但是不同种类的果蔬汁产品的营养成分差距比较大。
2.4 产品方案的确定
南宁市是个果蔬丰富的地区，水果、蔬菜的季节性很强，顺应市场需求季节
变化特性，采用多品类导入市场；并且品种多样化可以降低企业风险，经过对市场进行周密研究，决定生产以下几个品种的产品：苦瓜清凉饮料、橙汁果汁饮料、菠萝果汁饮料、荔枝果汁饮料、，采取4：3: 2：1 的产量生产模式。统一采用500mlPET瓶装，外包装采用瓦楞纸包装，每箱装15瓶。
2.5 产品方案的要求
在安排产品方案时，应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时，应根据计划任务书的要求及原料供应情况，并结合各生产车间的实际利用率，计划好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施。
2.6 班产量的确定
班产量是食品工厂工艺设计中最主要的计算基准，班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积、公用设施和辅助设施的规格、大小及劳动力的定员等。班产量的制约因素主要有原料的供应情况和市场销售情况、配套设备的生产能力及运行情况、延长生产期的条件（冷库及半成品加工措施）、产品品种的搭配以及工厂的自动化程度。
成品班产量计算：
每年总生产天数为：19+22+22=63天 每年生产总班数为：63×3=189班 每天产量为：6000吨÷63天≈95.2t/d
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每天班产量为：95.2÷3=31.7t
每小时产量：31.7÷8≈4T/H
2.7产品方案
产品方案表 月份 2—4 5—7 8—9 10—12 天数 59 63 44 63 生产品种 菠萝果汁饮料 苦瓜清凉饮料 荔枝果汁饮料 橙汁果汁饮料 1-1 班次 2 3 1 2 班产量/t 25.4 31.7 34.1 35.7 日产量/t 50.8 63.4 34.1 71.4 年总产量/t 3000 6000 1500 4500 注：由上表可知，每年实际工作日为225天计算，符合国家规定。每月按4周计算，除去周末 8 天，实际工作日为 22 ，二月为春节为法定节假日放假三天，五一劳动节放假一天，国庆放假三天。每班工作为8个小时。果蔬的季节性很强。根据季节特点和市场需求生产不同饮料品种。产品方案中的主打产品为“苦瓜清凉饮料
产品工艺流程及论证
工艺流程图如下：
清洗 筛选
原料验收 切片 白砂糖 稳定剂 7 盐浸 溶解
柠檬酸、辅料
入库 包装 灯检 喷码 套标热收缩 3.1工艺流程概要
本工艺流程的确定，是在汲取前人研究的基础上并经实验测试论证得到的工艺
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参数。本工艺的优点在于本工艺流程能很好的保持了苦瓜的营养成分、并且成品的色泽口味良好，保持了苦瓜应用的口味和清凉感。是夏季解暑的好产品。
3.1.1 苦瓜清凉饮料配方：
复合稳定剂 0.2% 蜂蜜 1.5% 白砂糖10%
苦瓜原汁 30% 柠檬酸 0.2%水 定容加至100%
3.2操作要点说明
3.2.1选瓜
选瓜洗瓜。验收后，应及时挑选，去除烂瓜、病斑、虫穴及杂质，挑选时应注意选用7～8成熟的绿色苦瓜，剔除红色已经成熟的苦瓜，过小苦瓜、烂苦瓜以及虫咬瓜也应去除。然后用流水洗去泥土及污物，沥干水分，称重计量。
3.2.2切分、盐渍、护色
将苦瓜切成约0.5cm厚的小块，放入浓度为8%的食盐浸泡30—40分钟度。 3.2.3护色、漂烫 提起后置沸水中漂洗，30s.利用盐与苦瓜甙、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及涩味[6]。热烫时以苦瓜块煮至不烂、组织较透明为宜，清水快速冷却至室温 。之后将护色剂按比例放入水中溶解将瓜快速放入0．1％的护色液中护色，料液比为l：2，并缓慢搅拌。护色剂：由抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.1%、葡萄糖酸一内酯0.1% 葡萄糖酸一6内酯0.1%组成料液比为1：2。
3.2.4打浆、过滤、溶糖
苦瓜片漂烫冷却后添加少量水立即将苦瓜片投入打浆机中打浆：得到苦瓜原汁泵入冷罐备用。
白砂糖溶解 1）糖的溶解
把糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后供用。其所用水亦必须用纯良的水，其水质可与装瓶用水相同。
溶解方法有冷溶法与热溶法。配制短期内饮用的饮料的糖浆可采用冷溶法；
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零散饮料，纯度要求较高，或要求延长贮藏期的饮料，最好采用热溶法。
热溶法的优点是： 1、能杀灭附于糖内的细菌 2、可分离出凝固糖中的杂物
3、溶解迅速，在较短时间内可生产大量糖浆 冷溶法的优点是节约燃料
本设计采用热溶法，最大限度的降低原辅料的原始菌数 2）糖浆过滤
砂糖加水溶解后，必须进行过滤，滤法有自然过滤和加压过滤两种。 自然过滤采用锤形厚绒布滤袋，内加纸浆滤层，操作极简单。但滤速流量太慢，不适用于一般工厂，大部分工厂采用加压滤法。本设计采用水平圆盘式糖浆过
滤机加压过滤。
（3）将65%的浓糖浆调配过滤好后放于暂储罐备用。 4）稳定剂、柠檬酸、辅料溶解
按配方将稳定剂及其他辅料用温水溶解备用、水温为45℃。复合稳定剂组成
为：海藻酸钠、CMC—NA、黄原胶，用量为1:1:1。
3.2.5调配
按比例将已经经过处理的糖浆溶液、苦瓜原汁、稳定剂溶液混合调配，然后泵入储料罐备用杀菌。
3.2.6品评
对调配好的料液进行品评，借以控制产品的品质。一般要求如下： （1）色泽：具有苦瓜饮料应有的淡绿色，无杂色。
（2）风味：具有苦瓜汁特有的风味 ，口感清新凉爽，无异味。
（3）组织形态：具有天然苦瓜汁之混浊，久置后无分层，允许有少量悬浮。 （4）杂质：不允许存在。
3.2.7 UHT杀菌
将调配好的料液进行超高温短时灭菌，杀菌温度135℃，杀菌时间4~6秒，出料温度25±1℃无菌负压下灌装。
3.2.8灌装封盖
采用全自动三合一无菌灌装机灌装，用自动真空封罐机封盖，工作真空度为
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