采用科学的研究方法和机械自动化生产，是现代肉类工业的主要特征。德国、英国、法国、美国、日本等发达国家的现代肉类工业化加工技术处于世界领先地位，其各种肉制品的产量已超过肉类产量的50%以上。肉类工业在整个食品工业中占有举足轻重的地位。
以西式火腿、培根、香肠为代表的现代西式肉制品加工技术，包括现已广泛被发达国家使用的挤压肉食品生产技术(即发生质构重组的新型肉制品加工技术)紧密与现代物理学、生物化学和其它相关学科的研究成果相结合，充分利用乳化技术、腌制技术、保水嫩化技术、高温灭菌技术、真空技术、微波杀菌技术等作主要的加工手段，实现西式肉制品的工厂化大规模生产，并赋予产品优良的质地和风味，使生产效率和产品得率不断提高、销售价格逐渐趋低，在市场竞争中显示出不凡的生命力。
先进的肉类加工机械是制造优质肉制品的先决条件。德国拥有世界第一流的肉类加工机械设计和制造能力，其KARL.SCHNELL公司生产的自动真空乳化系统畅销世界各地。德国的SEYDEL MANN、FESSMANN、HOLAC、美国的TIPPER.TIE、奥地利的INJECT-STAR及英国的AEW等公司都是先进肉类机械加工设备的制造商。欧盟各国生产出的香肠品种多达3000多种，肉类制品在该地区人们的膳食结构中占据主要位置。这一现象与他们大力发展肉类工业及发达的机械制造水平密不可分。
在技术设备保障之下，西方发达国家积极采用先进的检测分析手段，并将信息处理与加工技术、食品生产和质量控制紧密结合，先后创建了栅栏技术(HT)和微生物预报技术(PN)，为包括肉类加工在内的食品加工企业，提供了一套规范、科学、实用、高效的质量控制系统，进而形成被各国广而吸收和引用的关键危险点控制管理技术(HACCP)。利用HT、PM、HACCP的管理指导产品设计，并建立贯穿于产品加工始终，这不仅与产品卫生性和可贮性紧密相联，而且对其感官、营养等所有质量特性密切相关的关键点进行充分评估，确定监控手段，确保产品安全、卫生及营养品质得以充分的保证。从而转变了传统肉制品世世代代凭感官经验判断来控制产品质量的落后生产方式，其方法体系将自动化和信息管理集为一体，组成了测、控、管一体化，对实现肉类等食品的加工生产现代化、标准化提供了可靠的控制方法。现代肉类加工企业以此研究结果为指导，实现整个生产车间保持低温环境(如美国芝加哥的奥斯卡迈亚公司等众多发达国家的
产品名称 分割冷冻、冷却牛肉产品 风味牛肉制品 皮革制品 牛血干制、加工制品 牛骨骨糊、骨粉、骨胶、骨髓制品 内脏器官鲜冻、加工制品 一些腺体提炼产品 牛胆汁提取牛磺酸 牛瘤胃内容物制品 宾馆及大众肉食消费 大众配餐、小吃消费 大众穿戴、玩具消费 用 途 饲料、药品、化妆用品 营养强化剂、食品添加剂、医药原料、饲料原料 餐馆、大众肉食，风味食品 药品、化工、化妆原料 药物原料和饲料添加剂 生物饲料菌种 肉类加工
企业完全实现了全部车间的低温操作环境)，极大地促进了产品品质的提高。
(二)产品用途
本项目主产品－牛肉系列制品，为人类日常消费品，副产品通过精加工可为人类食品、用品及药品。产品用途见下表：
二、产品特点与优势
(一)原料安全无公害 在苏北、鲁南地区由农民分散养殖生产，肉牛饲用天然草地牧草及农家自有饲料，没有任何工业污染，饲喂不用饲料添加剂，属于天然牛肉食品，没有残毒残药，只要加工达标，肉及肉制品的质量和卫生指标均能达到国内和国际的要求。
(二)产品市场寿命长 本项目产品属于人们日常必须食品，只要根据国内外市场的需求和科技发展的方向，不断改善产品质量、开发新产品，其将有永久的市场。
