一、严格执行“食品卫生法”和各项规章制度。
二、认真钻研业务技术，不断提高食品色、香、味、形的烹制水平， 努力推出带有自己特色的美味可口的点心。
三、严格按制作要求，制作面食。肉馅要咸淡适口，吃碱水要不酸不黄，打酵母要均匀；包子、馄
饨外形要美观，大小均匀。花卷要层次清楚；根据不同食物的性质、特点，调节烹饪的火候与
时间，保证外型美观口感适宜。
四、点心加工过程中，要认真检查材料，发现有变质食品、原料，立 即停止加工，并及时向领导汇报，以保证点心质量。
五、点心与其他食物严禁重叠，盛器不得混放；对隔餐、隔夜的剩余 食物，严格按有关规定处理，要做到煎熟、蒸透，杜绝食物中毒时间发生。 六、开饭时，随时注意窗口的点心出售情况，灵活机动地配合班长， 把点心有效地、不间断地提供给窗口，保证顾客正常用餐。
七、严格按有关规定使用厨房机具、设备，并做好机具设备的日常保 养，有故障及时向领导汇报，保证生产正常进行。
八、食品下锅前要认真检查，对洗、切、配工序中出现的不合格半成 品，有责任责成其返工，以保证菜肴的质量。 九、努力完成领导交办的其他工作。
食品验收员岗位职责
一、本岗位是食品进入餐厅的第一关，一定要认真执行“食品卫生法” 和有关食品卫生规定，严格把关，不徇私情，秉公办事。
二、严格验收制度，先验质、价，再过磅，保证质量、价、量相符。 三、实事求是，诚恳负责。对不符合质量要求的食品要坚决退货，对 短斤缺两的必须要补足，不做任何损害餐厅利益的行为。
四、认真学习专业知识，熟悉市场信息，懂得商品质量鉴别方法，以 杜绝质次、价高商品入库。
五、验收商品时，要检查商品的数量是否符合，规格是否一致，有否 变质，过期，还要检查是否标明厂家、厂址、商标等。 六、具有下列情况，食品验收员有权拒收商品。
1、商品无厂家、无商标、无厂址。
2、商品已超过使用有效期。 3、商品品牌与厂家不符。 4、商品规格不符。
5、商品非本部门所需的。 6、其他不符合规定的情况。
七、开饭时间严禁验货、验收、发货，不得在办公室处理验收业务。 八、努力完成领导交办的其他工作。
餐具清洗工岗位职责
一、严格执行“食品卫生法”和各项规章制度。
二、清洗碗、碟、盆的时候要认真、仔细、彻底，碗、碟、盆必须轻 拿轻放、避免碰撞，杜绝人为损坏情况的发生，减少餐厅的经济损失。 三、凡经清洗的碗碟，不得留有油污、残渍。清洗干净的碗碟，存放 到指定的位置，按有关规定进行严格的餐具消毒，确保用餐者的身体健康。
四、严格按操作规程使用洗碗机和消毒设备，控制好温度、进水量和
进气量保证清洗、消毒质量与安全生产。定期做好机器、设备的维护保养，发现故障及时与维修部门联系，或向领导汇报。
五、洗刷工作结束后，及时做好工作场所的环境卫生。 六、努力完成领导交办的其他工作。
餐饮部服务工作程序
一、领位员的服务程序开餐前整理好菜单与酒水，精神饱满地站在大 门口，恭候宾客的到来。
1、宾客到达餐厅门口，领位员面带微笑，热情礼貌地问候客人：您好、欢迎到我们XX酒店，请问几位？是否有预订？
2、领位员右手示意宾客，必须四指并拢，手心向上，同时说：请这边走。 3、引领宾客到餐桌前，轻声询问宾客意见：您喜欢这张桌子吗？
4、领位员帮助宾客轻轻拉椅，宾客入座轻轻送回，按先女士，后男士，先客人，后主人的次序。 5、同时须告知服务员就餐人数，如知道宾客姓名应告知服务员，以便服务员能够称呼宾客。 6、当客人离开时应目送客人，面带微笑请客人慢走并欢迎客人下次光临。
二、铺口布、撤筷套服务程序与标准
1、按照先宾后主，女士优先的原则，从主宾开始，服务员站在宾客的左侧开始撤筷套。拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺在骨盘下。
2、宾客正在谈话，要轻声对宾客说：对不起，打扰您。征得宾客同意后，再铺上口布。 3、为宾客铺好口布，将宾客面前的筷子拿起，注意右手在上，左手在下。 4、把筷子从筷套口中脱出，注意左手在筷子尾端，再轻轻放回筷架上。 三、上毛巾服务程序与标准
1、宾客入座后，提供第一次毛巾服务。
2、将毛巾箱内折好的毛巾取出放入毛巾托内。
3、依据先宾后主，女士优先的原则，在宾客右侧提供毛巾服务。
