6．煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，应先用火种对准 煤气小火口(常明火嘴)，开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火 阀门，使大火点燃，投入正常使用。
7．下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在厨房 的煤气总开关。
8．非煤气设备维修人员，不准任意拆动厨房煤气设备。
会议服务员职责
1、打水做好会前准备工作；
2、做好会场服务工作（倒茶水、换烟缸等）； 3、动作要轻、快；
4、会议结束，根据标准开单结账；
5、会议结束，做好会议用器的清洗及地面的清洁（注：若下场继续，则摆放好茶杯、烟缸等下场所须用具；若无下场会议则将所用器具、洗净归位）； 6、会议服务员要求能应对突发事件。
早餐服务员职责
1、当班早餐服务人员应提前半小时到岗； 2、检查确定早餐就餐人数、单位、特别需要； 3、在客人来前10分钟，仪容、仪表到位在前厅迎宾； 4、餐中应礼貌规范，为客人服务；
5、餐后清洗所用物品，并恢复至开餐前的状态。
空调、灯光打开时间及使用说明
一、灯
1、包厢绿色标识灯
① 餐前准备（注：中餐预订后及晚餐由专职开灯人员打开） ② 餐后，客人走后，除此灯，全部关闭。 2、红色标识灯 ① 餐前，擦玻璃器械时打开操作。
② 餐后，擦转盘时打开操作，完毕随手关上。 ③ 包厢卫生检查员检查时打开。 3、公共区域
① 早上公共区域留红色标签灯照明（非上班时间） ② 上岗时前厅所有灯光全部打开。
③ 下班后，包厢剩余一桌客人没走时，所有的通道留绿色标签灯，客人 走后，该包厢服务员将其关掉。
④ 下班后，值班人员负责只保留红色标签灯。 二、空调
1、空调：在客人要求打开的情况下才能开机
2、开机时温度夏天统一调24度，冬天统一调32度
餐具的保养与管理
各包厢属自己收管的小件物品，必须负责清点、对数、无破损； 一、瓷器
每次使用完毕，要清洗、消毒、用专用布擦干水渍，然后分类、整
齐的放在备餐柜内或摆放在台面上，叠放整齐，垫碟时一定要垫上花纸，防止摩擦有痕迹。 二、玻璃器皿
各种水杯、酒杯用过后都要用消毒布擦干水渍，保持杯子透明光亮， 操作要轻，如发现破损、裂口的酒杯应立即拣出，不得使用。 三、金器
1、各种金器，使用完毕必须细心用清水或专用清洁精擦洗，擦干。 2、宴会结束后，立即过数，防止把小型的金器倒入杂物桶里。
3、擦干金器时，应戴上配制的手套，用专用的抹布擦干，然后将小件分别放在特定的抽屉盒子里，每个盒子可垫上棉布，以防滑动，相互碰撞留下痕迹。 4、要求金器与金器摆放时，不能直接接触，垫上棉布。 5、每周由管理人员过一次数。
餐前准备到位要求
一、日常卫生到位（见餐前工作内容及职责） 二、小件物品须按要求摆放到位齐全
1、火柴：每个烟缸内部都需摆放火柴（抽出一根火柴头放正面右上角），备11根火柴，打火一面全部向下摆放
2、毛巾：按要求折叠
3、开瓶器：啤酒开瓶器把手部位放里面，干红则反之 4、一次性手套用小袋装好，须备：餐位+4个 5、收银夹：放在菜谱上，靠左上角摆放
6、餐巾纸：按餐位配备，折叠整齐划一，有字面向上 7、骨碟：配备50个，无水迹、油渍 8、醋、茶叶需备容器一半以上份量 9、笔：摆放于菜谱左下方
10、服务分工与筷子：把手部位统一向右摆放 三、室内整体物品须摆放整齐、到位
1、窗帘：中餐白纱拉齐，窗帘两边各拉4.5CM
2、洗手间：马桶盖盖上，其它物品叠放整齐，门关闭，晚餐客人来后，及时把灯打开 3、椅子：椅子前沿部分距台围垂直处3CM 四、报纸、火柴、烟缸摆放整齐
1、报纸须按类叠放整齐，主版放于最上，其它依次叠放
2、茶几：报纸放于烟缸右侧，烟缸放在中间，火柴放烟缸左边，要求火柴抽出一根，烟缸内需放鲜花
3、晚餐上岗后由规定人员统一打开灯光，空调，半闭房门。
包厢服务员工作内容及职责
餐前服务要求（细致要求见餐前准备）： 9：30仪容仪表到位准时参加点到
9：35点到结束后回各自包厢做常规卫生及餐前准备（进包厢前先铺红地毯） 1、使用专用抹布把空调、衣架的卫生擦干净 2、茶几备餐柜、毛巾柜、水瓶表面清洁干净
3、擦拭检查所有的玻璃器皿及金器（无水迹、指纹、光亮） 4、把毛巾、口布报纸叠好摆放整齐 5、保持装饰铬、装饰物、酒水车的清洁 6、洗手间的整体清洁、干净 餐中服务具体要求细则
