内脏产品 加工牛皮 加工骨制品 1200吨 90000张 400吨 省内外肉食市场、饭店 国内制革和皮制品厂 制药厂、食品加工厂、饲料厂
第三节 国际市场预测与潜力分析
一、国际市场产品需求与消费结构介绍
牛肉食品历来就是西方发达国家膳食中的必需晶，在国际食品市场上一直看好。近两年来，由于欧洲疯牛病风波，各国的牛肉进口量骤然减少，造成了欧、美等以牛肉为主要肉食品的国家严重缺乏放心的牛肉。
牛的繁殖率低，黄牛的年繁殖率平均仅50％左右，其繁殖速度仅为猪的四十分之一，鸡的四百分之一。所以，其繁殖速度慢，以至牛肉产量。
牛的种群扩展速度慢、成熟期晚。黄牛要两岁左右才能配种，比猪的成熟期长2.5倍，比家禽长3倍。牛的怀孕期长，是猪的2.5倍，所以牛的种群扩展速度慢。每4万头能繁母牛需3年时间才能扩展母牛群1万头左右。牛对草地的占用面积大，每头成年牛需要10－15亩草地供草，故在很大程度上，养牛的养殖规模取决于供其使用的草地面积大小。从而使得一些耕地少和人口密集的地区、城市近郊养牛量受到极大的限制。
肉牛的生产周期长，在强化育肥条件下，需饲养18个月至24个月，才能出栏。其生产周期是肉猪的3~4倍、肉鸡的6~8倍。
从上述情况看，牛肉的产量是不能满足世界人们需要的。 二、近年销售状况
俄罗斯每年从我国进口牛肉10多万吨，最多时达到每年15万吨。中东阿拉伯国家每年需从我国进口牛肉3万吨左右。港澳台地区、东盟国家、日本、韩国每年也需要从我国进口牛肉2万吨左右。随着对外贸易的发展，国际市场对我国牛肉的需求还将继续增加。
三、目前国际市场年需求总量，国际市场现在生产总量
近年来，俄罗斯和东欧国家牛饲养量减少，俄罗斯从1990年到1996年牛存栏数下降33％。因此，俄罗斯和东欧国家由我国牛羊肉的需求急剧增长。欧洲国家由于疯牛病和口蹄疫的影响，近年牛肉产量比1998年降低近50％。仅俄罗斯每年就要从我国进口牛肉10多万吨，
最多时达到每年15万吨。中东阿拉伯国家每年需从我国进口牛肉3万吨左右。港澳台地区、东盟国家、日本、韩国每年也需要从我国进口牛肉2万吨。
四、本项目产品占领国际市场的最佳份额
国际市场分额即各系列品种各应占多少份额(各种产品生产投放数量、总量与潜力预测)。本项目年生产牛肉出口产品能力为本13000吨左右，仅为近年俄罗斯年从我国进口牛肉量(15万吨)的十一分之一。随着中国加入WTO，由于国内牛肉价格明显低于国外市场价格、销售利润较大，美国和欧洲一些发达国家也将由我国大量进口牛肉。所以，本项目牛肉产品以全部出口最佳。内脏产品及皮革产品国内需求量大，以内销为主。
五、国际市场销售方向
近年国内牛肉主要销往俄罗斯、南韩、日本等国家和香港、台湾等地区。
六、国际市场销售规划表
产品名称 高档、优质分割牛肉 低温冷冻牛肉制品 产量(吨) 10000 5000 销售方向 欧美、俄罗斯、南韩、日本、香港 欧美、俄罗斯、南韩、日本、香港
第三章 肉牛屠宰与牛肉加工实施方案
第一节 产品方案、生产规模及质量标准
一、产品品种及名称 1、主产品：
(1)牛柳、西冷和眼肌等高档、优质分割冷却牛肉：(2)低温牛肉制品；(3)中式牛肉干制品；(4)火锅套装制品。
2、产副产品
(1)蛋白胨； (2)骨油； (3)骨粉； (4)血粉； (5)鞣制牛皮； (6)牛全眼提取物(E.T.C)； (7)复方肝片； (8)胰岛素注射液。 二、产品性质 产品名称 1、主产品 (1)牛柳、西冷和眼肌等高档、优质分割冷却牛肉： 新鲜冷冻、鲜销 性质 (2)低温牛肉制品； (3)中式牛肉干制品； (4)火锅套装制品。 2、副产品 (1)蛋白胨； (2)骨油； (3)骨粉； (4)血粉； (5)鞣制牛皮； (6)牛全眼提取物(E，T．C)； (7)复方肝片； (8)胰岛素注射液。 新鲜冷冻、鲜销 干制、货架销售 包装、冷冻、货架销售 干制、饲料原料 凝固、块状、饲料原料 干制、粉状、饲料原料 干制、粉状、饲料原料 干制、皮革原料 药物 三、生产规模
