年达到400万吨、2007年493万吨、2008年580万吨、2009年则突破700万吨，从产销量来看，说明消费者对白酒的需求量一直处于增长态势。
在众多酒类产品中，与中国传统文化结合最为紧密的就是具有丰富文化内涵的高端白酒，各大白酒企业都在着力提升产品文化内涵，纷纷推出高端品牌，迎合巨大的市场消费需求；佛山白酒产业也面临这样的机会和挑战。当前，广东沿海经济发展速度领先全国，其文化逐渐成为我国的主流文化之一，并日渐强势,粤剧、粤菜、粤饮也随之风靡国内外。佛山白酒蕴含的深厚岭南文化元素恰好适应并体现了这一南国文明。佛山白酒产业完全能够借势广东文化和粤菜风靡势头，提升品牌价值，步入国际化轨道，拓展市场空间，满足国内外消费者的需求，逐步成为世界的白酒。
2、我国酒业大步发展。我国白酒产量从 1980年后不断上升，2008年白酒工业总产值1460亿元，产销量580万吨，行业产品销售收入1400多亿元；到2009年产销量已突破706万吨、产值超过2000亿元（中国副食流通协会数据）。近一轮白酒景气度回升中最重要的特征是高端白酒的崛起,不断提高的价格带来了惊人的盈利能力，不到1%的销量创造了整个白酒行业利润总额的半壁江山。今后5-10年，优质白酒总产量将以5-10%幅度、销售额以10-20%幅度、创造利税以15-20%幅度持续递增；国家行业政策重点扶持具有自主知识产权的民族品牌，鼓励企业不断创新，支持名优白酒品牌提
升和企业做强做大，这为佛山白酒的品牌打造和产业振兴提供了极为有利的难得机遇。
3、区域品牌迅速崛起。目前，我国白酒市场产业集中度不断提高并向少数认知资源良好的品牌集中，茅台、五粮液等少数行业龙头占据了行业利润池制高点，发展高端品牌已成为白酒产业发展的主流方向。特别明显的是近年来围绕香型、度数、包装、年份、储藏方式、口感、功能、名称、历史文化等内涵的品牌创新不断出现，适应酒类消费需求多元化趋势的地域性品牌市场份额不断扩大，并逐渐摆脱低价低档而演化崛起成为中高档品牌，附加值大幅度提高，这为佛山白酒的产业振兴注入了压力和动力，提供了标杆和发展方向。
4、发展前景十分广阔。广东是中国酒品消费大省，佛山是广东酒品消费大市，已成为国内外酒类新品入市首选市场；岭南酒文化底蕴深厚，并渐渐成为备受关注的主流文化和强势文化；国家的产业政策正在引导白酒产业向“优质、低度，多品种、低消耗，高效益、无污染”方向发展，鼓励酒类企业开展科研开发，创新生产工艺，把现代生物工程技术引入传统白酒生产，加快白酒产业的现代化发展。广东、佛山两级政府对地产白酒的发展高度重视，正在积极规划、引导和扶持白酒产业发展；佛山白酒企业在竞争环境压力下已经萌动了行业整合的愿望，白酒行业正面临着提高高端产品份额
和市场占有率，并实现产品、产业结构全面优化和产业振兴的光明前景。
二、指导思想与发展目标 （一）指导思想
以科学发展观为指导，按照“适度增量，倍级增值；打造品牌，提升效益；实现产业振兴，建设中国白酒产业基地”的发展战略，加快白酒产业结构的优化调整，实现佛山白酒产业的持续发展与全面振兴。 （二）发展目标
到2015年，全市白酒年产量达到20万吨、增长25%，其高、中档产品产量比例由现在的3%提高到15%；白酒年销售实现48亿元、税收32亿元，分别增长280%和600%。
构建“3十2”主体产业架构体系，将禅城石湾酒厂、南海九江酒厂、顺德酒厂打造成为中国白酒产业中的知名企业，将三水帝一酒厂打造成为高端保健酒生产企业，将高明华醇酒厂打造成为成长型白酒潜力企业，并实现快速发展；争取5年内全市实现1-2家白酒企业发行上市。
白酒龙头企业技术创新能力明显提高，5年内新增国家级和省级企业技术中心各1-2个，新增中国驰名商标1-2个，中国名牌产品2-3个，广东省著名商标3-4个。
经过5-10年努力，把佛山建设成为中国豉香型白酒生产基地、国家级酒文化中心；借助酒产品、酒历史、酒文化和白酒产业的科研力量，将佛山打造成为中国乃至世界集观光、休闲、展览、购物、餐饮、娱乐一体化的中国酒文化旅游圣地，建成名符其实的中国白酒产业基地。 三、产业定位和布局 （一）产业定位
佛山白酒产业发展的战略定位是：打造中国豉香型白酒产业基地，建成“中国白酒之都”。产业定位的主要内涵是： 占位中国主体酒系。目前,中国的主体酒系有白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒，青岛啤酒、绍兴黄酒、宜宾白酒和烟台葡萄酒具有鲜明的地理品牌色彩，并承载起城市名片的深刻内涵。佛山白酒将跻身这些中国主流酒系，成为其中之一，从而加速佛山白酒产品的高端化、时尚化、系列化和市场的“全国化、全球化”。
跻身酒品消费主流。借助广东文化渐成强势文化和倡导健康鲜香的粤菜日益风行之势，提倡“吃粤菜饮米酒”，让具有浓厚岭南文化内涵的佛山白酒在市场竞争和消费观念转型中，以其健康、清雅的生活理念，逐渐进入中国酒品消费领域的主流，使“吃粤菜饮米酒”的概念深入人心，让佛山白酒尽快占领国内外各大经营粤菜的餐馆酒楼。
确立白酒地理品牌。借鉴、学习烟台、宜宾建设“葡萄酒之都”和“白酒之都”、泸州打造“中国酒城”、青岛培育“啤酒之城”、绍兴营造“黄酒之乡”的做法经验，努力将佛山建成中国乃至世界的“豉香型白酒产业基地”，让“佛山白酒”成为扬名内外的著名行业品牌。
构筑中国第二条白酒黄金线。长江流域孕育了宜宾五粮液、仁怀茅台、泸州老窖、绵竹剑兰春等历史名酒，成为中国的第一条白酒黄金线。而流经佛山的中国南部名川西江，具有天然的优良酿酒环境。佛山现有的28家白酒企业、100多个米酒品牌均处于西江流域，其生存与成长全依赖于西江数十里的优良水源。西江水酿造了佛山米酒和米酒文化，也必将成就更多更好的白酒文化和白酒品牌，因此，我们要努力把西江构筑成为独具特色的中国“米酒之河”——中国第二条白酒黄金线。 （二）产业布局
沿珠江流域，打造中国第二条白酒黄金线——“中国米酒黄金线”，依托石湾、九江、顺德酒厂等龙头企业，弘扬佛山文化精髓，做强白酒品牌，打造世界级白酒品牌。 在佛山中部及其周边区域，着力打造佛山白酒品牌运营基地，并以运营基地为核心去辐射和拓展国内外市场，逐步整合白酒产业的生产和流通资源，形成以生产为基础、流通为