4、培养后作革兰氏染色，可区分出这四种细菌：球状的是葡萄球菌，有芽孢的是肉毒杆菌，大肠杆菌是革兰氏染色阴性杆菌，乳酸菌是革兰氏染色阳性杆菌。10分
5.（1）发酵性食品离不开微生物的发酵作用。包括菌体的利用、微生物代谢产物的利用。（2）微生物可以引起食品腐败变质。（3）微生物可以引起食物中毒。
食品微生物学试题（B卷）食品安全专业 一、填空题（50分）
1、实验室常用的有机氮源有＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等，无机氮源有＿＿＿＿＿等。为节约成本，工厂中常用＿＿＿＿＿＿等作为有机氮源。
2、微生物的营养要素包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 3、细菌肽聚糖由＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿交替交联形成基本骨架，再由＿＿＿＿＿交差相连，构成网状结构。 4、＿＿＿＿＿是芽孢所特有的化学物质。一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。 5、鞭毛主要化学成分为＿＿＿＿＿，鞭毛主要功能为＿＿＿＿＿。
6、霉菌细胞壁化学组成是＿＿＿＿＿等；酵母菌细胞壁化学组成是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等。 7、培养基按其制成后的物理状态可分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
8、霉菌的有性繁殖是通过形成＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿三类孢子而进行的。其过程都经历＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三阶段。
9、放线菌属于＿＿＿＿＿微生物（真核还是原核），主要是通过形成＿＿＿＿＿孢子进行无性繁殖，可以产生多种多样的抗生素。
10、 微生物的营养类型包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 11、 营养物质进入细胞的方式包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 12、 分批培养微生物的典型生长曲线包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 13、 微生物连续培养方法主要有：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。
14、微生物与生物环境间的主要关系包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 二、问答题（50分）
1、以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？
2、简述烈性噬菌体的增殖过程。 3、简要描述微生物菌株保藏的常用方法。
4、微生物的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？ 5、试写出以下五种微生物的学名（不可简写）
一种肠道细菌 一种芽孢杆菌 一种厌氧细菌 一种酒精发酵菌 一种重要工业霉菌 食品微生物学试题答案（B卷）食品安全专业 一、填空题
1、蛋白胨；牛肉膏；(NH4)2SO4；Na2NO3；豆饼粉 2碳源；氮源；能源；生长因子；无机盐；水 3N-乙酰葡糖胺；N-乙酰胞壁酸；四肽尾 4、DPA-Ca 5蛋白质；运动
6、几丁质；葡聚糖；甘露聚糖；蛋白质 7、固态；半固态；液体 8卵孢子；接合孢子；子囊孢子；质配；核配；减数分裂 9原核；分生 10光能无机营养型、光能有机营养型、化能无机营养型、化能有机营养型 11单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转移 12、恒浊法；恒化法 13、互生；共生；寄生；拮抗；捕食；竞争 二、简答题
1、以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？每条2分
根霉有假根、匍匐菌丝，青霉有扫帚状分生孢子梗，曲霉有顶囊、足细胞。 2、简述烈性噬菌体的增殖过程。每条2分
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吸附（通过尾丝、刺突、基板等结构与寄主细胞表面相互作用）、侵入（尾管末端有溶菌酶可以破壁）、复制（依靠寄主细胞内的大分子合成系统来进行噬菌体自身DNA的复制、蛋白质结构成分的合成）、装配（将各种原件按照一定顺序装配出成熟的子代噬菌体）、释放（通过酶的作用破壁，将子代噬菌体释放出来） 3、简要描述微生物菌株保藏的常用方法。
人为创造合适的环境，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态。（2.5分）低温、干燥、隔绝空气、真空冷冻干燥、寄主保藏。（每个1.5分）
4、微生物的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？每条1分
细胞大小、形态；繁殖体在胞内的位置，形态及数量；鞭毛菌毛的位置和数量；内含物的种类；细胞器的结构、数量；菌落形状、大小、色泽、硬度、光滑度等；菌丝的有无分隔；分生孢子梗，孢子囊等形态结构；病毒的噬菌斑、包含体，头部、尾部结构等
5、试写出以下五种微生物的学名（不可简写）每个2分
一种肠道细菌 一种芽孢杆菌 一种厌氧细菌 一种酒精发酵菌 一种重要工业霉菌 大肠杆菌；苏云金芽孢杆菌；双歧杆菌；酿酒酵母；黑曲霉 《食品微生物学》期末试卷(A)
一、填空（18空×1分/空=18分）
（1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） （8） （9） （10）
微生物的发展史可分为 、、 、 、、 、 、、 、
、、 、 、、五个时期。
细菌按其外形分为 、、 、 、、 、 、、 三种类型。
细菌的大小一般以————————为单位计。 食品被粪便污染的指标菌是 。 噬菌体主要寄生在 体内。
应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称 。
细菌的特殊结构有 、、 、 、、 、黏液层、 、、 和纤毛等。
霉菌的菌体均由分枝和不分枝的 、、构成，许多 、、交织在一起形成菌丝体。 无菌操作是防止 的操作过程。
二．选择题（15题×2分/题=30分）
1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ ）。
A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界
2、干热灭菌不常用于（ ）。
A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的（ ）微生物。
A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是（ ）的俗称。
Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是（ ）。
Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )
A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖 7、微生物镜检时要( )。
A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣
9、 微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜 A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋白质 10、细菌生长的最适PH值为( )
A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4
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11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用
A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列（ ）是细菌的特殊结构。
A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列（ ）是显微镜的高倍镜
A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是（ ）的生物。
A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体
15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为( )。
1、 2、 3、 4、
5、
6、 7、 8、
A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位
弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。 （ ） 所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。 （ ） 细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。 （ ） 紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。 （ ） 大肠菌群主要来源于人畜粪便。 （ ） 单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。 （ ） 细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。 （ ） 病毒在生物体内可以长期生存。 （ ）
10、 95%的酒精杀菌作用最强。 （ ） 四、简答题(4题×8分/题=32分) 1.什么是十倍递增稀释？
2.革兰氏染色法的基本步骤是什么？其染色结果是什么？ 3.食品中细菌总数测定的操作步骤是什么？ 4.无菌室无菌程度测定的方法是什么？ 《食品微生物学》试卷(A)参考答案
一、 填空：1.史前期、初创期、奠基期、形成期、发展期2.球、杆、螺3.纳米4.大肠菌群5.细菌与放线菌6.消毒 7.芽孢、荚膜、鞭毛8.菌丝体、菌丝9.微生物污染
二、 选择：A、C、C、D、B、C、A、B、A、C、A、D、B、A、A 三、判断：ⅴ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、ⅹ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、 四、简答：
三、判断题(10题×2分/题=20分)
9、 天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。（）
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