19、台布反向朝上（每处）
扣0.5分 扣0.5分
扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分
20、台布有明显污渍（每处） 21、餐椅摆放不规范 22、餐椅上有杂物
23、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签 24、餐桌摆台餐具缺少
25、鲜花枯萎或花瓶有异味
26、使用有缺口的餐具、酒具 27、口布破损或有污渍（每处）
扣0.5分
扣1分 扣1分
28、菜单、酒水单破旧，未及时更换 29、餐厅摆台质量不符号标准
30、烟灰缸内有三个以上烟蒂（没只） 31、宾客用餐后，服务员收台不及时
扣0.5分
扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分
32、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上 33、未按规定使用服务车，随意装载物品 34、工作场所存放私人物品
35、站立姿势不正，位置不当
36、工作场所遇见宾客未主动打问候、礼让 37、电话中没有使用“您好”等礼貌用语 38、宾客交办的事项未按时、按质完成 39、划转费用不够及时，造成漏结帐
40、收款员交款不及时，违反现金管理规定
41、财务物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行
扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分
42、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置
43、帐务表单填报不及时或发生错误（每次） 44、餐厅人员未分岗站立
45、引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情 46、引领和包厢服务不了解预定情况 47、餐前准备工作充分
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48、引领员错误引导 49、服务员未为宾客铺口布、撤筷套
50、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾 51、对宾客所点的菜肴未复述确认 52、上菜未报菜名
53、上菜报菜名不清晰
54、斟酒时商标未对宾客
55、冰镇过的酒水饮料未擦干、导致滴水 56、服务员未按标准为客斟酒
57、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具 58、看台服务员未及时为宾客撤换餐具 59、结帐时，未用收银夹
60、宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便 61、服务中不用托盘或托盘动作不符合规范 62、服务员跑菜错误
63、划菜压划菜前未仔细查看装盘质量，把关不严 64、划菜员划菜错误
65、就餐单遗失缺页（每次）
66、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜 67、厨房违反规定程序出菜（每次）
68、送餐服务未按规定敲门，自报身份 69、送房点菜时未与宾客确认，有误差 70、送房时未分类填写餐具名称及数量 71、未及时回收餐具或回收不全 72、未做好交接班工作
73、未按规定做好考勤工作
74、未做好客史档案的整理和保管工作 75、未及时上交各类宾客意见书
76、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐 77、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢
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扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣2分 扣3分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分 扣3分 扣1分
78、包厢内衣架损坏或缺漏 79、餐厅音响器材、各类用具保养不善
80、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上 81、下班应关的电灯、自来水未关
82、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施
（二）厨房
1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 2、将热食物放金冰箱 3、保湿柜内无水干浇
4、厨房墙面、地面、门窗不洁
5、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱 6、保洁柜门未关
7、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁 8、保洁柜内餐具不洁，有水迹 9、厨房垃圾桶未定位摆放 10、垃圾桶用后不加盖
11、厨房内各种器皿有盖不加（每只） 12、厨房内有苍蝇
13、餐饮成品未用保鲜膜 14、冰箱内生、熟料不分
15、营业后垃圾桶未及时清理 16、未按规定清洁、消毒 17、未做到净菜进厨房
18、冷菜间员工不注重个人卫生、未戴口罩 19、冷菜间未备消毒药水
20、蒸笼、菜架、蒸板不整洁 21、餐饮出品中有苍蝇等虫类 22、餐饮出品中有杂物 23、洗涤池不洁净
24、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞
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扣1分 扣2分 扣1分 扣1分
扣2分
扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分
扣1分
扣0.5分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣2分 扣1分
扣2分
25、报单明显不准，造成备料不足 26、报单明显不准，造成备料不足
扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 27、开餐时间 ，墩头岗准备工作没做好 28、装入配菜盘内的速冻原料未解冻 29、开餐时间蒸件准备工作没有做好 30、存放过期、变质的饮料和食物 31、出售过期、变质的饮料和食物 32、墩头浪费原料
33、厨房设施未按规定保养
茶楼部级康乐公共部分：
1、未按规定对各类用具进行清洁、消毒 2、照明灯不亮，有蜘蛛网（每只） 3、踢脚线不干净，有灰尘
4、地毯吸尘不到位，有杂物（每处） 5、地毯上有污渍，口香糖未及时清除 6、地毯卷边报修不及时
7、画框上有灰尘（每只）
8、绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘 9、墙角有蜘蛛网（每处） 10、墙角有污渍
11、电源插座积尘，有污渍 （每只） 12、消防设备不清洁，有污渍 13、电话机未按规定消毒
14、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味 15、窗帘脱钩或窗帘有污渍未清除 16、玻璃窗不清洁
17、吧台物品摆放凌乱或不洁
18、托盘垫布脏随意摆放托盘等服务用具
19、工作间、机房内物品摆放杂乱，工作场所存放私人物品20、沙发内有异物
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扣3分 扣2分 扣2分
扣1分 扣1分 扣1分
扣0.5分 扣1分 扣1分
扣0.5分 扣1分
扣0.5分扣1分
扣0.5分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分
扣2分 扣1分
21、沙发污渍未清洗
扣1分
22、烟缸呃逆烟蒂超过三个，未及时更换（每只） 23、空调风口明显积尘
扣0.5分
扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分
24、营业区鲜花枯萎或花瓶有异味 25、洗手间未摆放客用品 26、客用洗手间状态差 27、下班后未清理垃圾 28、未按时开关照明灯
29、酒杯积尘或不洁净（每只） 30、使用不洁或有缺口的器皿
扣0.5分
扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分
31、工作场所遇见宾客不主动问候、礼让 32、接待宾客未用规定的礼貌用语 33、战栗位置不当，姿势不佳
34、服务员缺乏必要的康乐服务知识，影响服务质量 35、未做好营业前的准备工作，造成接待失误 36、接打电话未使用礼貌用语
37、服务中心配合不协调而怠慢宾客
38、服务员对宾客的不文明行为不加劝阻
39、服务员对宾客有意损坏酒店的财产不加阻止 40、宾客交办的副服务事项未按时、按质完成 41、未按服务规范操作，影响服务质量
42、划转费用未及时输入电脑，造成漏结帐 43．未经领导批准，给客人免费或诱惑优惠
44、财产、物资、原材料领用、保管制度不健全或有制度不执行
扣3分
45、账台缴款不及时，违反现金管理制度 46、上下班交接不清
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扣2分 扣1分 扣2分 扣1分 扣3分
47、存放过期或变质的食品、饮料 48、表单传递有错误，造成接待失误 49、出售过期的食品