客人到：欢迎语—开灯—让座—上茶—询问并协助客人点菜—上菜—服务—结账—送客—收台 上茶须知：当客人对收费茶水有异议时，及时送上免费茶水。只要有客人进入包厢，不管几个人无特殊原因服务员不得离开包厢
点菜须知：字迹清楚，价格明确，菜单上需注明，台号、姓名、人数、时间、叫起等，若遇时间较长菜肴需提醒客人，菜点完后要给客人复述一遍，以确保菜肴准确无误 本点菜单共四联 一联（白色） 后堂 二联（红色） 走菜班 三联（黄色） 吧台
四联（绿色） 本人所有 上菜须知：
1、上菜位置在译、陪之间进行，要报菜名并简单介绍菜肴特色及口味，每上一道新菜要转到主宾、主人面前以示尊重，后用刀叉为客人分派。 2、上菜顺序：
先冷菜—后热菜 先重点菜—后一般菜 先酒菜—后饭菜
先本地菜（本店菜）--后其他菜 先咸味菜—后甜菜 先浓菜—后淡菜 最后甜点水果 3、菜肴摆放
荤素搭配、颜色搭配、种类搭配、口味搭配、器皿的高矮搭配 4、注意核对菜单，把关“五不上“
不熟不上 份量不够不上 颜色不对不上 温度不够不上
不符合卫生标准不上
5、菜单全部上齐后需提醒客人菜已上完，有无其它需要
服务细则须知：
1、骨碟根据情况至少换三次香巾至少换三次碗、甜咸不能混用，烟缸超过两个烟头必须要换
2、上基围虾、毛蟹必须要上各客洗手盅
3、吃带面皮菜肴或者直接用手来进食的菜肴，比如：鹅掌（头亦）黄瓜段、椒盐猪手、片皮鸭等需用一次性手套
4、对份量菜汤类、个数菜要分菜，根据要求处理，但每道菜须有公勺或公筷
斟酒须知： 1、示瓶请客人确认
2、斟酒时右手握酒瓶下半部，将酒标朝外显示客人按顺时针方向进行，将酒后瓶旋转45度 3、烈性酒八成满，红酒、甜酒五成满，白葡萄酒 2/3，wiskey1/6，啤酒以泡沫不溢为准 4、斟酒前一定要询问客人是否需要，以后再开也需征得客人同意
结账须知：
问清客人现金结账或签单、刷卡，签单包括老总都要当日签，结账 时认真核对菜单并签名
送客须知：
要有送客声，并把客人送到电梯口，并由迎宾接领。
餐后标准及要求
1、客人走后，包厢人员先回包厢关闭灯（保留绿色标签的）、空调拔插头 2、回库房换好工作服（收台时不得穿旗袍）
3、回包厢时顺带地毯、收台专用工具（盆、集装箱、小桶）
4、先撤大餐具，大餐具内杂物、剩菜全部倒入专用小桶里，要求长盘归长盘摆放，圆盘归圆盘摆放，异性盘单独用托盘送，不得叠放、挤压
5、收大餐具时法香与花单独收放，送洗碗间
6、收送完大餐具后，再清洗小头餐具（毛巾托、果盘，做到每餐清洗）
7、清洗完的餐具按要求擦拭干净后，摆台（多余放回备餐柜子）（注：擦带水餐具时，先垫台皮，擦布，后把餐具放上擦干），收换台布时，台布需倒垃圾桶，抖干净，送库房 8、结束后，包厢地毯必须当餐吸尘（先拣掉大的杂物） 9、红色地毯叠放整齐，归还库房
10、所有非包厢物品当餐归还到位
11、包厢尽量做到餐前状态（杯子卫生除外）
12、当餐结束下班时，检查自己物品是否到位，（否则后果自负）
每天计划卫生安排：
星期一：整个椅子的清洁、擦地角线 星期二：洗金器
星期三：擦墙面、消毒柜彻底清洁 星期四：空调口及排气扇以及计划卫生 星期五：整理、清洁备餐柜 星期六：清洁餐盒及毛巾盒 星期天：清理沙发、茶几
每月计划卫生安排：
1-20日：清洗椅子、沙发 21-30日：擦玻璃或打蜡
季度计划卫生安排： 1、地毯每季度清洗一次
2、台围裙3月、6月、9月、12月全部清洗一次 年计划卫生安排：
窗帘在每年3月份全部清洗一次
烹饪厨师岗位职责
一、严格执行“食品卫生法”和各项规章制度
二、严格按烹饪要求、规则，烹饪制作食物。认真钻研业务技术，不
断提高食品色、香、味、形烹制水平，努力推出带有自己特色的美味可口的菜肴。 三、根据不同食物的性质、特点，调节烹饪的火候与时间，在食物下 锅前要注意清除洗、切把关不严而残留的杂物，保证菜肴质量。
四、烹饪时，荤、素菜肴严禁重叠，菜筐不得混放；对隔餐、隔夜
的剩余食物，严格按有关规定处理，要做到烧熟、煮熟，杜绝食物中毒事件发生。 五、开饭时随时注意窗口的菜肴出售情况，灵活机动地配合班长，把 菜肴有效地、不间断地提供给窗口，保证顾客正常用餐。
六、认真做好锅台与周边的环境卫生工作，及时清洗、清扫，以保持 锅台和周边场地干净整洁。认真做好个人卫生，保障顾客健康。 七、严格按有关规定使用厨房机具、设备，并做好机具设备的日常保 养，有故障及时向领导汇报，保证生产正常进行。
八、食品下锅前要认真检查，对洗、切、配工序中出现的不合格半成品，有责任责成其返工，以保证菜肴的质量。
九、努力完成领导交办的其他工作。
点心师岗位职责