包装物 产品 高档、优质分割冷却肉(I) 高档、优质分割冷却肉(II) 低温肉制品 中式肉制品 冷却牛肉调理套装制品 肉骨粉 骨 油 蛋白胨 血粉 生化药物 合 计 数量(万个) 内包装 单价 (元) 0.10 0.30 0.25 0.35 0.40 金额 (万元) 外包装 数量 (万个) 纸箱 数量 (万个) 桶 金额 (万元) 金额 (万元) 单价 (元) 1.00 0.40 0.50 2.00 0.40 2.00 金额 (万元) 40.0 560.0 500.0 50.2 40.00 10.80 单价 (元) 2.00 2.50 2.00 2.00 2.00 2.00 数量 (万个) 单价 (元) 15 金(万元) 额 400 1400 1000 500 1000 40.0 420.0 250.0 175.0 400.0 40 1400 1000 25.1 100 5.4 40 28 40 20 100 10 80.0 70.0 80.0 40.0 200.0 0.3l 4.7 160.0 1050.0 330.0 215.0 1100.0 50.2 4.7 60.0 10.8 200.0 3180.6 20.00 第三节 肉牛屠宰与牛肉加工设备、技术与工艺方案选择 一、 设备与性能选择
(一)进口工艺设备及性能 设备名称 真空定量灌装机 冰片机 油炸机 高压盐水注射机 烟熏蒸煮炉 全自动高速挂肠系统 绞肉机 真空斩拌机 全自动双卡打卡机 全自动连续式包装机 全自动分份称量、分拈切片 机生产线 分份切割机 生产车间成套制冷设备 冷库专用制冷设备 产地及品牌 德国HANDTMAN 法国PACK20 荷兰TBM400-200E 西班牙美达奎米亚 德国费斯曼 德国汉特曼 奥地利 奥地利 德国 德国 德国韦伯 德国HOLAC 丹佛斯 丹佛斯 性 能 1000袋／时 lOOkg／时 200kg／时 500kg／时 200kg／时 500kg／时 200kg／时 500kg／时 2000份／时 5000袋／时 2000份／时 2000份／时 —40℃ —40℃ (二)国产设备及性能
设备名称 牛屠宰成套设备 牛分割肉加工及冷却肉生产线 低温肉制品加工生产线 中式产品生产线 全自动真空包装机系列 牛骨加工设备 血粉加工设备 生化制药成套设备 产地及品牌 南京 杭州 常熟 常熟 山东诸城 抚顺 常熟 上海 性 能 屠宰50头／时 分割50头／时 加工1吨／时 加工1吨／时 包装1吨／时 500kg／时 200kg／时 10kg／时 (三)配套与辅助设备及性能 设备名称 空气微生物采样器 拍击式均质机器 全自动微生物培养记录仪 食品热处理过程评分与监测系统 肉质检测系统 产地及品牌 德国拜尔斯特 法国INTERSCIENCE MALTHUS 丹麦ELLAB 丹麦SFK—Technology 性能 采集空气样品 1OOkg／时 20个样本／批 热处理食品监测 肉质、肉色测定 二、生产工艺流程图与工艺流程简述 (一)肉牛屠宰生产工艺流程图
肉牛→活体检疫→称重→喷淋→刺穴击晕→翻板→毛牛吊挂→放血→电刺激排酸→高中低位预剥→进入同步卫检→扯皮→开胸→取肠胃→取心肝肺→辟半→肉检→病体处理→称重→冲淋→预冷排酸→分割→包装→冻结→冷藏→销售。
(二)西式灌肠制品加工工艺流程
香肠是国内国外肉制品的主要产品之一。根据目前香肠的生产趋势分为湿肠、生鲜肠、发酵肠与乳化香肠等。
原料肉的选择和修理→低温腌制→绞肉或斩拌→配料、混合→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→质量检验→贮藏→包装→销售。
(三)西式火腿加工工艺流程 1．压制火腿加工工艺流程
原料肉选择→原料肉处理→加入盐渍→调味和滚样→装模压缩→熏制→蒸煮→冷却出模→包装→销售。
2．西式培根加工工艺流程
原料肉→剔骨→整形→盐渍→水浸→再整形→烟熏→质量检验→包装
→销售。
(四)中式肉制品加工工艺流程
1．蒸煮制品 原料肉处理→腌制→绞肉和斩拌→成型→蒸煮→冷却→包装→速冻。
2．油炸制品 原料肉处理→腌制→绞肉和斩拌→成型→冷却→包装→销售。
(五)杂骨综合利用加工工艺流程 商品名：蛋白胨、骨油、骨粉
杂骨经加工可提炼出使用价值高的蛋白胨、骨油和骨粉，从而得以综合利用，提高效益。
