9、完成管理负责人交办的其它各项任务。
厨师、面案师岗位职责
1、服从食堂负责人、厨师长的安排，严格遵守操作规程，精工细作，做到色香、味美、形佳，不断提高烹饪菜肴质量。
2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，不断提高烹调水平。努力增加花色品种，做到营养搭配合理，花色品种多样。
3、严格执行国家食品卫生法，各类餐具工具要经常消毒，工具餐具分类存放，不能乱堆乱放。防止安全事故的发生。
4、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，精打细算，节约水、电、燃料及原料，降低成本，减少浪费。
5、做好餐前准备和餐后厨房的卫生整理工作，保持厨房卫生及设施设备的完好和整洁。
6、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。
7、搞好团结，不懂就问，虚心接受别人的批评与指正。
采购员工作职责
在食堂负责人的直接领导下，完成餐厅的物品、食品采购任务： 1、负责餐厅主、付食品、蔬菜、配料、厨房用品等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管人员验收合格为止。
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2、熟悉采购业务，了解菜品特性，把握市场行情，掌握库存余量。 3、保证采购食品的质量，把好食品采购环节安全卫生关。
4、经常走访商户，调查市场，掌握新品上市情况，了解日常食品价格上下波动的情况，及时与供货商协商与沟通。
5、月末负责清理全部往来赊帐，做到不拖不欠，满足财务准确及时注帐核算。
6、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，物品票据经验收后及时转交统计核算员进行财务处理。
7、主动向管理负责人、厨师长提供市场信息，增加菜式品种，保质保量完成每天采购任务。
9、主动征询厨师长、和就餐人员的意见，不断改进采购工作，提高工作效率。
10、积极完成餐厅负责人交办的其它各项工作任务。
保管员岗位职责
1、严格物品进出库手续，按发票数量、金额验收采购员所采购的各种物品，做到帐物相符。
2、严把验收关，做到两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。
3、对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出。
4、食品原料的存放应规范化，原料要摆放整齐，健全标牌，分清档次。
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5、负责库房的卫生整理工作，保持库房通风干燥，做好防火、防盗、防鼠、防投毒工作，发现隐患和疑点及时向管理员报告。
6、每月25日作为仓库盘存日，并填制盘存汇总表，将物品进、出、存情况上报财务。
7、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提醒食堂负责人安排采购计划。
8、做好食堂各种用具使用和保管工作。不得擅自出借餐具及其它用具。 9、按时上班，不擅离岗位。
服务员岗位职责
1、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。
2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。 4、按照标准和要求，规范摆台，按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、巡台、送客等）的服务工作。
5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，并及时汇报。加强团结，密切协作，努力提高服务水平。
6、清扫台面、地面
7、撤回小料、烟缸、牙签盅等进行清洗后更补 8、换下台布、口布及时清洗
9、铺好台布、口布，客人到来前摆好餐具
10、清理餐厅、雅间、更衣柜等卫生，并倾倒垃圾，卫生器具归位存放 11、开饭前站立一排迎接就餐人员进入餐厅
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第十五章 食堂管理工作流程
服务工作流程所有食堂工作人员食堂负责人相关服务人员更衣洗手晨会清扫地面，清洗餐台、灶台添加牙签、餐巾、小料盒、暖水壶，准备餐盘、筷子、碗、杯协助盛拣、传递，添加饭菜，收餐盘餐具餐后进行清洗消毒，清扫台面、地面，撤回小料、烟缸、牙签盅等进行清洗后更补，换下台布、口布及时清洗，铺好台布、口布，客人来前摆好餐具。每日下班前清理餐厅、雅间、更衣柜等卫生，并倾倒垃圾，卫生器具归位存放。 19
食品采购工作流程食堂负责人、厨师长、厨师采购员食堂负责人、保管员根据上周菜谱、本周人数、季节特点制定一周食谱，制定采购计划，在清单中填明数量、规格实施采购，对照采购计划单填写实际采购量食品验收，验收合格后填写入库单，食品出库，根据当日用量开具出库单，登记台帐，月末清库盘点，入-出=存。
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