9．人体每天至少需要（ ）克碳水化合物才可防止酮血症产生。 标注：8.23 A．20 B．30 C．40 D．50 E. 60
10．与膳食纤维有关的疾病( )。 标注：8.23 A．贫血病 B．大脑炎 C．便秘和刺激胆肠综合征 D．肺结核 E.疟疾
11．葡萄糖是( )。 标注：1.23 A．单糖 B．双糖 C．低聚糖 D．多糖 E. 一种酮糖
12．关于双糖说法正确的是( )。 A．每分子水解为四个单糖 B．包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖 C．包括葡萄糖、半乳糖 D．不能再水解 E. 每分子水解为两个单糖
13．多糖( )。 A．可分为可利用多糖和不可利用多糖 B．不可再水解 C．包括淀粉、葡萄糖 D．均可溶于水 E. 只存在于植物
14．碳水化合物的消化从( )开始。 A．小肠 B．大肠 C．口腔 D．胃 E.
15．在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。 A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．乳糖 D．半乳糖 E.
16．麦芽糖在肠粘膜水解为( )。 A．单糖 B．低聚糖 C．多糖 D．双糖 E.
17．哪项不是碳水化合物的生理意义( )。 A．供给能量 B．构成细胞和组织的成分 C．解毒作用 D．促使机体从蛋白质获取能量 E. 抗生酮作用
18．机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。 A．降低 B．增高 C．没影响 D．先降后升 E.
19．哪项不是膳食纤维的作用( )。 A．粘滞作用 B．吸水作用 C．运输作用 D．结合胆酸作用
20．哪项不属于膳食纤维( )。 A．β—葡聚糖 B．半纤维素 C．木质素 D．糊精 E.
21．膳食纤维可来自下列食物除了( )。 标注：1.23 标注：1.13 标注：8.12 十二指肠 标注：8.12 蔗糖 标注：8.12 半乳糖 标注：8.23 标注：8.23 先升后降 标注：8.23 降低血糖 标注：1.23 果胶 标注：8.12
E.
A．豌豆 B．苹果 C．燕麦 D．鸡蛋 E. 白菜
22．半乳糖是( )。 标注：1.23 A．单糖 B．双糖 C．低聚糖 D．多糖 E. 一种酮糖 X型题
1．关于多糖的叙述正确的是( )。 标注：1.12 A．包括淀粉、糊精、糖原 B．均是直链形的 C．均可利用 D．均是由单糖组成的 E. 由10个以上单糖组成
2．关于碳水化合物的代谢说法正确的是( )。 标注：8.33 A．脂肪分解出的甘油可转变为糖 B．脂肪酸可以转化为糖 B．碳水化合物充足可防酮血症的发生 D．过多碳水化合物可合成必需氨基酸 E. 某些氨基酸可转变为糖
3．碳水化合物的生理作用包括( )。 标注：8.23 A．构成细胞和组织的成分 B．供给能量 C．解毒作用 D．节约蛋白质作用 E. 抗生酮作用
4．膳食纤维包括( )。 标注：1.23 A．糊精 B．纤维素 C．半纤维素 D．木质素 E.果胶
5．关于膳食纤维的生理意义正确的是( )。 标注：8.23 A．有利于食物的消化作用 B．预防胆石形成
C．防止能量过剩的肥胖 D．膳食中的纤维可结合阳离子 E. 可降低血糖
6．与膳食纤维有关的疾病是( )。 标注：8.21 A．糖尿病 B．结肠癌 C．缺血性心脏病 D．高血压 E. 肠憩室病
7．膳食纤维如摄入过多，可造成体内( )的缺乏。 标注：8.24 A．Ca B．Fe C．Mg D．Zn E.抗坏血酸 名词解释
1．膳食纤维 标注：1.23 2．节约蛋白质的作用 标注：8.23 3．抗生酮作用 标注：8.31 简答题
1．碳水化合物分类及生理功能有哪些? 标注：8.23 2．膳食纤维分类及生理功能有哪些? 标注：8.23
论述题
膳食纤维与疾病的关系 标注：8.24
第四节 能量 16＋8＋3＋3＝30
A型题
l．营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏( ) 标注：8.23 A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 E. 脂肪
2．于瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。 标注：8.23 A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 E. 脂肪
3．当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。 标注：8.23 A．热能供给不足 B．蛋白质营养不良 C．脂肪供给过少 D．锌缺乏 E. 碳水化合物供给过少
4．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。 标注：8.23 A．腰围 B．身高 C．体重 D．胸围 E. 体表面积
5．1kal是指( )水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量( )。 标注：8.33 A．100g B．1000g C．10000g D．10g E. 1g
6．食物中每克蛋白质在体内可产生（ ）千卡能量。 标注：8.12 A．4 B．5 C．7 D．9 E．10
