⑴ c. ⑵ d. ⑶ a． ⑷ a． 三.判断题： ⑴ × ⑵ √ 四.分析问答题：
⑸ c． ⑹ b． ⑺ a． ⑻ a． ⑼ a． ⑽ b． ⑾ a． ⑿ d. ⒀ d. ⒁ d. ⒂ d. ⒃ c. ⒄ c. ⒅ c. ⒆ c. ⒇ a. ⑶ × ⑷ √ ⑸ √ ⑹ × ⑺ × ⑻ × ⑼ × ⑽ × 1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品保存期？（10分） 可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）
控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。 2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）
∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 ∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。
引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。 如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右
∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。
3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）
Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌 区别： 化学组成 结构
磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层结构（肽聚糖层） Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%
Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 复杂的多层结构（内层肽聚糖层） （外层 脂多糖层） 经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色 Escherichia coli 呈红色
∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G-菌易脱色复染呈红色。
.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。 ∴G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。 4..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml ⑴. 请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分） ⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ ⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？ ①. 蛋白胨 氮源 乳糖 碳源 胆盐 选择性抑制剂 溴甲酚紫 酸碱指示剂
水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。 PH7.4—7.6 适宜细菌生长
6
②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。 ③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。
④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。 属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸 ⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。 微生物学 试卷一、 一、填空（1分/空×20）：
1. 微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。
2.细菌的基本形态为____⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。 3. ___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。 4. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为_______⑹_________. 5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。
6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。 7. 放线菌是一种 ⑽ 生物，以 ⑾繁殖，是生产 ⑿ 的主要微生物。 8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。
9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。 10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______ 二.选择题（1分/小题×20）：
1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___ a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇 2.常用于消毒的酒精浓度为___ a.30% b.70% c.95% d. 100% 3.制备培养基最常用的凝固剂为___ a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素
4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。 a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜 c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖 5.酵母菌属于___微生物.
a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型 6. 微生物分批培养时，在延迟期_____
a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小 7. 属于细菌细胞基本结构的为____
a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛 8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___ a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒
9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___ a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子 10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____
a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 11. 下列物质属于生长因子的是_____
a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素 12. .沼气发酵的主要产物为___
a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S 13.霉菌适宜生长的PH范围是___
a. ＜4.0 b. 4.0～6.0 c. 6.5～8.0 d. 8.0
7
14.接种环常用的灭菌方法是___
a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌 15.下列不属于主动运输特点的是___
a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强
16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___ a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗 17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___ a. 70~80℃，30分钟 b. 121℃，30分钟 c. 160～170℃，2小时 d. 100℃，30分钟
18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___ a.转化 b. 转导 c. 接合 19.下列属于单细胞真菌的是___
a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d细菌 20. 下列耐热能力最强的是_____
a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢 三.判断题（1分/小题×10）：
1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。 2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。
3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。
4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。 5.脂多糖是G菌细胞壁所特有的组成成分。 6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。 7.噬菌体属分子生物。
8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。 9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。 10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。 四.分析问答题： 1.以下培养基：
NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 水 1000ml PH 自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ ⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)
2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）
3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）
4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分） 5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分） 参考答案： 一.填空： ⑴ 碳素 ⑵ 球形 ⑶ 杆状
⑾ 以无性方式（产生分生孢子） ⑿ 抗菌素 ⒀ 细胞膜 8
--
⑷ 螺旋形 ⑸ 培养基 ⑹ 中和微生物代谢产生的酸 ⑺ 几丁质 ⑻ 碳源 ⑼ 能源 ⑽ 原核 二.选择题： ⑴ b ⑵ b ⑶ c ⑷ b 三.判断题： ⑴ √ ⑵ × 四.分析问答题： 1.以下培养基：
NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g
⑶ √ ⑷ √ ⑸ √ ⑹ × ⑸ c ⑹ b ⑺ b ⑻ b ⑼ a ⑽ c ⑾ d ⑿ b ⒁ 线粒体 ⒂ 水 ⒃ 碳素 ⒄ 氮素 ⒅ 矿质元素 ⒆ 生长因素（生长因子） ⒇ 化能异养型 ⒀ b ⒁ a ⒂ c ⒃ d ⒄ c ⒅ a ⒆ b ⒇ d ⑺ √ ⑻ √ ⑼ × ⑽ √ FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 水 1000ml PH 自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ ⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)
⑴.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。 ⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。
⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。 ⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。
2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）
把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；
在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。 变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。 在对数期细胞数以几何级数增加
在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值； 到衰亡期总菌数减少
3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分） 化 学 组 成 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 Bacillus subtilis ＋ － 50% 2% Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌 Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌
9
均一的单层结构 复杂的多层结构 较厚 较薄 结 构 厚度 ①.∵G菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。
∴G菌易脱色复染。呈复染色——红色。
②.G菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。 ∴G菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。 4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分） ∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；
b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。 c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。
在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性 更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构； ∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。
5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分） 乙醇的杀菌作用机制：
主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。
∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。 ⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。 试卷二、
一.填空（1分/空×20）：
1．鞭毛的化学成分为_____⑴______，鞭毛的主要功能为_____⑵________。
2.在酵母菌细胞结构中，___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能；__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_⑸___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。
3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____⑻____ 和 ____⑼______ 两种，前者常用___⑽__℃，维持__⑾_ 小时，后者则常用 __⑿__℃，经 __⒀__分钟，即可达到灭菌的目的。
4 实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂________；
5. Rhizopus sp.为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。 二.选择题（1分/小题×20）
1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为____.
a.纤维素 b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖 2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是___
a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子 3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_____
a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体 c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气 4. E．coli属于_____型的微生物。
a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养 5. 革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染）
6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌 7.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 8.下列因素影响微生物生长_____
10
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