4、宾客用餐中，提供第二道毛巾服务，先把第一块撤下来，然后上第二块毛巾。 5、宾客用餐结束后，上第三次毛巾服务，程序同上，以此类推。 四、点菜服务程序
1、先引领客人点冷菜，再点海鲜，后热炒，点心。
2、注意询问客人的口味特点，喜欢吃什么样的菜肴，给予适当的推荐。 3、点海鲜时应注意写清海鲜的份量（只数、个数、条数）。
4、点鲜活海鲜时应多推荐“清蒸、白灼、盐水”之类，点保鲜海鲜时应多推荐“红烧、雪汁”等去色、去味的烹饪方法。
5、点点心时注意“面、饭”之类主食属于厨房做，切勿开出点心联。
6、点菜结束，及时向客人复述所点菜肴，避免因客人临时改变菜肴或口味而没有记录清楚。 7、按客人人数分大、小份上菜。
注：5人或5人以下一般上小份，5人以上上大份，如客人所点菜肴较多，或要求上小份，则可按比例列出小份：如特殊情况可将点菜顺序颠倒，但一定要确保所点菜肴、海鲜、点心，所点的数量、质量、烹饪口味，准确无误。
8、询问客人何时上菜，并做详细注明“上、叫、或立即、时间”等。 9、先把冷菜联交至厨房，确保冷菜先上桌。 10、海鲜单红联交至海鲜房。
11、菜单、海鲜单送至收银台盖章，并按菜单所注明的单位，送至到位。 注：特别注意客人所交代的上菜时间，并在菜单上注明“时 分”上等。 重要客人应注意注明打“*”字符号表示。
根据厨房要求，适时推销厨房的特色菜，精选菜，及过剩菜等。 12、注意掌握菜肴的口味、主配料、及各种典故。 五、酒水服务程序与标准
1、拿起托盘到吧台领取宾客所需酒水，认真检查酒水商标，保证商标干净破损。
2、用托盘把宾客所需酒水拿到落台上，根据酒水准备好相应的酒杯，例如：加饭酒用黄酒杯，五粮液用白酒杯，王朝用王朝酒杯，白兰地用白兰地杯。
3、提供酒水服务时，服务员站在宾客右侧，左手托盘，右手放在身后，身体侧站，面对宾客右侧，征询宾客所需酒水，在主宾或主人酒杯中倒入一点酒供客人品尝，以求认可，得到认可后，右手替宾客轻轻斟酒。
4、注意斟酒时，手臂伸直，酒瓶成45°角，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜过高，以免酒水溢出，酒瓶商标面对宾客，从宾客右侧按顺时针方向服务，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下，避免酒口的酒落在台面上，酒和饮料均要求斟八分满。
5、服务过程中，动作要缓慢，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量。
6、随时为宾客添加酒水，当宾客酒水已用完时，主动征询宾客是否需要添加酒水。 六、菜肴服务程序与标准
1、服务员接到菜肴，检查菜肴质量，检查菜肴是否与宾客所点一致。上冷菜时注意荤菜、色彩、造型的搭配。
2、一般情况下，菜食必须从副主位右边第一、二位客人之间进行，有转盘的大桌必须在菜肴至主宾时，报上菜名，注意上菜不要从客人头顶或肩上过。
3、凡有头型、象生拼盘、椭圆形的菜碟上菜时，就注意方向。
4、菜要一道道趁热上，上菜前先整理台面，菜上台后才打开菜盖，凡有配料的菜，例如基围虾、河蟹、青蟹之类菜食，先上洗手盅，上主菜后，紧跟配料。
5、分菜时，掌握好菜肴份量，件数要分均匀，尽量避免响声，分羹时，切忌用勺子往锅里面刮。 上鱼时：一、将整鱼横向摆放在主人面前，鱼头向右，鱼尾向左，鱼肚向外，注意鱼肚不能面朝主人；二、服务员左手持餐叉，右手持叉刀，用餐叉轻轻放在鱼背上，右手的叉刀在鱼头下面切一刀，在鱼尾上切一刀，切到鱼骨刺停止；三、用叉刀横向削下鱼肉到鱼尾；四、将鱼骨刺轻轻挑起，放在鱼盘一边，把汤汁洒在鱼肉上；五、根据客人人数，均匀分配鱼肉。
6、上最后一道菜时，要轻声告诉主人，菜已上齐，是否要上米饭，通知备餐间上水果，上水果之前征得客人同意，把酒杯剩余菜食撤掉，换上餐盘放上水果叉然后上水果。 七、看台服务规程
1、做即开餐前的准备工作
2、当应接将宾客引领入该区域后，看台要主动上前招呼宾客与应接，一起给宾客拉椅让座。首先给宾客中的主宾拉椅、让座。在无法确定主宾时，则先女宾，后男宾，先年长、后年轻的原则为宾客拉椅、让座，随后撤掉餐桌装饰品。
3、宾客入席后，向客人送茶、上毛巾，从右边进行。
4、宾客坐下看菜单时，看台不要急于上前点菜，应离开片刻，给客人有考虑和选择的余地。
