豆类及其制品/奶类及其制品 豆浆 250 50 新鲜 豆腐干 鸡肉 橙 50 50 100 豆腐干 牛奶 鸡蛋 250 50 新鲜 畜禽肉类/蛋类 鸡蛋 水果 苹果 100 新鲜 香蕉 100 午餐各类食物供给模式 分类 食物种类 粮食类（包括豆类、薯类、除大豆以外的干豆类） 动物性食品（畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等） 豇 豆 圆白菜 蔬菜 豌豆尖 豆腐干 水果 食用油 苹果 色拉油 50 50 100 100 100 10 新鲜 控制适宜量 叶菜汤 炒胡萝卜片 凉拌豆腐干 韭 菜 土 豆 西红柿 菠 菜 橙 色拉油 50 40 50 80 100 10 新鲜 控制适宜量 香菜 韭菜鸡蛋 黄 豆 炒菠菜 圆白菜 豆腐 香蕉 色拉油 40 40 50 50 100 10 新鲜 控制适宜量 炒圆白菜 烧豆腐 猪 肉 50 圆白炒猪肝 肉末豇豆 鸡 蛋 50 土豆牛腩 西红柿鸡蛋汤 猪 肉 40 猪肝 20 牛 腩 50 鸭胸肉 40 香菜肉丸子 黄豆红根焖鸭块 玉 米 15 玉米饭 红薯 白薯 红薯米饭 40 红 豆 30 红豆粥 食谱 大 米 模式一 用量（g） 推荐烹调方式 50 食谱 大 米 模式二 用量（g） 推荐烹调方式 50 食谱 大 米 模式三 用量（g） 推荐烹调方式 50 米 饭 晚餐各类食物供给模式 分类 食物种类 粮食类（包括豆类、薯类、除大豆以外的干豆类） 动物性食品（畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等） 猪 血 莴笋 蔬菜/豆类及其制品 小白菜 豆腐 50 100 50 100 玉 米 鲢鱼 30 80 食谱 大 米 模式一 用量（g） 50 玉米饭 推荐烹调方式 食谱 大 米 红薯 白薯 豆腐鱼 炒莴笋 小白菜猪肉 青椒 豌豆尖 模式二 用量（g） 50 红薯米饭 20 30 25 60 80 玉米 土豆牛腩 鸭肉 西红柿鸡蛋鸡蛋 汤 芋头 韭菜鸡蛋 茄子 炒菠菜 紫菜 30 50 50 40 50 30 鱼香茄子 炒莴笋 玉米饭 推荐烹调方式 食谱 大 米 模式三 用量（g） 50 推荐烹调方式 米 饭 芋儿鸡 紫菜蛋花汤 血旺汤 四季豆
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食用油 色拉油 10 控制适宜量 豆腐 色拉油 50 10 控制适宜量 莴笋 色拉油 100 10 控制适宜量 2．小学9-11岁
早餐各类食物供给模式 模式一 烹调方式 鲜牛奶 食材 鲜牛奶 用量 250ml 烹调方式 豆浆 卤蛋 水煮蛋 鸡蛋 50g 面粉 肉包子 全麦面包 全麦面包 200g 胡萝卜 75g 小麦粉 100g 猪肉 50g 25g 鸡蛋芝麻饼 鸡蛋 芝麻 50g 15g 模式二 食材 豆浆 鸡蛋 用量 250ml 蔬菜粥 50g 青菜 50g 烹调方式 模式三 食材 大米 用量 50g 午餐各类食物供给模式 模式一 烹调方式 食材 玉米 玉米饭 大米 鸡胸脯肉 木耳鸡肉片 木耳 小白菜 小菜豆腐汤 豆腐 海带 凉拌三丝 胡萝卜 粉丝 食用油 色拉油 100 50 50 50 食用油 5 色拉油 5 食用油 色拉油 5 小菜汤 干煸土豆丝 50 100 木耳炒蛋 鸡蛋 白菜 土豆 25 100 炒豆干 100 豆干 50 紫菜汤 紫菜 50 75 50 肉末茄子 茄子 木耳 100 75 糖醋莲白 辣子鸡丁 鸡肉 猪肉 100 25 青椒肉丝 猪肉 白菜 50 100 用量（g） 25 烹调方式 米饭 模式二 食材 大米 用量（g） 100 红薯饭 大米 青椒 75 50 烹调方式 模式三 食材 红薯 用量（g） 25 晚餐各类食物供给模式 模式一 烹调方式 米饭 食材 大米 用量（g） 75 烹调方式 米饭 模式二 食材 大米 用量（g） 75 烹调方式 菜稀饭 模式三 食材 大米 用量（g） 50 12