(三)产品销售面广 本项目产品符合国内外肉食消费发展的趋势，符合欧美国家肉食消费习惯。属于日常消费品，市场销售面广。
三、项目产品市场发展前景分析
(一)国际肉品加工技术发展的动态和趋势
营养、安全、卫生、方便是世界食品发展的趋势，由于肉类本身 物质特性的限制，肉类工业的机械化、自动化程度还是难以与饮料等
工业比拟。在个别工艺环节仍然离不开以手工为主的工艺操作。因此，研究新型的肉类加工机械设备是机械制造领域继续努力的方向。
另一方面，利用高新技术(如高压处理、欧姆加热、静电杀菌、磁力杀菌、抗生酶杀菌、辐射保鲜贮藏等技术)以改善肉质特性和提高原料、终产品的卫生学品质为目的，已成为未来肉类工业的发展方向。此外，现代肉类工业还积极将信息化技术应用于科研、开发、生产、销售、服务等各个环节。
副产品的加工向精、深加工发展，并利用微生物发酵、酶工程以及生物制药领域中的其它先进技术，拓宽其利用途径和提高使用价值。
从原料生产开始，到餐桌的全面质量控制，即在洁净的土地上，用可持续的生产方式，生产安全的食品，达到开发有机食品，用以保护自然经济和社会的和谐发展。这也是未来食品的发展方向。
综上所述，肉类工业的未来发展不是仅局限于某一单元领域的操作上，而是更加注意与此相关的各种因素的系统化协作调控的全新发展格局。
(二)本项目发展前景分析 1、产品需要不断开发和更新 随着食品科学技术发展与人们消费水平不断的提高，需要不断的更新产品和提高产品的质量及技术含量。
2、可以产生品牌效应 在项目建设中始终把原料生产与良好的养殖生态建设结合一体，生产安全无公害的肉牛，肉类加工通过HACCP体系建立与完善，新产品和独特风味产品的超前开发与优质标准生产、加以现代商品销售技术和操作，创造出优质品牌，从而可以提高产品销价，获取较大利润。
3、市场可以不断扩大 本项目产品为人类日常必需品及习惯消费品，所以，其产品可销往全世界。又由于牛的繁殖率低，基础群体有限等问题，限制了肉牛生产速度，牛肉的产量将永远不能满足日益增加的人口以及人们生活水平提高后不断增加的需要量。牛肉产品市场可以遍及全世界。
4、近期欧美市场看好 由于2000年欧洲疯牛病和口蹄疫病的影响，使得欧洲肉牛基础群体的减少，有关专家预计欧洲牛肉生产需5年左右才能恢复到1998年以前的水平。所以，认为现在是牛肉进入欧美市场的好时机。
第二节 国内市场预测与潜力分析
一、国内产品需求和消费结构介绍
我国是畜牧养殖大国，自90年代我国猪、鸡、鸭的养殖量已跃居世界首位。然而我国畜牧业养殖结构不合理，牛的饲养量占畜牧业比
重较低。肉类产品中，猪、牛、羊肉比例分别为猪肉67％、羊肉4％、牛肉8％，可见猪肉过剩，牛羊肉显著不足。随着人们生活水平逐步提高，牛肉需求日益增加，目前我国牛肉生产水平与发达国家相距甚远，如1998年，我国牛肉生产量只有432.6万吨，占肉类的比重仅为7.8％，人均为3.8kg，而美国同年牛肉生产量为1177.6万吨，占肉类比例为33％，人均为45kg。可见，与发达国家相比我国需要大力发展养牛业。
在国内牛肉是一种传统的肉食。过去，养牛主要是作为耕牛，被农民视为一种珍贵动物，只有老残牛、不能耕地的牛才被屠宰作为肉食，所以牛肉占肉食消费比例极小。近年来，随着农业机械的发展，牛的耕作作用已逐步降低，且随着营养科学的发展，人们认识到牛肉是一种高蛋白质、低脂、低胆固醇、保健型肉食品。又由于人们经济收入的增加、保健意识的提高，以及年轻人受西方文化和饮食结构的影响，肉食结构改变，对牛肉的消费量不断增加。又随着独生子女的不断增多、旅游业的兴起、家庭成员结构新模式的形成(四位老人、一对年青夫妇、一个小孩)人们对旅游方便食品、零食、风味牛肉食品的需求量也将不断增加。故近年来牛肉在国内市场上一直保持较高价位。
