批卡入帐，食堂负责人要在入库单签字，由保管员统一保管。
2、酒水消费时，要按照客饭标准执行，招待完毕由服务员填写的消费菜单上注明品名、数量，由科室陪待人员签字确认，报食堂负责人签字确认后方可入帐。
3、原则上不准将酒水带出餐厅，如特殊情况，在外部招待客人需领用酒水时，由管理负责人按照招待标准审核签字，出库单由经办人签字。
5、月末随客饭报销单连同出库单交财务注帐。
第八章 安全卫生管理
第三十二条 职工餐厅必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购和加工变质食物。
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2、食品做到生熟分开放置。
3、加强每餐的计划性，做到尽量不剩或少剩饭菜，确实有剩饭剩菜时应做到当日不过夜，所有剩饭剩菜要分别存入保鲜柜。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。
8、工作台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不叼烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区，严防食品中毒。
18、餐厅以厨师长为主要负责人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、放潮湿、
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防食物中毒的“五防”工作。
第九章 设备安全操作管理
第三十三条 餐厅必须执行本单位职业健康安全体系运行程序，避免不必要的损失和有害现象发生。
1、餐厅的设备、设施和餐饮用具均属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用和按安全程序操作。
2、使用设备的人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。
3、炉灶在使用前，首先检查电路、油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再开始使用；电气设备在操作前，应首先检查防护设备及电源是否完好，操作电气设备时必须精力集中，保证安全。发现问题立即关闭电源；炉灶设备打开时，工作人员一律不准离开工作岗位，防止意外事故发生。
4、设备使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐一检查，确保人走火灭、人走气关、人走电断。
5、人为造成的财产损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、餐厅负责人应定期组织工作人员对设备进行安全检查，发现问题及时上报解决。同时要搞好设备清洁工作，严禁冲洗电气设备，严禁湿手接触电气设备。
7、各类灶具、机械设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
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第十章 餐具管理及消毒
第三十四条 领用餐具要指定专人负责，可以按职责分工妥善保管。 1、每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价赔偿。
2、餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。
3、用餐后的餐具清洗干净后码放整齐，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。
4、餐具、工具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由厨师长或带班班长负责。
5、工作人员对餐具、工具进行消毒时，同时做好个人卫生方可进行操作。使用高温消毒的餐具，必须放在消毒柜用蒸汽蒸30分钟。
6、洗刷餐具必须进入洗消间，使用专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
7、消毒后的餐具、用具必须贮藏在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、禁止用抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 9、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所有的抹布等工具进行全面消毒。
11、消毒不得弄虚作假，厨师长要对其进行监督。
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