7．食物中每克脂肪在体内可产生（ ）千卡能量。 标注：8.12 A．4 B．5 C．7 D．9 E．10
8．食物中每克碳水化合物在体内可产生（ ）千卡能量。 标注：8.12 A．4 B．5 C．7 D．9 E．10
9．测定人体基础代谢率时需选在( )。 标注：8.23 A．饭后2～4小时 B．饭后6～8小时 C．饭后8～10小时 D．饭后10～12小时 E. 饭后12～14小时
10．测定基础代谢率时室温应保持在( )。 标注：8.23 A．10～15℃ B．15～20℃ C．20～25℃ D．22～26℃ E. 26～28℃
11．中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为（ ）个级别。 标注：8.12 A．3 B．4 C．5 D．6 E. 7
12．一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的（ ）。 标注：8.23 A．5％ B．10％ C．15％ D．20％ E. 25％
13．人体主要的能量来源是（ ）。 标注：8.23 A．蛋白质 B．动物脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．植物油
14．乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。 标注：8.21 A．200 B．300 C．400 D．500 E. 600
15．孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。 标注：8.21 A．200 B．300 C．400 D．500 E. 600
16．根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于（ ）体力活动。 A．极轻 B．轻 C．中等5 D．重 E. 极重 标注：8.12 X型题
1．机体能量消耗主要来自于( )。 标注：8.12 A．维持基础代谢率 B．从事活动 C．食物特殊动力作用 D．消化 E. 思考
2．测量基础代谢率应符合下列条件( )。 标注：8.23 A．进食后12～14h B．清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛 C．避免精神紧张 D．室温保持在20～25℃之间 E. 睡着时
3．基础代谢率受下列哪些因素影响（ ）。 标注：8.23 A．体格大小 B．年龄 C．性别 D．内分泌激素 E.身高
4．关于能量单位叙述正确的为( )。 标注：8.12 A．1 kcal＝0.239 kJl B．国际通用单位为焦耳 C．1 kJ＝4.184 kcal D．国际通用单位为卡 E. 1 kcal＝4.184 kJ
5．下列说法正确的是( )。 标注：1.23 A．劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素
B．平静思考的消耗能量不大 C．情绪激动时耗能增加
D．男性基础代谢率低于女性 E. 体重是影响基础代谢率的主要因素
6．关于能量平衡的叙述正确的是( )。 标注：8.12 A．体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等
B．摄入低于消耗 体重减少 C．摄入高于消耗 体重增加 D．是主要的测量能量消耗的方法 E. 计算法能精确算出个体能量需要量
7．关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。 标注：8.23 A．碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％ B．蛋白质占10％～15％ C．脂肪占20%~30% D．三种营养素比例相同 E. 蛋白质占20％～30％
8．测定人体能量需要的方法有( )。 标注：8.23 A．直接测热法 B．间接测热法 C．生活观察法 D．能量平衡观察法 E. 计算能量消耗确定能量需要
9．人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。 标注：8.12 A．蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 D．维生素 E. 脂肪 名词解释
1．产热系数 标注：1.12 2．基础代谢率 标注：1.23 3．食物特殊动力作用 标注：1.12 简答题
1．影响基础代谢率的因素有哪些？ 标注：8.12 2．人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何? 标注：8.23 3．三大热能营养素之间有什么关系? 标注：8.34
第五节 矿物质 57＋13＋3＋7＋1＝81
A型题
1．当人体内的元素含量小于( )时，称为微量元素。 标注：8.12 A．0.1％ B．1％ C．0.01％ D．0.001％ E. 0.05％
2．人体内的常量元素包括几种( )。 标注：8.12 A．6 B．7 C．8 D．9 E. 5
3．人体内含量最多的一种矿物质是( )。 标注：8.12 A．钙 B．硫 C．氯 D．钾 E. 镁
4．混溶钙池指的是( )。 标注：1.23 A．人体内所有钙的总称 B．除存在于骨骼和牙齿外的钙 C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