附件2 重庆市中小学生营养配餐建议食谱
（供学校公共营养师及配餐人员参考）
一、男生一日建议食谱 1.小学6-8岁
早餐各类食物供给模式 分类 食物种类 粮谷类 蔬菜类 面粉 模式一 食谱 用量（g） 推荐方式 100 250 60 100 新鲜 食谱 大米、面粉 菠菜 豆浆 香菇 鸡蛋 馒头 豆腐干 鸡肉 橙 模式二 70/50 30 30 50 50 100 新鲜 面包 青菜粥 香菇鸡 肉包 牛奶 豆腐干 鸡蛋 香蕉 模式三 100 250 50 100 新鲜 面包 牛奶 鸡蛋 用量(g) 推荐方式 食谱 用量(g) 推荐方式 豆类及其制品/豆浆 奶类及其制品 畜禽肉类/蛋类 鸡蛋 水果 苹果 午餐各类食物供给模式 分类 食物种类 粮食类（包括豆类、薯类、除大豆以外的干豆类） 动物性食品（畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等） 豇 豆 胡萝卜 蔬菜 豌豆尖 豆腐干 水果 食用油 苹果 色拉油 50 100 100 100 100 10 新鲜 控制适宜量 叶菜汤 炒胡萝卜片 凉拌豆腐干 韭 菜 土 豆 西红柿 菠 菜 橙 色拉油 50 40 50 80 100 10 新鲜 控制适宜量 茄 子 韭菜鸡蛋 黄 豆 炒菠菜 圆白菜 豆腐 香蕉 色拉油 50 40 50 50 100 10 新鲜 控制适宜量 炒圆白菜 烧豆腐 猪 肉 50 辣子鸡丁 肉末豇豆 鸡 蛋 50 土豆牛腩 西红柿鸡蛋汤 猪 肉 40 鸡胸肉 40 牛 腩 50 鸭胸肉 40 肉末茄子 黄豆红根焖鸭块 玉 米 15 玉米饭 红薯 白薯 红薯米饭 40 红 豆 30 红豆粥 食谱 大 米 模式一 用量（g） 推荐烹调方式 50 食谱 大 米 模式二 用量（g） 推荐烹调方式 50 食谱 大 米 模式三 用量（g） 推荐烹调方式 50 米 饭 6
晚餐各类食物供给模式 分类 食物种类 食谱 模式一 用量（g） 推荐烹调方式 50 玉米饭 玉 米 鲢鱼 猪 血 莴笋 小白菜 蔬菜/豆类及其制品 豆腐 食用油 色拉油 10 控制适宜量 30 80 50 100 50 100 炒莴笋 食谱 大 米 红薯 白薯 豆腐鱼 猪肉 青椒 豌豆尖 模式二 用量（g） 推荐烹调方式 50 红薯米饭 20 30 25 60 80 50 10 控制适宜量 玉米 鸭肉 鸡蛋 芋头 韭菜鸡蛋 茄子 炒菠菜 紫菜 莴笋 色拉油 30 50 50 40 50 30 100 10 控制适宜量 鱼香茄子 炒莴笋 玉米饭 食谱 大 米 模式三 用量（g） 推荐烹调方式 50 米 饭 粮食类（包括豆类、大 米 薯类、除大豆以外的干豆类） 动物性食品（畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等） 土豆牛腩 西红柿鸡蛋汤 芋儿鸡 紫菜蛋花汤 小白菜血旺汤 四季豆 豆腐 色拉油 2.小学9-11岁
早餐各类食物供给模式 模式一 烹调方式 食材 用量 烹调方式 豆浆 鲜牛奶 鲜牛奶 250ml 卤蛋 鸡蛋 面粉 全麦面包 全麦面包 200g 肉包子 猪肉 胡萝卜 小番茄 新鲜番茄 200g 苹果 新鲜苹果 200g 25g 100g 柑橘 新鲜柑橘 200g 50g 75g 鸡蛋饼 小麦粉 100g 模式二 食材 豆浆 用量 250ml 蔬菜粥 青菜 鸡蛋 50g 50g 烹调方式 模式三 食材 大米 用量 50g 午餐各类食物供给模式： 模式一 烹调方式 玉米饭 水煮鱼
模式二 用量（g） 烹调方式 25 75 100 辣子鸡丁 红薯饭 食材 红薯 大米 鸡肉 用量（g） 烹调方式 25 75 100 红薯饭 模式三 食材 红薯 大米 宫保鸡丁 鸡胸脯肉 用量（g） 25 75 50 食材 玉米 大米 草鱼 7
黄豆芽 木耳鸡肉片 鸡胸脯肉 木耳 海带 凉拌三丝 胡萝卜 粉丝 食用油 色拉油 100 50 50 50 50 50 5 肉末茄子 猪肉 茄子 25 100 100 25 100 100 10 芙蓉蛋 糖醋莲白 食用油 青椒肉丝 花生 黄瓜 青椒 猪肉 鸡蛋 白菜 色拉油 50 25 50 50 50 100 5 番茄炒蛋 小菜汤 干煸土豆丝 食用油 番茄 鸡蛋 白菜 土豆 色拉油 晚餐各类食物供给模式 模式一 烹调方式 食材 用量（g） 烹调方式 模式二 食材 用量（g） 烹调方式 菜稀饭 米饭 大米 100 米饭 大米 100 清蒸鱼 香菇炒青菜 豆芽汤 草鱼 香菇 青菜 黄豆芽 100 50 100 100 粉蒸排骨 炒菠菜 南瓜汤 炒豆干 排骨 菠菜 南瓜 豆干 100 100 100 50 香菇炖鸡 麻婆豆腐 紫菜蛋花汤 食用油 色拉油 10 食用油 色拉油 5 食用油 色拉油 10 青菜 香菇 鸡肉 豆腐 紫菜（干） 鸡蛋 50 50 50 100 75 30 模式三 食材 大米 用量（g） 50 3.初中