5、在接受客人点菜时，应说“先生/小姐，现在可以点菜了吗？”在点菜时，看台应站在点菜宾客的右侧，左手拿落单，右手拿笔，询问客人点什么菜，并注意客人的表情。
6、宾客在点菜时，应微笑地向客人介绍，推销餐厅的特色菜，注意推销艺术。如宾客有兴趣品尝高档菜肴，则把餐厅的高档菜介绍给客人。如客人很平凡，则把餐厅普通菜介绍给客人。
7、宾客每点一个菜，都要重复一遍，然后按规矩记下来，如遇到客人点的菜没有时，应向客人道歉说：“对不起，先生/小姐，您点的菜今天已售完。”如客人提出特殊要求，应尽量满足。
8、菜点好后，应向客人询问饮料和主食：“先生/小姐，我们有酸奶、果汁、雪碧来点什么饮料？”“乌龙面、葱油饼主食？”
9、点菜完毕时，看台应说：“先生/小姐，您的菜马上就上来。”并立即将单子送交帐台和划菜员，划菜员将其中一联交与厨房配菜。
10、把客人点好的酒水交至帐台和酒水员拿好酒水送到客人桌上或落台上。
11、在斟酒前，按先宾后主顺时针方向从右边给客人铺好餐巾，撤去筷套，然后斟好酒水饮料。 12、跑菜从副主人的左侧上菜，上菜时要报菜名，上羹时，看台要给客人派羹，从客人的右边递上。
13、席间，当客人杯中的饮料、酒剩1/3时，应及时为客人加满，当桌上的烟缸内有3个或3个以上烟蒂时，要及时撤换，当客人的骨盘有1/3骨头时，应及时更换。
14、要及时巡视所管区域内的看台情况和客人的手势，以便及时提供服务。 15、当餐桌上菜放不下时，应征得客人同意后再将前面的余菜撤菜。
16、当上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐。”并询问客人是否要增加点什么，然后为宾客更换小毛巾。
17、零点服务不少于两道小毛巾的更换。
18、如果区域内几个工作同时发生，则先领座，后点菜，先结账，后送客。
19、当客人用餐完毕，客人要求结账，看台及时到帐台问清楚餐费，并用收银夹给客人看清餐费金额，并收取所需费用，结账时，应站在客人的右边，微弯腰，并有礼貌地说：“谢谢，是否吃得满意？”如客人有找钱应用收银夹双手奉还时说：“先生/小姐，您的找钱，谢谢。”
20、客人离桌时，看台要为客人拉椅让行：“请慢走。”并及时检查是否有遗留物品和燃烧烟头，是否带走餐厅用具。
21、开餐结束时，看台应按要求收台，先收餐巾、托巾、后收水杯、酒杯，再收餐具，然后搞好各种卫生，并整理好落台，如遇团体会议接待，看台应及时帮助会务组收取餐券。上菜时，应注意在短时间内将菜上齐，上足，在而客人离开餐厅以后，看台和领班应陪同会务人员在账单上签字。 八、换餐盘、烟缸服务程序与标准
1、宾客用餐时，服务员要不断巡视台面，在自己区域内多走动，当客人餐盘中的骨渣已有1/3时，要及时更换。
2、左手托托盘，将干净的餐盘整齐叠放在一起，从主宾位开始在宾客的右侧，撤下脏的餐盘，从宾客左侧再换上干净的餐盘。
3、烟缸内有两个烟蒂时，要为宾客及时更换。
4、拿干净的烟缸覆盖在有烟蒂的烟缸上，将两个烟缸一同撤下，再放上干净的烟缸。 5、撤换时，烟缸中若有半截未熄灭的香烟，须向客人询问是否更换。 九、宴会摆台程序与标准
1、根据宴会预订人数，摆放宴会相应的台面。
2、台的正中放上转盘，花盆摆在转台正中。
3、餐盘、羹碗均需与零点相同，水杯放在羹碗的正前方，同水平线依次摆放着黄酒、白酒杯，三杯中心线成直线。
4、口布中折叠成杯花插入杯中，必须动、植物相间。主人前放孔雀开屏，主宾前放友谊花篮。
5、有大型宴会，餐桌的摆放须重点突出主台，每桌的杯花相间，且摆放一致。
6、菜谱统一放在主人与主宾中间，副主人与副主宾的中间。 十、结账服务程序与标准
1、当宾客要结账时，服务员要到帐台边，拿取账单，检查结账单的台号与消费额是否正确。 2、将取回的账单夹在结账夹内，走到客人右侧，右手持夹上端，左手轻托帐夹下端，递至主人面前。
3、如果宾客付现金，在找零钱时，要使用礼貌用语：“先生/小姐，这是您的找钱，谢谢。” 4、如果宾客是住店宾客，要求签单，服务员在为宾客送上账单的同时，为宾客递上笔，礼貌提示宾客需写清房号、姓名。
5、如果宾客使用信用卡，当客人签完字后，要核对笔记是否与卡上相同。
6、一切手续完成后，向客人道谢并欢迎客人下次再来。