第十一章 食品留样试尝管理
第三十五条 餐厅要设专门人员负责做好食品留样工作。
1、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都应细心试尝。
2、不得使用加工工具直接试尝留样食品。
3、当日供应的各种菜肴，（包括面食制品）每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。杜绝与避免污染留样品。
4、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
第十二章 食堂员工管理
第三十六条 统一上下班作息时间，班前带班班长进行工作布置。 第三十七条 着装统一，行动一致，言行文明，无条件服从指挥，服从分配。
第三十八条 男职工不留长发，不留胡须。不准佩带饰物进行工作。 第三十九条 不准擅离职守，严格执行请销假制度，工作时间不会客，不准聊天。
第四十条 具备一般礼仪知识，面带笑容，热情大方，礼仪得体。 第四十一条 工作场所不准存放个人物品，食堂用具和食品严禁带出餐厅。
第四十二条 食堂所有工作人员必须统一就餐，禁止搞个人特殊。
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第四十三条 不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除经济罚款外，情节严重的解除劳动关系。
第十三章 考核与奖惩
第四十四条 考核、奖惩原则：公平公正，严格透明，奖优促劣，末位淘汰。
第四十五条 考核时间：以日评、周评、月评记录为依据，每年6月、12月的最后一周进行总体考核。
第四十六条 考核的内容：日常表现，员工守则，操作技能。 第四十七条 处罚等级：书面检查，大会警告，扣罚工资，解除劳动关系。
第四十八条 奖惩标准：
1、对在工作中表现积极，吃苦肯干，服务态度好，能出色完成本职工作，自觉遵守食堂管理制度，就餐人员综合反映较好者，应当给予表扬和奖励，物质奖励幅度根据实际情况，每年由食堂评选，年终奖励由公司统一衡量，统一奖励。
2、员工受到警告处罚者或连续二次做书面检查者，扣罚工资30元。 3、由于本人的过失，造成20元以上100元以下财产损失的，分别扣罚工资10元和30元，损失较大的要由责任人进行经济赔偿，性质恶劣的除进行经济赔偿外并解除劳动关系。
4、食堂发生重大事故，特别是发生食物中毒事故时，要追究食堂负责人的责任以及相关人员的责任。
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5、有偷窃行为，不论价值大小立即解除劳动关系。故意损害公物，与就餐人员吵嘴、打架者解除劳动关系。
6、储仓室物品由于保管不善，出现腐烂变质，除对保管员扣罚工资50元外，还要写出书面检查。
7、冰箱冰柜储存食品出现生熟混放，或者过期变质；烹制食品出现质量问题，或者不洁问题，扣罚厨师长工资100元。
8、工作期间与同事吵嘴打架、无故脱岗20分钟以上、吸烟吃零食、乱扔烟头或随地吐痰、酒后上班、顶撞领导、贻误工作，每项扣罚当事人工资20元。
9、经发现服务行为不文明，态度生硬，每次扣罚工资5元并写出书面检查。
10、不按时上下班，一月内迟到早退三次，扣罚工资20元。 11、经检查发现餐具未清洗干净，或者未按程序进行消毒，每次扣罚工资10元。
12、不讲个人卫生，衣着不整，不着工作服上班，带班班长责令改正，不服管教累计三次以上者每次分别扣罚工资5元、10元、20元。
第十四章 工作人员岗位职责
食堂管理负责人岗位职责
1、受公司统一领导，全面负责餐厅管理工作，保证管理目标、确保后勤服务工作的完成
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2、建立和完善餐厅管理制度，检查、督促规章制度的贯彻执行，促进各项工作的规范管理，不断提升食堂管理水平。
3、负责职工食堂员工的思想政治、技术业务和职业道德教育，努力提高餐厅人员的整体素质。
4、负责组织召开例会，贯彻公司领导的指示，布置、检查、落实、总结各项工作，并提出处理意见。
5、协调餐厅与部门之间的关系，收集和听取职工意见和建议，收集市场信息，制定整改措施。
6、深入了解食堂整体工作情况，及时发现问题，指导食堂工作，落实各岗位责任制，落实考核办法，并根据考核结果进行奖罚，建立完善奖罚制度和激励机制。
7、经常对食堂员工进行食品卫生、安全生产、服务态度、规范操作等教育，不断改进食堂管理水平。
8、检查餐前的准备工作，检查服务员的着装仪表，检查各个部位的卫生。班前有布置，班后有讲评，一周有计划，一年有总结。
9、想方设法办好基本伙食工作，狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；
10、督促采购人员做好当月赊欠款项的清理，督促保管员进行月末库存物品的盘点，核算当月费用，按时向财务报帐。
11、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的完整无损。 12、加强对食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。
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13、听取和收集管委会的意见，提出整改措施 ，全面提高服务质量。 14、完成上级交办的其它任务。
厨师长岗位职责
在食堂管理负责人的直接领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食：
1、主管食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应。
2、熟悉和掌握厨师的思想状况和技术状况，随时调整技术力量，确保厨师队伍具有较强的团队精神，促进菜肴水平不断提高。
3、负责制订厨房操作规程和饮食品质量标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况，确保烹制的食品安全、卫生、质优、味美。
4、负责制订一周食谱，制订原料采购计划，把握原料质量，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。
5、负责物品、食品的出库申领，并在出单上签字确认。
6、按照规定客饭标准，安排客饭的菜谱和制作，安排加班餐的食谱，保证加班人员进餐。
7、负责厨房的物品、饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患。
8、主动协调餐厅厨师与服务员的关系，保证前后协调，密切配合，形成一体，促进餐厅各项任务的圆满完成。
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