二、近年销售状况
牛肉作为中国人传统的肉食，尤其近年来随着人们生活水平的不断提高，牛肉的消费量逐年增加，在过去的17年间中国的牛肉消费量提高了近12倍。见下表：
中国牛肉消费量及人均占用量表 项 目 牛肉消费量(万吨) 人均占有量(kg) 1984年 37.3 0.4 1991年 153.5 1.3 1994年 327 2.8 2000年 519 4.7 年均递增率(％) 77.7 60.0 中国目前的人均牛肉消费量仅为世界人均消费量(10kg／人年)的50％，仅为美国人均消费量(45kg／人年)的1／10，仅为澳大利亚人均消费量(103kg／人年)的1／20，是世界上牛肉消费量最低的国家。有专家预测，中国在今后10年牛肉的消费量将不断增加，预计在2015年，牛肉的人均年消费量将达到10kg。意味着10年内中国的牛肉消费量将翻一番，年牛肉消费达到1500万吨左右。中国现有10000万头牛，能繁殖母牛4000万头左右，年出栏肉牛最多2000万头，按每5年出栏肉牛翻一番计算，到2015年最多能出栏肉牛8000万头，可产牛肉1600万吨，基本可满足国内需要。
目前国内牛肉的销售主要在地方市场，作鲜肉销售，其次加工牛肉小吃食品，再次是地摊烧烤，少量高档分割牛肉进入高级宾馆。近五年来鲜牛肉在各地市场保持较高的价位。在农村市场鲜牛肉一直保持12元／kg，在沿海城市一直保持在20元／kg以上，高档分割牛肉保持8美元/kg以上。而同期猪肉价格由12元／kg降到了8元/kg左右。
三、目前国内市场年需总量，国内现在年生产总量 近12年来，国内的牛肉产量提高了5倍多，但按现有基础牛群与繁殖能力和肉牛生产能力与人们消费水平与人口增加、人均占有量比较来看，这一产量不能满足需要，且在今后一段时期内仍然不能满足国内需要。
中国牛肉产量增量表
项 目 牛肉产量(万吨) 年递增率(％) 1988年 95.8 1990年 125.2 17.2 1994年 327 18 1998年 436 17.6 2000年 519 18.2 四、本项目产品国内销售份额
从牛肉销售价格来看，鲜牛肉价格在沿海城市价位较高，但与国外相比明显偏低，分割冷冻牛肉应以出口为主，国内沿海城市为辅。由于国内人口众多，近年来旅游业迅速发展，小吃和方便食品的销售份额大，牛肉的精加工小吃型食品应以国内为主。若按国内13亿人口年人均消费300g加工牛肉食品计，约需40万吨，需近200万吨鲜牛肉。接近目前国内牛肉总产量的一半，本项目计划屠宰肉牛9万头，产肉1.3万吨左右，仅为上述加工牛肉原料需要量的0.8％。如果本项目主产品－分割牛肉鲜品销售，年总销售量为1.0万吨，余3000吨次等肉作加工产品，年仅可生产600吨左右的干制产品，仅为40万吨的需求量的0.15％。
五、国内市场销售方向
鲜肉销售方向：上海、广州、香港、深圳等沿海城市。 加工产品销售方向：全国各级城市食品超级市场、农村零售商店、车船旅游零售。
内脏产品销售方向：城乡肉食市场、餐馆饭店、风味小吃饭店等。 六、国内市场销售规划表 产品名称 加工风味牛肉干产品 产量 600吨 销售方向 国内各级食品商店、小卖部