清蒸鱼 香菇炒青菜 豆芽汤 草鱼 香菇 青菜 黄豆芽 100 50 100 100 粉蒸排骨 炒菠菜 南瓜汤 炒豆干 排骨 菠菜 南瓜 豆干 75 100 100 50 香菇炖鸡 麻婆豆腐 青菜 香菇 鸡肉 豆腐 50 50 50 100 75 50 10 紫菜蛋花汤 紫菜（干） 鸡蛋 色拉油 食用油 色拉油 5 食用油 色拉油 5 食用油
3．初中
三餐各类食物供给模式
模式一 馒头一个 早餐 牛奶一袋 鸡蛋一个 花卷一个 餐间水果 苹果一个 红薯配米饭 青椒炒肉丝 蒸南瓜（南瓜） 午餐 炒豆芽（豆芽） 紫菜蛋花汤 炒豆干 烹调油：15克 米饭 宫保鸡丁 晚餐 炒莴笋 血旺 青菜豆腐汤 米饭100g 鸡肉80g 花生20g 莴笋100g 血旺100g 青菜60g 红薯20g 米饭80g 青椒50g 肉丝80g 南瓜60g 豆芽60g 紫菜干1g 鸡蛋25g 豆干100g 80g 250ml 50g 100g 250g 模式二 花卷一个 鸡蛋一个 豆浆一袋 馒头 橙子一个 素炒土豆丝 麻婆豆腐 豆干肉丝 小炒牛肉 番茄鸡蛋汤 米饭 100g 50g 250ml 80g 150g 模式三 面包六片 牛奶一袋 香蕉一个 150g 250ml 300g 土豆100g 豆腐80g 肉丝80g 豆干60g 番茄60g 鸡蛋25g 牛肉50g 米饭100g 米饭 家常豆腐 蒜苗炒肉丝 炒藕片 皮蛋青菜汤 米饭100g 豆腐40g 肉丝80g 蒜苗60g 藕片60g 皮蛋50g 青菜100g 烹调油：15克 红薯20g 米饭80g 青菜60g 皮蛋25g 鸡肉80g 香菇50g 烹调油：15克 红薯配米饭 豆干肉丝 凉拌黄瓜 炒豆芽 红烧鱼 青菜汤 红薯20g 米饭80g 豆干60g 肉丝80g 黄瓜60g 豆芽60g 红薯配米饭 青菜皮蛋汤 凉拌海带丝 香菇炒鸡 蒸南瓜
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豆腐80g 海带60g 南瓜60g 鱼100g 青菜60g 餐后水果 烹调油：15克 橙子一个 150g 烹调油：15克 苹果一个 250g 烹调油：15克 橙子一个 150g 4．高中
三餐各类食物供给模式
模式一 主要原料名称 面粉（标准粉） 食用油 鲜奶 豆腐干（卤干） 原料重量 推荐食物 主要原料名称 荞面 稻米 模式二 原料重量 50克 推荐食物 主要原料名称 模式三 原料重量 推荐食物 100克 花卷（25克 250毫升 50克 个） 馒头（1个） 玉米面 面粉（标准粉） 75克 25克 75 克 稀饭 玉米面馒头 早餐 鲜奶 鸡蛋 50克 250升 毫鸡蛋（1个） 豆浆粉 鲜奶（课间加餐） 25克 豆浆 牛奶 鸡蛋 50克 卤鸡蛋（1个） 梨（1个） 米饭 苹果 100克 苹果（半个） 梨（均值） 200克 苹果 200克 苹果（1个） 豆腐干（香干） 稻米 100克 米饭 稻米 猪瘦肉 50克 100克 50克 100克 10克 100克 100克 25克 5克 稻米 100克 米饭 猪瘦肉 鸡蛋 食用油 20克 50克 5克 肉沫蒸蛋 牛肉（瘦） 花菜 猪瘦肉 土豆 食用油 50克 100克 10克 红烧牛肉 豆腐干（均值） 食用油 藕 肉丝炒豆干 糖醋藕 100克 50克 5克 100克 凉拌 花菜炒肉片 大白菜（均值） 粉条 食用油 午餐 猪瘦肉 土豆 100克 150克 食用油 土豆丝炒肉 芹菜 豆腐干（小香干） 黄瓜 食用油 紫菜 鸡蛋 白菜炖粉条 食用油 油菜 10 150克 凉拌油菜 50克 50克 5克 50克 20克 100克 米饭 稻米 100克 凉拌 牛奶 100毫升 鲜奶 橙子 100克 橙子(半各) 晚稻米 100克 米饭 稻米
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餐 莴笋 食用油 鸡胸脯肉 花生仁（生） 食用油 50克 10克 10克 黄豆芽 胡萝卜 甘蓝 梨 100克 糖醋甘蓝 海带（浸） 粉丝 200克 梨（1个） 食用油 宫保鸡丁 鱼肉（草鱼） 150克 5克 50克 20克 50克 50克 50克 5克 香菇 素炒莴笋 鸡肉（均值） 食用油 水煮鱼片 茄子（均值） 四季豆 凉拌三丝 食用油 橙子 100克 凉拌 100克 50克 5克 香菇炖鸡肉 100克 10克 200克 素炒 橙子（1个） 三、编制说明：
