15秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）
1. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
2. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
3. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
4. 没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A. 原始环境
B. 原生环境
C. 理想环境
D. 纯净环境
5. 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A. 肾脏
B. 肝脏
C. 心脏
D. 胃
6. 碘缺乏造成的危害（）
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
7. 下列（）不是有效地危机管理措施。
A. 监控预警
B. 风险交流
C. 预控预防
D. 应急处理
8. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
9. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A. 1995年
B. 1996年
C. 1997年
D. 1998年
10. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
11. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
12. 农作物对重金属的累积最高的是()
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
13. 下列（）对重金属的吸收累计最低。
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
14. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A. 0
B. 5
C. 10
D. 20
15. 1994年5月英国扑杀多少头牛？
A. 10万头
B. 13万头
C. 20多万头
D. 50万头
16. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
17. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
18. 菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
19. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。