年屠宰肉牛86000头。生产产品及产量见下表。
产品与产量 产品名称 1．牛柳、西冷和眼肌等高档、优质分割冷却牛肉 2．低温牛肉制品 3．中式牛肉干制品 4．火锅套装制品 5．蛋白胨 6．骨油 7．骨粉 8．血粉 9．鞣制牛皮 10．牛全眼提取物(E．T．C) 11．复方肝片 12．胰岛素注射液 单位 吨 吨 吨 吨 吨 吨 吨 吨 张 产量 5000 5000 600 1000 1000 78 6270 1350 86000 四、产品质量标准 1、国内标准 产品名称 牛柳、西冷和眼肌等高档、优 质分割冷却牛肉 执行标准 GB／T 9960—1988 GB2708-1994 GBl6548-1996 GB／T17237-1998 低温牛肉制品 中式牛肉干制品 火锅套装制品 GB／T 13101—1991 GBl3100—1991 GB／T 13514-1992 GB／T 1028l—1997 GB／T 10283-1997 GBl2694—1990 GBl5198-1994 GB／T 14931．1-1994 GB／T14931.2-1994 蛋白胨 骨油 骨粉 血粉 鞣制牛皮 牛全眼提取物(E．T．C) 复方肝片 胰岛素注射液 GB8936—1988 2、国际标准 执行ISO 9000 LSO 14000 HACCP标准
第二节 原辅材料供应方案分析
一、原料来源、性质、出品率，需求量、价格分析 <一>原料来源分析 1、基地县肉牛来源 本项目原材料－肉牛，主要来源本项目建立以东海、赣榆、灌云、沭阳、新沂、临沭、郯城、莒南8个肉牛生产县。目前上述10个县平均存栏黄牛3万头，年出栏肉牛1.5万头，年总出栏13.5万头，可以保证本项目年屠宰加工8.6万头肉牛的需要。
2、周边肉牛交易市场 沿连霍高速西进的皖化、鲁西南、豫东北地区各县均有肉牛交易市场，可以弥补基地供牛不足。
(二)原料出品率分析
(1)分割牛肉出品率45％一50％； (2)每头牛产牛皮1张： (3)每头牛出鲜血5kg； (4)每头牛出内脏10kg； (5)每头牛出鲜骨15kg； (6)每头牛出蹄、头6kg；
(三)项目需求总量及价格分析 1、 需要总量：项目年需肉牛86000万头，每头牛收购体重300—400kg。
2、原料价格分析
(1)活牛收购价：按目前当地活牛出售价格，6元／kg计，每头牛
购入价1800—2500元人民币。
(2)运费及其它：按5吨车一次运10头，运程150km，1元1吨公里计，加上固定装置、上下车费用，每头牛运费100元；
(3)市场检疫及管理50元／头；
(4)屠宰前育肥饲养管理费用600元。 合计每头牛屠宰前成本2500—3000元。 (四)原料性质(质量分析)
健康青年活牛，其具有生命力，运输途中和屠宰前饲养不当会导致死亡。运输途中挤压死亡的牛牛皮价值不变、肉、骨、内脏只能作为动物性饲料。
二、辅料(中间体)供应方案分析
(一)辅料(中间体)产地、项目需求总量及价格分析
本项目辅料指牛肉肉制品生产配方中需添加的食品添加剂、调味料、香辛料；副产品综合加工辅助剂及包装材料等。辅料的名称、产地、需求量和单价、年需金额见下表。
辅助材料一览表
辅料名称 食品添加剂 调味料 香辛料 皮革鞣制剂 包装材料 合计 产地 中国 中国 中国 中国 中国 消耗定额(吨) 330 990 330 采用通过ISo9000； ISo14000质量体系认证的产品 质量要求 单价 (元／kg) 50 10 30 50 金额 (万元) 1650.0 990.0 990.0 450.0 3180.61 7260.61 (二)辅料(中间体)性质(质量)分析
本项目辅料(中间体)为干状固体和液体油料，性质较稳定，比较耐贮存，只要适当保存和合理适时进料不造成积压，不会出现变质。
三、原辅材料消耗定额
原辅材料的消耗定额见原辅材料一览表，产品包装物消耗定额见下表。
产品包装物消耗定额详表