1.制定依据：
本食谱以《中国居民膳食指南》为依据，利用近期全市学生营养现状调查的结果，结合本市学生生长发育水平、营养现况及各个年龄段不同的营养需求，根据每天的学习和运动安排及各餐的能量分布要求，把小学生分为6-8岁、9-11岁年龄段，初、高中学生分男、女分别研制出营养早、午、晚餐配餐食谱及课间加餐的食谱，每餐提供三种模式供学校选择使用。中小学校可以充分结合当地的时蔬和水果等进行食物交换、搭配，增强食谱的实用性。食物之间可以互换，例如：粮谷类食物，如稻米、面粉等之间可以互换；蔬菜如叶子菜类之间的互换，块茎类之间的互换等；豆类及其制品之间的互换；畜肉之间的互换，禽肉之间的互换等等。
2. 食谱能量计算：
根据中国居民膳食营养素推荐摄入量的建议，分别计算出男、女生小学1-3年级、4-6年级、初中、高中生一天的总能量需求、蛋白质需要量、Ca、Fe、Ze等微量元素需要量；按照早中晚三餐的能量比计算出早餐、午餐、晚餐的能量要求。（见下表）
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各年龄段学生营养餐平均供给量
性 别 年龄段 餐 次 早餐 6—8岁 午餐 晚餐 男生 早餐 9-11岁 午餐 晚餐 初中一天 高中一天 早餐 6—8岁 午餐 晚餐 女生 早餐 9-11岁 午餐 晚餐 初中一天 高中一天 热能/Kcal 567.00 753.40 559.88 679.40 889.00 699.60 2354.70 蛋白质/g 26.32 38.93 30.47 25.57 44.50 41.10 102.93 脂肪/g 9.99 31.15 20.69 碳水化合物/g 钙/mg 铁/mg 6.34 11.48 13.7 锌/mg 2.65 5.40 3.116 6.32 维生素A/μg 309.67 305.13 258.01 1.85 5.24 5.70 685.20 --- 309.67 778.00 258.01 3.15 4．17 4.66 757.70 --- 92.95 208.2 79.33 298.04 62.95 205.48 10.48 120.70 300.30 181.00 28.5 24.00 113.63 451.91 314.00 11.56 79.80 437.50 298.50 11.30 29.73 12.86 18.88 2.65 5.10 3.116 7.69 82.80 290.64 989.15 2885.65 112.29 567.00 672.20 559.88 662.80 802.10 611.20 2130.70 2427.98 26.32 30.80 30.47 26.04 38.66 37.40 101.10 93.47 74.61 461.76 1216.4 30.25 9.99 31.10 20.69 92.95 208.20 67.28 301.10 62.95 205.48 6.34 12.50 13.70 13.57 109.13 339.40 122.67 23.70 108.55 412.83 347.50 12.66 20.68 68.87 437.10 264.50 11.00 30.42 13.57 15.98 68.32 271.76 930.55 69.12 376.01 1162.83 25.57 3.食物种类的划分： 粮食类：如稻米、面粉等。
蔬菜类：如芹菜、菠菜、大白菜、花菜、胡萝卜、土豆等。 水果类：如橙子、梨等。
动物性食物：如畜肉：猪肉、牛肉等；禽肉：鸡肉、鸭肉等；内脏：肥肠、鸡肝、猪肝等；水产：鱼、虾等。
蛋类：如鸡蛋等。
豆类制品：如豆干、豆腐等。 奶及其制品：如鲜奶等。 油脂类：如植物油、动物油等。
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