蛋白胨是医药、酶制剂等生物发酵的原料，骨油可制备机械用黄油及肥皂产品，骨粉是农业的高效肥料和饲养业的饲料。
杂骨原料→粗粉碎→蒸煮→干燥→细粉碎→装袋→骨粉。
排汤→汕汤贮存→分离→油→装桶→牛油
渣 汤
蛋白胨
第四节 肉牛屠宰与牛肉加工厂基本条件分析
一、厂区交通、通讯条件
厂区交通运输(铁路、公路、水运、码头)条件和运输量的现状与发展规划
(一)交通 1、铁路交通
本项目实施地点处于陇海铁路沿线，厂区离县城火车站3.5公里。沿东陇海铁路西行是京沪、京九铁路通往沿海广州、福建、浙江、上海等省市及中南地区湖南、湖北、江西等省以及中原、华北的主要交通要道。
2、公路交通
项目所在点为东海境内，距连霍高等级公路2公里，交通十分方便。由工厂10分钟可以进入县城市中心，30分钟可以到达连云港市区。通过飞机运输，当天上午生产的产品，下午可入上海、广州、香
港。
(二)通信
项目所在地有程控电话，移动电话可以与国内外联系。电脑网络健全，可以通过宽带网与国内外进行交易和产品宣传。
二、动力及水源供应条件 (一)电力消耗与来源条件分析 1、牛加工与牛肉加工动力负荷分析 本项目屠宰加工用电部门和定额消耗见下表。
动力负荷及配置用电部位、用电量 kW／h
设备 用电部门 内容 (kw) 106.00 429.00 155.00 61.50 40.00 17.00 6.00 40.00 1.44 857.14 需要系 数 (kc) 0.60 0.60 0.30 0.60 0.30 0.80 0.50 0.65 0.50 功率 因素 (cosΦ) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 有效 63.60 257.40 46.50 36.90 12.00 13.60 3.00 26.00 0.72 459.72 无效 56.08 227.68 41.00 32.52 9.00 10.20 2.26 19.50 0.54 398.78 视在 84.80 343.64 62.00 49.18 15.00 17.00 3.76 32.50 0.9 608.82 计算负荷(kw) 序 号 1 屠宰车间 2 肉制品车间 3 血粉及制药车间 4 骨粉骨油车间 5 品控及新产品开发部 6 车间、办公室照明 7 生活用电 8 锅炉用电 9 仓库用电 合计
2、电力来源 连云港核电站即将竣工，新海发电厂距该项目所在地仅30公里，水电与火电发达，国家电网覆盖全省，项目所在地是电力生产与输送的主要区域，用电完全有保证，且其电费比其它区域优惠。
(二)厂区给水方案
1、水源 利用本县项目所选地段，地下水源丰富。该水源为地下泉水，不受人畜用水污染。
2、水的用途与用量 生产及生活用水系统为管道接通自建畜水池供水系统。生产、生活用水量分析如下表。
全厂生产、生活用水量
序号 1 2 3 4 5 6 用水种类 肉品生产 其它产品生产 生活用水 锅炉用水 冷库用水 合计 用水量 小时最大(立方) 19.49 4.05 1.8 6.48 0.23 32.06 日平均(立方) 311.89 64.73 22.68 103.68 3.6 534.29 备 注 含屠宰 70kg／人均.日 6.48T／h 3、消防给水系统 与生活、生产用水同用主管道，进入厂区分设专用管道。
三、供热及暖通与污物排放量分析
(一)供热及暖通方案 采用锅炉蒸气供热和暖气。 (二)全年耗煤量、全年灰渣量分析 见下表。
全年耗煤量、全年灰渣量 单位：吨 序号 名称 使用量 灰渣排弃量 1 煤 3000 2 煤、渣及宰后废渣 1200 合计 3000 1200 四、消防
地方消防和自建完善的消防体系相结合，建立完善消防制度与消防体系。
第四章 肉牛养殖生产实施方案
第一节 项目选点方案分析 一、核心育肥场项目选点分析
1、核心育肥场定点心 建立在东海县石湖村一带。 2、核心育肥场选点分析 项目核心育肥场由东海县石湖乡及东海西部乡镇村提供8000亩连片草山和耕地，可以基本保证项目牛舍建筑与草场建设的需要，可建草场8000亩。
二、杂交牛生产供应基地县选点分析 1、杂交牛生产供应基地定点 选择东海、赣榆2个县为杂交牛生产基地县。
2、基地县选点分析 选择上述2个县为杂交牛生产与供应基地其有下列优势：
(1)2个县有高等级公路相连，交通方便，距离东海较近。