A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
20. 在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A. 质检
B. 生产
C. 流通
D. 销售
21. （）农药生产和使用量居世界第一。
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
22. 疯牛病的病毒是（）
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
23. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
24. 人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
25. 风险管理的主要内容不包括（）。
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
26. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
27. 四环素对人体哪个器官危害大？
A. 心脏
B. 肾
C. 骨骼
D. 脑
28. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
29. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A. 六分之一
B. 五分之一
C. 四分之一
D. 三分之一
30. 霉菌的生长环境。
A. 高温，干燥
B. 低温干燥
C. 高温潮湿
D. 低温潮湿
31. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
32. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
33. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A. 化学性危害
B. 物理性损害
C. 化学性损伤
D. 物理性损伤
34. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
35. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
1. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A. 错误
B. 正确
2. 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A. 错误
B. 正确
3. 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A. 错误
B. 正确
4. 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。