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酒店行业发展及文化课件
第一部分行业发展 一：酒店？ 酒店 饭店 驿站
宾馆 旅馆 大厦 度假村 旅社 客舍 招待所 二：饭店：
为公众提供住宿与其他服务的商业性的建筑设施与机构。 静态—
饭店是以建筑物为凭借，通过提供住宿以及餐饮、娱乐、购物等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施或场所。
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动态—
饭店是以住宿建筑物为依托，进行营利性经营活动的经济组织。 住宿功能 餐饮功能 商务功能 家居功能 度假功能 会议功能
（娱乐健身、通信和信息集散、文化服务、商业购物服务） 三：分类
1、劳动密集与资金密集 2、易进难退的市场壁垒 3、离散性与规模经济 4、综合性和强文化性 5、敏感性和脆弱性 关键词：
客栈—指位于乡间或路边的、主要过往客人寄宿的小旅店、小客店。
古代客栈起源于古罗马时期。主要服务于当时的经
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商者。
广义的客栈时期（12世纪-18世纪）。 属性为家庭拥有及经营。
15世纪英国发展的较为盛行，大概有20-30间房间，还有餐饮设施，如酒窖、食品间、厨房等。 后期发展有花园草坪还有宴会厅或舞厅。 关键词：
18世纪—19世纪末，大饭店时期。 公共交通的发明，带动了饭店的大发展。 1794年在美国纽约建成第一座饭店—都市饭店 1829年波士顿建成的特里蒙特饭店—现代化饭店 代表人物：凯撒〃里兹，他提出了?客人永远不会错?成为饭店的经营格言。
特点：主要接待的是王公贵族，社会名流上层人士。 规模大，设施豪华。讲究社会声誉、轻视经济效益 关键词：
20世纪初—20世纪中叶—商业饭店时期 商务旅游的盛行带动了商业饭店的发展。 住不起大饭店，又不情愿住小客栈。
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?一个房间一浴室，一个美元零五十?的斯塔特勒饭店。
前期代表人物：埃尔斯沃思〃弥尔顿〃斯塔特勒 1908年在美国的布法罗建造了第一家商业饭店，他提出了?客人永远是对的?的至理名言，迄今仍为饭店业主们推崇恪守，奉若神明。
后期代表人物：希尔顿 治身格言：勤奋、自信和微笑。
特点：服务对象为商务旅行者；设施舒适方便，不刻意追求豪华与奢侈；价格合理，是客人感到物有所值；采用科学的管理方法，注意质量和经济效益。 关键字：
20世纪中叶至今现代新型饭店时期
旅游业的蓬勃发展，新型饭店不断更新，国际化的趋势。饭店联号主宰着世界的饭店业，目前仍处于这一时期。 世界初期出现的饭店联号：希尔顿、喜来登、假日饭店。
随着世界经济的发展和经营管理方法的增多，战略联盟等新兴的管理模式也在饭店业中得到发展。最佳西方就是其中代表。 特点：
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接待对象大众化；
功能日益多样化，能满足客人各方面的需要； 集团化连锁经营使这一时期的最主要特征； 饭店管理日益科学化现代化。 西式饭店（19世纪初） 中西式饭店（20世纪初）
四：我国饭店业的发展经历了两种社会、三个阶段。 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年） 这一时期饭店的三种类型： 外国人在中国建立的饭店； 中国的工商业者建立的饭店；
中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年)
这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段
这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；
由经验管理走向科学管理；
推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；