4．铁在体内的分布，何种认识是正确的( )。 标注：8.31 A．60％～70％在血红蛋白中 B．l％为含铁酶类 C．2％存在头发中 D．25％存在肝脾与骨骼中 E．3％在肌红蛋白中
5．以下哪些属于功能性铁？（ ） 标注：8.23 A．铁蛋白中的铁 B．运铁蛋白中的铁 C．含铁血黄素中的铁 D．血红蛋白中的铁 E．血红素酶类中的铁
6．下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收( )。 标注：8.23 A．植酸 B．维生素C C．肉类因子 D．内因子 E．机体内铁的需要量增大
A．血清铁蛋白＜12μg／L B．运铁蛋白饱和度＜0.16
C．血清铁＜10μmol／L D．红细胞游离原卟啉＞1.8μmol／L RBC E．血红蛋白＜13g／L(成年男性)或血红蛋白＜12g／L(成年女性)
8．可以用于反映人体内的锌的营养状况的指标是( )。 标注：8.31 A．血浆锌 B．发硒
C．红细胞锌 D．血清酸性磷酸酶活性 E．血清碱性磷酸酶活性
9．缺锌可导致（ ）。 标注：8.23 A．食欲减退 B．异食癖 C．性功能减退 D．生长发育停滞 E．免疫功能降低
10．下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括( )。 标注：8.23 A．维生素A B．抗脚气病因子 C．维生素E D．锌 E．硒
11．下列有关硒的生理功能，叙述正确的为( )。 标注：8.23 A．抗氧化作用 B．维护心肌结构和功能
C．参与辅酶Q的合成 D．可增加血中抗体含量，起免疫佐剂作用 E．对某些化学致癌物有阻断作用
12．储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25％( )。 标注：8.23
A．铁蛋白 B．卟啉铁 C．含铁血黄素 D．血红素铁 E．离子铁
13．从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有( )。 标注：8.32 A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 E．硒
7．用以判断红细胞生成缺铁期(IDE)的指标是( ) 标注：8.31
名词解释
1．常量元素 标注：1.12 2．微量元素 标注：1.12 3．功能性铁 标注：1.23 简答题
1．碘摄入过多或过少可出现哪些症状？ 标注：8.23 2．锌的缺乏症有哪些？ 标注：8.23 3．锌有些什么样的主要生理功能? 4．硒有些什么样的主要生理功能? 5．影响铁吸收的因素有哪些？ 6．影响钙吸收的因素有哪些？ 7．体内缺铁可分为几个阶段？各阶段有何表现？ 论述题
比较维生素E与人体必需微量元素硒的抗氧化作用的机制。
第六节 维生素
A型题（32）
1.蔬菜水果保供给下列维生素，除了 A．维生素E B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 E.维生素C
2．维生素C在下列哪些条件下容易损失？ A.溶解 B.加碱 C.氧化 D.加醋 E.加热
3．牛奶中含量较多的维生素是 A．维生素A B．胡萝卜素 C．维生素C D．维生素D E.维生素E
4．牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 A．维生素B6 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A
标注：8.23 标注：8.23 标注：8.23 标注：8.23 标注：8.23 标注：8.34 标注：1.21 标注：1.21 标注：1.31 标注：1.32
E.维生素D
5．肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括 标注：1.21 A．维生素A B．维生素Bl C．维生素B2 D．维生素C E.维生素D
6．下列食物中含维生素A最丰富的是 标注：1.32 A．猪肝 B.鸡肝 C.蛋类 D.乳类 E.西兰花
7．皮蛋制作过程会造成 标注：1.34 A．维生素B族被破坏 B．维生素A被破坏 C．维生素D被破坏 D．钙被破坏 E.铁被破坏
8．水溶性维生素摄入过多时 标注：1.11 A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 E.可经汗液排出体外
9．人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是 标注：1.31
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 E.以上皆不对
10．夜盲症可能是由于缺乏 标注：1.11 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 E.维生素C
11．婴幼儿出现方头，鸡胸，漏斗胸表明缺乏 标注：1.21 A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素C
E.维生素E
12．人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充足的 标注：1.22
A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E E.维生素C
13．有利于非血红素铁吸收的是 标注：1.13 A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 E.维生素A
14．肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的是 标注：1.13 A.维生素C B.维生素K C.维生素B D.维生素A E.维生素E
15.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 标注：1.22 A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸 E.叶酸
16.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 标注：1.33 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
17.维生素B1又称为 标注：1.11 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 E.生长素
18．在体内可转化为维生素A的是 标注：1.12 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸
E饱和脂肪酸
19．对热处理最敏感的维生素是 标注：1.21 A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A E．维生素K
20.以下属于脂溶性维生素的是 标注：1.11 A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D E.维生素A
21．下列水果中VC含量最高的是 标注：1.22 A．柠檬 B．山楂 C．桔子 D．猕猴桃 E．苹果
22.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 标注： 1.32 A.维生素 A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E E.维生素C
23.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 标注：1.21 A.维生素B2 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素 A E.维生素C
24.维生素B2又称为 标注：1.11 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 E.神经素
25．过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是 标注：1.21 A．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油 E.牛肉