三餐各类食物供给模式
馒头一个 牛奶一袋 早餐 鸡蛋一个 花卷一个 模式一 80g 250ml 50g 100g 花卷一个 鸡蛋一个 豆浆一袋 馒头 模式二 100g 50g 250ml 80g 面包六片 牛奶一袋 模式三 150g 250ml 8
餐间水果 苹果一个 250g 橙子一个 素炒土豆丝 麻婆豆腐 鱼香肉丝 番茄鸡蛋汤 米饭 烹调油：15克 150g 香蕉一个 米饭 家常豆腐 蒜苗炒肉丝 炒藕片 皮蛋青菜汤 烹调油：15克 300g 午餐 红薯20g 红薯配米饭 米饭80g 青椒炒肉丝 青椒50g 蒸南瓜（南肉丝80g 瓜） 南瓜60g 炒豆芽（豆豆芽60g 芽） 紫菜干1g 紫菜蛋花汤 鸡蛋25g 炒豆干 豆干100g 土豆100g 豆腐80g 肉丝80g 番茄60g 鸡蛋25g 米饭100g 红薯20g 米饭80g 青菜60g 皮蛋25g 鸡肉80g 海带60g 南瓜60g 250g 米饭100g 豆腐40g 肉丝80g 蒜苗60g 藕片60g 皮蛋50g 青菜100g 晚餐 餐后水果 烹调油：15克 米饭100g 米饭 鸡肉80g 宫保鸡丁 花生20g 炒莴笋 莴笋100g 凉拌海带 海带60g 青菜豆腐汤 青菜60g 豆腐80g 烹调油：15克 橙子一个 150g 红薯配米饭 青菜皮蛋汤 凉拌海带丝 素鸡烩白菜 蒸南瓜 红薯配米饭 糖醋排骨 凉拌黄瓜 炒豆芽 青菜汤 红薯20g 米饭80g 排骨300g 黄瓜60g 豆芽60g 青菜60g 烹调油：15克 苹果一个 烹调油：15克 橙子一个 150g 4．高中
三餐各类食物供给模式
模式一 主要原料名称 面粉（标准粉） 食用油 早餐 鲜奶 豆腐干（卤干） 苹果 原料重量 推荐食物 主要原料名称 荞面 稻米 鸡蛋 牛奶 模式二 原料重量 100克 75克 50克 100毫升 推荐食物 馒头（2个） 稀饭 鸡蛋（1个） 鲜奶（课间加餐） 主要原料名称 玉米面 面粉（标准粉） 豆浆粉 鸡蛋 模式三 原料重量 150克 50克 25克 50克 推荐食物 玉米面馒头 豆浆 卤鸡蛋（1个） 100克 花卷（25克 个） 250毫升 50克 鲜奶 苹果（半100克 个） 苹果 苹果（半100克 个） 梨（均值） 100克 梨（半个） 豆腐干（香干） 50克
9
稻米 150克 米饭 稻米 150克 米饭 稻米 150克 米饭 肉丝炒豆干 糖醋藕 白菜炖粉条 猪瘦肉 鸡蛋 食用油 猪瘦肉 50克 豆腐干 50克 肉沫蒸蛋 牛肉（瘦）100克 50克 （均值） 土豆 100克 红烧牛肉 10克 50克 食用油 食用油 10克 5克 藕 100克 花菜 猪瘦肉 食用油 芹菜 100克 花菜炒肉50克 片 5克 100克 50克 50克 5克 50克 20克 100克 凉拌 大白菜（均值） 粉条 食用油 100克 25克 5克 午餐 猪瘦肉 土豆 食用油 油菜 100克 土豆丝炒150克 肉 10 橙子 豆腐（小150克 凉拌油菜 香干） 黄瓜 食用油 橙子(半100克 紫菜 各) 鸡蛋 150克 米饭 稻米 莴笋 食用油 凉拌 牛奶 100毫升 鲜奶 米饭 稻米 100克 100克 50克 5克 稻米 晚餐 鸡胸脯肉 花生仁（生） 食用油 50克 鱼肉（草10克 宫保鸡丁 鱼） 10克 黄豆芽 胡萝卜 100克 糖醋甘蓝 海带（浸） 粉丝 100克 梨（1个） 食用油 香菇 150克 素炒莴笋 鸡肉（均5克 值） 100克 食用油 水煮鱼片 40克 茄子（均值） 香菇炖鸡肉 100克 100克 10克 凉拌 素炒 甘蓝 梨 四季豆 50克 食用油 50克 凉拌三丝 牛奶 50克 5克 橙子 200毫升 鲜奶 100克 橙子（半个）
二、女生一日建议食谱 1．小学6-8岁
早餐各类食物供给模式 分类 食物种类 粮谷类 蔬菜类 模式一 食谱 用量（g） 面粉 100 推荐方式 食谱 模式二 用量(g) 70/50 30 30 推荐方式 食谱 模式三 用量(g) 100 推荐方式 面包 牛奶 鸡蛋 豆浆 大米、面粉 鸡蛋 馒头 菠菜 香菇 青菜粥 面包 香菇鸡肉包 10